用料：雞腿,、大蔥,、生姜、大蒜,、干辣椒、花椒,、白糖,、胡椒粉、雞精,、鹽,、生抽、料酒,、淀粉,；

做法

1.帶皮雞腿去骨,。切大丁，放入料酒,、生抽,、胡椒粉、雞精,、鹽和淀粉腌制30分鐘,。

2.蔥姜蒜切塊，干辣椒切段,。（我用的現(xiàn)成的蒜蓉）

3.鍋中放寬油燒熱,，中火放入雞丁，炸制雞肉縮緊盛出,。轉(zhuǎn)大火,，放入雞丁復(fù)炸至表面金黃，盛出,。

4.鍋中放少許底油燒熱,，放入蔥姜蒜、干辣椒和花椒小火炒香,。

5.放入雞丁和白糖,，大火不斷翻炒讓雞丁入味即可。

用料：牛肉,、蘑菇,、紅椒、蔥 （只用蔥白部分）,、辣椒醬,、鹽、白糖,、料酒,、生抽、老抽,、芝麻油,、黑胡椒 選用，看自己喜好,、生粉,；

做法：

1.牛肉洗凈，瀝水切??；蘑菇洗凈切片；紅椒洗凈切小塊，蔥洗凈取蔥白部分,，切斷,；

2.牛肉丁里面加：半湯匙生粉（生粉別擱太多哈）、生抽,、白糖,、料酒，拌勻,，腌制一會(huì)兒（腌牛肉的時(shí)候別放鹽?。?p class="ph" style="margin: 0px; padding: 0px; height: 20px;">3.要在開炒之前調(diào)好調(diào)味料：一匙清水,、半匙辣椒醬（不要多,，其實(shí)主要是提鮮，吃不出辣味來）,、半匙老油,、半匙芝麻油、半匙鹽,、1/3匙白糖（清水的量看自己喜歡最后的湯汁是多還是少）,；腌制好的牛肉在開火炒之前，再擱上一湯匙食用油,；

5.鍋中放少許油,，蘑菇入鍋炒；炒至蘑菇水分出來,；盛出蘑菇,；鍋中再放適量油，爆香蔥段,；

6.牛肉入鍋,，大火炒至開始變色（別完全變色哈）；立馬放蘑菇（蘑菇炒出的水別倒進(jìn)去）,；接著立馬放加了生粉后的調(diào)料汁,；拌炒兩下；馬上放紅椒,；大火翻炒至湯汁稠立馬關(guān)火,；喜歡的話就擱點(diǎn)兒黑胡椒粉出鍋；

用料：羊肉 1000克,、醬油 半碗,、冰糖 10克、姜 一塊,、八角 一個(gè)、桂皮 一塊、干辣椒 五個(gè),、香葉 若干,、料酒 少許、蔥 五克,、棗子 三枚,、啤酒 一瓶、青蒜 10克,；

做法

1.鍋中加水,，放入拍碎的生姜，水煮開后放入羊肉焯水,，撈起備用,；

2.鍋中放入適量的食用油，加入冰糖,，中火讓其融化,，開小火加入生姜，蔥結(jié)煸炒幾下,；

3.繼續(xù)加入辣椒,、桂皮、香葉,、八角和紅棗,，煸炒幾下后加入焯過水的羊肉煸炒，開大火,；

4.慢慢加入小半碗料酒,，繼續(xù)大火翻炒，加入半碗左右的醬油翻炒上色,，加入一瓶啤酒,；

5.再加水，直到?jīng)]過食材,，加蓋大火煮開后馬上改小火燉至少一個(gè)半小時(shí),，出鍋前撒上青蒜即可；

用料：豆腐,、里脊肉,、淀粉、郫縣豆瓣,、生抽,、大蒜、花椒,、植物油,、小蔥,、鹽、夏日鮮姜,、鮮椒,；

做法

1.辣椒鮮姜切絲，小蔥切細(xì)段,；

2.入油,，加入大蒜，花椒,，郫縣豆瓣,，生抽炒香，加入適量水,，燒開,；

3.里脊切片，裹上淀粉入湯汁里煮,；

4.等肉片快熟,，加入豆腐辣椒與鮮姜一起煮，加鹽調(diào)味即可,；