春節(jié)過年,，家家戶戶基本上都是大魚大肉的吃，可是這吃多了一方面是太油膩,，一方面對(duì)胃消化也不好,，今天小編特意為大家整理一些經(jīng)典必吃的素菜，遠(yuǎn)離“三高”有妙招,，每道都能拿得出手,，話不多說，咱們開始吧,！~~

東坡豆腐

食材

豆腐300g,、竹筍200g、香菇150g,、食油適量,、食鹽2g、蔥3g,、姜3g,、八角1個(gè)、甜辣醬10g,、白糖5g,、生抽10g、黃酒50g

做法

1,、豆腐切菱形塊;香菇片;筍切片,。

2、豆腐放入鍋中,，煎至兩面金黃,。

3、鍋中放油,，放入蔥絲,、姜絲、八角炒香,，再下香菇,、筍翻炒。

4,、再下豆腐，烹入黃酒,。

5,、調(diào)入甜面醬、鹽,、糖,、生抽。

6,、倒入清湯燉煮5分鐘,。

7、至湯汁變濃稠即可出鍋,。

秋葵蝦仁雞蛋餅

食材

雞蛋4個(gè),、蝦仁適量,、秋葵4個(gè),、食鹽少許、食油適量,、開水半勺

做法

1,、蝦仁下到沸水里，變紅卷起后撈起,?？鞠淇梢韵阮A(yù)熱上，180度,。

2,、秋葵洗凈，切成小片,，蝦仁過一下涼水后瀝干,，為了口感更脆

3、把雞蛋打散,，加入秋葵和蝦仁拌勻,，加一點(diǎn)鹽，半湯匙水,，為了雞蛋口感更鮮嫩,。

4、十寸披薩盤底刷一層食用油,，最好用不粘烤盤,，容易脫模。

5,、把秋葵蝦仁雞蛋液倒進(jìn)烤盤里,，攤勻，讓蝦仁和秋葵分布均勻一些,。

6,、烤箱預(yù)熱好之后，把烤盤放進(jìn)烤箱,，中層,，180度上下火烤15分鐘，時(shí)間根據(jù)模具大小和自家烤箱情況調(diào)整,。

7,、烤好后，脫模,，切塊,，擺盤

淡菜四素

食材

淡菜4粒,、菜花半顆,、西蘭花1/3顆、西蘭花1/3個(gè),、蟹味菇1盒,、姜1塊、蒜3瓣,、細(xì)香蔥2棵,、食鹽1茶匙、蠔油半湯匙

做法

1,、淡菜浸泡3小時(shí),。蒜切片姜切片。胡蘿卜切片,。

2,、菜花和西蘭花切小朵，焯水撈出,。

3,、鍋里放油煸炒淡菜，姜蒜,。

4,、倒入菜花，西蘭花,，胡蘿卜,，蟹味菇。翻炒均勻,。

5,、兌入半碗水，調(diào)入鹽,，煮開,。

6、放蠔油,，蔥，小火煮3分鐘,。汁水微干,。出鍋前淋點(diǎn)亞麻籽油或者芝麻油或者核桃油即可。

香酥拌茄子

食材

茄子200g、淀粉,、蒜2瓣,、細(xì)香蔥,、香菜、植物油,、白糖20g,、香醋15g、醬油15g香油5g

做法

1,、將蒜剁成蒜末,。

2、香蔥切小塊,。

3,、加入糖，香醋,，海鮮醬油,，香油拌勻成料汁備用。

4,、茄子洗凈,。

5、手撕成小條,。

6,、裹上一層干淀粉。

7,、鍋中放油,，油溫六成熱時(shí)下入茄條炸至金黃。

8,、撈出,。油溫升高時(shí)下茄條復(fù)炸。這樣可以逼出一些油,。也更酥脆,。

9、炸好的茄條裝入容器,。

10,、吃的時(shí)候加入香菜香蔥倒入料汁。

上湯莧菜

食材

莧菜300g、高湯500ml,、食用油適量,、鹽少許、姜適量,、蒜適量,、豆豉適量,、火腿適量、皮蛋1個(gè),、雞精適量

做法

1,、莧菜去老枝，取末端嫩葉,，在流水下沖洗干凈表面塵土雜物,，浸泡在淡鹽水中待用。

2,、生姜切絲,，嫩蒜子去皮拍裂，窠心豆豉泡發(fā),，火腿切粒,，皮蛋上汽鍋蒸熟冷卻后去皮切粒。

3,、坐鍋起油,，下火腿粒爆炒至變色，下窠心豆豉炒香,。

4,、下皮蛋粒，爆炒至皮蛋完全定型,。

