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清新爽口應(yīng)季菜

豉汁豬拱

原料：豬拱嘴200克豆豉30克姜末,、蔥末、蒜末各5克紅油20毫升香油5毫升生抽3毫升

制法：

1.把豬拱嘴切成片,，入沸水鍋汆熟后撈入深盤中,，上籠蒸40分鐘,，取出來置于重物下壓成塊并晾涼，切片后擺入盤中,。

2.把豆豉切成碎末,，放入鍋中加姜末、蔥末,、蒜末炒香,，調(diào)入生抽炒勻，盛入碗內(nèi)后澆入紅油和香油,，再和豬拱嘴片一同上桌蘸食,。

特點：整齊美觀，豉香撲鼻,。

撈汁秋葵

原料：秋葵350克蔥絲10克紅椒絲20克撈汁10毫升生抽5毫升美極鮮醬油2毫升雞汁2克鮮辣汁1毫升香油5毫升

制法：

1.將秋葵清洗干凈,，放入開水鍋里汆熟，投涼后瀝干水,，再整齊地擺入盤中,。

2.碗內(nèi)放入撈汁、生抽,、美極鮮醬油,、雞汁,、鮮辣汁和香油,，攪勻后倒在盤中秋葵上，撒上蔥絲和紅椒絲即可,。

特點：色澤鮮艷,，秋葵脆嫩，味汁鮮香,。

辣汁毛肚絲

原料：鮮毛肚200克香菜段20克紅椒絲10克香辣汁15毫升木姜油10毫升香油5毫升

制法：

1. 把鮮毛肚切成條,，在開水鍋里汆一下?lián)瞥鰜頌r水投涼，待用,。

2.毛肚條納盆,，加入香菜段、紅椒絲和香辣汁拌勻,，然后淋入木姜油和香油翻勻,，倒入盤中即成。

特點：毛肚脆嫩,，鮮香爽口,。

肉絲大拉皮

原料：干拉皮250 克肉絲100 克土芹段50 克精鹽5克生抽10毫升味精3克芥末油8毫升白醋15毫升香油5毫升食用油適量

制法：

1.把干拉皮放在開水里漲發(fā)透，用冷開水過涼后瀝干水,，放入碗中,。接著加入精鹽、味精和白醋拌勻，再淋入芥末油和香油翻拌幾下,，倒入盤中,。

2.鍋內(nèi)放入少許油燒熱，下入肉絲煸炒后投入土芹段,，調(diào)入生抽翻炒至熟后,，盛在盤中拌好的大拉皮上即可。

特點：大拉皮晶瑩剔透,，口感爽滑,。

寶塔土豆松

原料：土豆200克白糖30克青紅果脯粒15克食用油適量

制法：

1.土豆刮去皮，切成細絲后下入燒熱的油鍋中炸至酥松,，撈出來瀝油待用,。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，加入白糖和青紅果脯粒,，炒至白糖完全溶化時,，下入炸酥的土豆松翻勻，然后迅速倒入盤子中,，并用刀按壓成寶塔形即可,。

特點：土豆絲口感酥脆，香甜可口,。

手撕陳皮牛肉

原料：牛腱子肉300 克香葉2 片八角2 克花椒2克香砂1個桂皮1克陳皮50克老抽20毫升精鹽10克甜面醬30克食用油適量

制法：

1.牛腱子肉汆水后沖洗凈,，待用。

2.鍋內(nèi)加400毫升水,，放入洗凈的牛肉和所有香料,，再加入老抽、精鹽和甜面醬,，燒開后改用小火慢鹵2小時至熟,，撈出來切成均勻的條狀。

3.把牛肉條下入燒熱的油鍋中炸至皮焦后,，撈出瀝油,，擺入盤中稍點綴即可。

特點：外皮酥脆內(nèi)里筋道,，陳皮味濃,。

南瓜米糕

原料：老南瓜300克糯米20克橙汁30毫升白糖50克

制法：

1. 老南瓜去皮后與糯米一起蒸熟，趁熱壓成南瓜糯米泥,，待用,。

2.往南瓜糯米泥中加入白糖和橙汁攪勻，攤到方盤中,，并用重物壓平,，然后放入冰柜中冰鎮(zhèn)5小時,，取出來切成方塊，擺入盤中即可,。

特點：色澤橙黃,，酸甜可口。

晉卿/文,、圖