謝謝提問,！營養(yǎng)師不僅要懂理論，還要懂美食，我可以告訴你做雞蛋湯雞蛋散開而且湯不渾濁,，其實(shí)很容易,。這里面有幾個(gè)小技巧，注意了就可以做出干凈利索,、美味漂亮的雞蛋湯了,！

1??新鮮雞蛋

不論西紅柿雞蛋湯還是西紅柿炒雞蛋,，關(guān)鍵的一點(diǎn)就是選擇新鮮的雞蛋,！不新鮮的雞蛋會(huì)散黃，蛋黃一散開就會(huì)在湯里面飛散,，根本不會(huì)形成蛋花,。

2??軟硬適當(dāng)?shù)奈骷t柿

雞蛋要新鮮的，西紅柿也一樣,，而且連熟得太透的西紅柿都不行,。熟透的西紅柿且不說切不成片，即使切成片了一下入開水中也會(huì)皮兒卷肉兒爛,，變成一鍋紅菜湯了,。

3??不要熗鍋或熗鍋不加開水

做熗鍋面如果熗鍋會(huì)很好吃，但如果做西紅柿雞蛋湯還熗鍋的話,，并且添加的是開水的話,，這種湯是一定混湯的。其實(shí)想熗鍋也可以,，就是必須加冷水,，這樣不會(huì)讓油脂快速分解為大量的脂肪酸顆粒，湯還不會(huì)渾,。

4??火??不要太大

刀工,、火候、調(diào)味是中餐制作三大關(guān)鍵,，做西紅柿雞蛋湯也要注意火候,，中小火是最適合的，如果火太大,，蛋花也容易散碎不說,，還容易讓湯比較渾，西紅柿片也容易煮爛,。

5??適當(dāng)勾芡后撇入雞蛋液

勾芡是湯快做好了,，馬上要甩雞蛋花之前做的工序，前提是已經(jīng)調(diào)味完畢,。用稀釋好的水淀粉均勻淋到湯里面,，用手勺推開后撇入打勻的蛋液，關(guān)小火后一會(huì)漂亮的大片蛋花就浮上來了。

6??撒點(diǎn)香菜或青菜畫龍點(diǎn)睛

做西紅柿雞蛋湯可以在最后撒一點(diǎn)香菜末或青菜段,，除了紅黃綠顏色搭配非常有食欲,，還可以提鮮增香和去除雞蛋的腥味。

于仁文 陸軍總醫(yī)院營養(yǎng)師

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)首批注冊營養(yǎng)師

抗戰(zhàn)勝利70周年大閱兵老兵方隊(duì)專職營養(yǎng)師

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