5,、下生姜絲，拍裂的大蒜子,，炒香,。

6、下高湯,，大火煮沸,。

7、莧菜瀝干水,，下到高湯鍋中,，輕輕按壓，將莧菜燙軟,。

8,、下鹽和雞精，大火煮沸,，轉(zhuǎn)中火,，煮到湯汁嫣紅,，香氣完全呈現(xiàn)的時(shí)候,，起鍋,，撒白胡椒粉即可食用。

炸香椿魚兒

食材

香椿100g、面粉100g,、雞蛋1個(gè),、開水80g、食用油適量,、鹽3g

做法

1,、香椿洗凈瀝干水分。

2,、入沸水中焯燙至顏色變綠后立即撈出,。

3、用涼水沖凈后輕輕攥干水分,。

4,、面粉加鹽和水和雞蛋。

5,、用筷子拌勻,。

6、將香椿放入面糊中掛糊,。

7,、鍋中倒油，6成熱時(shí)夾入香椿,。待稍微定型后翻面,，炸至金黃。

8,、炸好的香椿放到廚房紙巾上吸去多余的油分,。

白灼生菜

食材

生菜200g,、食用油適量、鹽,、姜,、大蒜、蠔油

做法

1,、備好生菜一棵,。

2、仔細(xì)清洗干凈，常常會(huì)有小蟲子在菜葉上,。

3,、姜蒜切好備用。

4,、取一小碗調(diào)好醬汁：蠔油,、鹽、和水,。

5,、等待水開，將生菜放入鍋內(nèi)撩一下就撈出,。注：這里動(dòng)作要快,，慢了就變黃了。

6,、立刻過可以食用的冷水,。

7、起一小鍋倒入適量的油,，油熱下姜蒜,，拿起鍋晃一下，姜蒜得到均勻受熱,。

8,、然后立刻將調(diào)好的醬汁倒下去，微開離火,。

9,、等到醬汁冷確澆到燙好的生菜上就完成了。

南瓜一品盅

食材

南瓜1個(gè)、杏鮑菇20g,、蟹味菇20g,、香菇30g、腐竹30g,、豌豆20g,、油適量、鹽2g,、蠔油10g,、生抽10g、姜3g,、白糖5g

做法

1,、腐竹泡開,，切段，杏鮑菇,、蟹味菇,、香菇切丁，南瓜切塊,。

2、將小南瓜切去蒂的上半部分,，中間挖空,。

3、放入鍋中蒸熟,，備用,。

4、放少許油起鍋,，放入姜片炒香,，下入杏鮑菇、蟹味菇,、香菇切丁翻炒,。

5、再下入腐竹,、豌豆,、南瓜翻炒。

6,、倒入適量高湯煮兩分鐘,，放入鹽、糖,、蠔油調(diào)味出鍋,。

7、將炒好的雜菇倒入蒸熟的南瓜盅里即可,。

蠔油香菇扁豆

食材

香菇適量,、扁豆200g,、生抽適量、蠔油適量

做法

1,、香菇提前泡發(fā)至軟,，扁豆洗凈切菱形片。

2,、鍋中水燒開放入扁豆焯燙3分鐘過涼備用,。

3,、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

4,、倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻,。

5、加入鹽和糖繼續(xù)翻炒,。

6,、加入少許生抽。

7,、再加入蠔油繼續(xù)翻炒,。

8、放入紅椒塊翻炒,。

9,、加少許雞精翻炒均勻關(guān)火。

青紅椒木耳蠔油炒絲瓜

食材

絲瓜350g、青椒80g,、紅椒,、大蒜適量、淀粉適量,、蠔油適量

做法

1,、絲瓜青紅椒洗凈，水發(fā)黑木耳去蒂,。

2,、青紅椒去籽切菱形片，黑木耳撕成小朵,，大蒜切片,。

3、絲瓜削去外皮切滾刀塊,。

4,、鍋燒熱加入少許的油燒至5成熱，放入蒜片爆出香味

5,、先放入絲瓜塊,。

6、再放入青紅椒,、黑木耳,。

7、加蠔油,、鹽,、糖大火快速翻炒半分鐘,。

8、干淀粉加適量水調(diào)成水淀粉,，加入鍋內(nèi)快速炒勻即可出鍋,。