香辣干鍋蝦

用料

青蒜,、海蝦、土豆,、啤酒,、豆豉、火鍋底料,、蒜,、姜、鹽

步驟

1.用牙簽挑出蝦線,，撒入1g鹽,，拌勻后倒入200g啤酒，腌制10分鐘,。

2.土豆切塊,，放入清水中泡去多余淀粉，青蒜切段備用。

3.將腌制好的蝦放入盤中,，倒入適量淀粉,，均勻裹粉。

4.油溫熱至7分熟時,，轉(zhuǎn)小火逐個放入蝦,，炸至金黃酥脆，控油撈出,，再將土豆放入油鍋,，炸至微微焦黃，撈出,。

5.熱油鍋,，倒入姜蒜末、8g豆豉,、20g火鍋底料,，炒香，炒香后撒入青蒜,，翻炒幾下,。

6.快速倒入炸好的土豆、炸蝦,，翻炒均勻,。

7.撒入1g鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火翻炒幾下,，即可出鍋,。

香辣干鍋雞

用料

嫩子雞、黃豆芽,、香蔥,、大蒜、生姜,、干紅椒,、八角、花椒,、白芝麻,、鹽、雞蛋,、生抽,、耗油、砂糖,、雞精,、料酒,、熱開水、黑胡椒粉,、香醋

步驟

1.將雞切凈斬成小塊,，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉,，黃豆芽剪去根部,，干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水,。

2.將切塊的雞加入鹽,，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘，將調(diào)味料生抽,，蠔油,，砂糖，雞精,，料酒,，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。

3.炒鍋燒熱了,，放入少許油,，涼油放入雞塊，用中火煸炒,，慢慢有耐心的炒到雞塊縮小,，里面的油脂逼出來。

4.將雞塊盛出,，煎出來的油也盛出備用,，將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi),，放入花椒,，八角,，姜蒜蓉,，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味,。

5.倒入炒好的雞塊,，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，黑胡椒粉,，用大火快速翻炒,，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥,，淋入香醋,，翻炒至水份完全收干,。

6.干鍋在火上加熱，放入少許油,，放入黃豆芽加少許的鹽,，慢火炒至黃豆芽斷生。

7.最后把炒好的雞塊倒在干鍋上,，灑上白芝麻,，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。

香辣干鍋排骨

用料

豬排骨,、藕,、金針菇、洋蔥,、紅椒,、青椒、蒜,、姜,、豆豉、干辣椒,、花椒,、桂皮、八角,、香葉,、雞精、芝麻,、芹菜,、生抽、老抽,、孜然,、水淀粉、料酒,、鹽

步驟

1. 排骨砍成小段,，用生抽，水淀粉,，料酒腌制大概10分鐘,。

2. 鍋入油，180度的油炸排骨,，炸到排骨8成熟,，表面成焦黃色。

3. 藕切片,，青紅椒以及洋蔥切塊,，芹菜切段,，姜蒜用刀拍碎。

4. 鍋里少許油,，爆香姜蒜以及干辣椒,，花椒，香葉,，桂皮,，八角，豆豉,。

5. 爆香后,，先放入藕片炒，藕片炒熟后,，按順序放入排骨,，洋蔥，青紅椒,，金針菇以及芹菜,，中間適當翻炒。

6. 素菜快炒熟時,，加入老抽,，花椒油，鹽,，雞精調(diào)味即可,。

干鍋香辣蟹

用料

螃蟹、萵筍,、胡蘿卜,、山藥、洋蔥,、紅辣椒,、蔥、大蒜,、姜,、花椒、八角,、牛肉豆豉醬,、料酒,、糖,、生抽、鹽,、味精,、食用油

步驟

1,、螃蟹去收拾干凈，去腮,，剪腳分塊,，萵筍胡蘿卜山藥切條。洋蔥,，蔥姜切絲,。

2、開水中放花椒和生姜,，焯水的螃蟹控干水分,，用鹽，胡椒,，淀粉腌漬十分鐘,。油鍋炸金黃撈出，山藥也炸金黃,。

3,、小火煎辣椒和蒜，蒜微黃為好,，放入蔥姜,，八角花椒，洋蔥,，炒出香味,，放牛肉豆豉醬。

4,、倒入萵筍,，胡蘿卜炒一下。放料酒,，生抽,，糖，半碗開水,。

5,、倒入螃蟹和山藥拌均勻，調(diào)入鹽,。小火燜十分鐘,。出鍋放味精即可。

干鍋香辣啤酒兔

用料

兔子,、啤酒,、蔥、姜,、蒜,、冰糖,、花椒、辣椒,、橄欖油,、生抽、八角,、肉桂

步驟

1．蔥姜蒜洗凈,，姜蒜切片、蔥取蔥白,，兔肉斬小塊（5厘米左右）洗凈瀝水,，準備其余材料。

2．大火熱鍋,，下油,，爆香蔥姜，倒入兔肉,，不斷翻炒3分鐘左右,。然后下一勺生抽，加入個人喜好的冰糖量（0-2塊）,，炒勻,，盛出。

3．用鍋中余油炒香蒜片,、辣椒,、花椒、八角,、肉桂,，油不夠可以稍加一點，不用太多,。

4.將盛出的2（兔肉及蔥姜）倒回鍋中,，適當加鹽，充分翻炒均勻,。倒入沒過兔肉的啤酒,，大火煮開轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜至湯汁基本收干（大約20min）,。

5.取大小適宜玻璃杯一只,，倒入大半杯啤酒，用錫紙蓋在杯口,，手稍微扶住,，迅速把杯子倒過來。酒沒灑就成功了，把它擺在容器中央,。

6.肉盛出,，包圍那個杯子,。加香菜或其它裝飾即可,。

干鍋肥腸

用料

豬大腸、青椒,、黃瓜,、青筍、胡蘿卜,、蔥段,、大蒜、生姜,、花椒,、干辣椒、泡姜,、泡辣椒,、鹽、耗油,、老抽,、白糖、味精

步驟

1. 將買回來的豬大腸用面粉,、醋反復搓洗,，再用清水沖洗數(shù)次。里面的肥油不要去掉,，肥腸好吃不好吃全靠它,。

2. 切成小段，放入冷水鍋中,，倒入2勺白酒或者料酒,。

3. 丟入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘,，撈出,。

4. 準備配菜，調(diào)料,，鍋中下油,，冷油時丟10幾粒花椒進去,，慢慢炒香,，然后將蔥段、大蒜、生姜絲,、干辣椒,、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒,。

5. 將調(diào)料的香味炒出來,，倒入大腸，調(diào)入一勺蠔油,，一勺老抽,，上色炒均。

6. 放點鹽,，一勺白糖,，倒入開水，淹沒食材的1/2即可,，翻勻,，蓋上鍋蓋，燜至汁水收干,。

7. 先放入青椒,、胡蘿卜、芹菜等蔬菜,，略炒2分鐘,，再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜,，翻炒幾下,，一點味精。關(guān)火,。