雞（吉）祥如意--糯米八寶雞

主料；三黃雞1只

方法/步驟

1.干香菇及蓮子蝦干提前用溫水浸泡備用,，糯米沖洗干凈后待用

2.買雞時,，請店家切勿剖開，由尾部下刀,，將內(nèi)臟掏出后反復清理沖洗干凈

3.鍋中放足量水燒開后,，放入雞氽燙2-3分鐘（2面都要均勻的氽燙到），撈出,，瀝干水分,，控干備用

4.切一大塊生姜和蔥段一起拍扁，均勻的將雞身上下涂抹一遍去腥,，待略干后,，用椒鹽將雞身上下均勻的擦抹一遍，最后再用美極鮮醬油薄薄的將雞身擦抹一遍待用

5.胡蘿卜冬筍香菇臘腸蝦干切丁,，將糯米瀝干水分放入盤中,，倒入所有食材拌勻，再依次加入少許鹽,，料酒,，美極鮮醬油，少許糖,，雞精,，香油拌勻待用

6.用勺子將八寶料塞到雞肚子里，塞至七八分滿即可（因糯米會漲開要留有空間）取白色棉線針將雞尾處縫牢,，入開水鍋中小火蒸2小時至雞肉酥爛,，八寶料成熟即可關(guān)火取出，倒入蒸出來的雞汁灑適量蔥花即可

香辣口水雞

用料

主料；土雞1/4只

輔料,；老姜4片,、大蔥2段,、大蒜6瓣、小蔥2顆,、料酒5毫升,、生抽15毫升、鹽1小勺,、香醋10毫升,、油潑辣子1大勺、香油1小勺,、藤椒油1小勺,、白芝麻1小勺、白糖1小勺

香辣口水雞的做法

1.備好食材：土雞,，姜片,，大蔥段；土雞用清水浸泡片刻,，去除血水后,，洗凈；

2.煮鍋里加入適量清水,，放入土雞,，2片姜片，大蔥段,，料酒,，大火煮開后再用中火煮15分鐘，然后關(guān)火燜10分鐘,；

3.煮雞肉的同時，可以先處理姜蒜：剩余的姜片同大蒜一起剁碎后,，調(diào)入適量涼白開,，攪拌均勻后靜置片刻；姜蒜水可做點,，放冰箱冷藏可保存2—3天,，做涼菜很方便；

4.煮好的雞肉用冰水冰10分鐘左右,；

5.取一個碗,，調(diào)入適量生抽，鹽,，香醋,，油潑辣子，香油,，藤椒油,，白芝麻,，白糖，適量姜蒜水攪拌均勻,；小蔥洗凈切蔥花備用,；

6.晾涼后的雞肉斬塊，碼在盤子里,；

7.淋上調(diào)理汁,，撒上蔥花；

8.【香辣口水雞】就做好了,。

紅棗燜栗子雞

主料,；雞腿肉500克,、板栗200克

方法/步驟

1準備原料：雞腿肉、板栗,、紅棗,、姜、蔥,。

2雞腿肉用焯水,，板栗去殼，蔥切絲,，姜切片,。

3鍋燒熱后加入適量花生油，放入蔥姜煸出香味,。

4.放入雞塊煸炒,。

5.雞肉塊炒至變色加入適量料酒去腥。

6.加入適量生抽,。

7.加入適量十三香,。

8.倒入板栗。

9.繼續(xù)翻炒,。

10.加入洗好的紅棗,。

11.倒入砂鍋中，加入適量的開水,，水和食材平行就可以了,。

12.加蓋轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右。

13.開蓋加入適量鹽,，然后調(diào)大火將湯汁收至濃稠即可,。

三杯雞

用料

主料,；文昌雞500克

輔料,；尖椒30克

調(diào)料；色拉油適量,、食鹽少許,、醬油70毫升、蔥15克,、姜20克,、芝麻油50毫升、江米酒70毫升,、白糖10克

三杯雞的做法

1.將文昌雞處理干凈后斬成塊

2.尖椒切滾刀塊,；生姜切片；大蔥斜切成圈

3.鍋內(nèi)放入適量清水下入雞塊,，大火燒開至雞塊變色,，用漏勺撈出瀝干，待用

4.凈鍋置于火上燒熱,，倒入芝麻油,，下入姜片，小火將其炒出香味

5.下入步驟3的雞塊轉(zhuǎn)大火,，將雞塊表面的水汽炒干至出油

6.倒入醬油（我用的是生抽50毫升+老抽20毫升混合）,、 米酒，放入鹽,、白糖

7.翻炒均勻

8.蓋上鍋蓋,，小火煮約5分鐘

9.煮至鍋內(nèi)湯汁收干

10.放入尖椒，轉(zhuǎn)大火,，炒勻后再下入大蔥,，再次炒勻即可出鍋

可樂雞翅

主料,；雞翅中450克

方法/步驟

1.雞中翅洗凈，在反面劃兩刀,，加入姜絲和料酒抓勻腌10分鐘。

2.準備好可樂,，姜絲和蒜粒,。

3.不粘鍋燒熱，把雞翅正面向下放入鍋中,，小火煎黃,，中途可以提起鍋晃動，使之受熱和上色均勻,。

4.一面煎黃后翻過來煎另一面,。

5.把姜蒜加入煸香出味,。

6.倒入適量生抽和幾滴老抽。

7.接著倒入可樂,。

8.大火燒開后蓋上蓋子中火燜15分鐘,，中途要翻動。

9.最后打開蓋子大火收汁即可,。

手撕雞

主料,；雞半只

方法/步驟

1.把半只雞處理干凈,。

2.準備好姜蒜。

3.用料理杯磨碎后放入碗中,。

4.加入調(diào)味料攪勻,。

5.把雞放入保鮮袋，倒入調(diào)味汁,。

6.把袋子口扎緊,，360度轉(zhuǎn)動，讓調(diào)味汁均勻的裹在雞上,。放冰箱腌制4小時左右,。

7.腌好后的雞放入電壓力鍋，袋子的汁一同倒入,，開煮10分鐘,。

8.之后翻面再開煮5分鐘。

9.落氣后把雞取出,，待溫熱時帶上手套把肉撕下來,。

10.最后鍋中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可,。

糖醋菠蘿雞塊

用料

主料,；雞腿2個、菠蘿1/4個

輔料,；雞蛋1個

調(diào)料,；食鹽3克、醬油15毫升,、蔥10克,、姜2片、蒜3瓣,、料酒15毫升,、淀粉210克、番茄沙司30克,、白醋15毫升,、白糖15克,、植物油適量

做法

1.雞腿去骨切成小塊，大蔥切成蔥花,、姜切片,、大蒜切碎

2.把雞腿肉、蔥花,、姜片,、蒜碎、醬油1大匙,、料酒2大匙混合拌勻,，靜置腌幾分鐘

3.容器中倒入200克左右的淀粉，在淀粉中打入1個雞蛋(這樣的順序淀粉不會結(jié)塊),，把雞蛋和淀粉攪拌成面糊,，把腌好的雞肉連同佐料倒入面糊中，再攪拌均勻

4.小鍋中倒入油,，待油溫六七成熱的時候放雞塊逐個放入鍋中,，下鍋前把雞肉表面的佐料撇凈

5.待雞塊全部炸好后，再放入油鍋中復炸一遍

6.把番茄沙司2大勺,、白醋1大勺,、白糖2大勺、淀粉10克,、鹽1小勺和一點點水混合成碗汁

7.鍋中留底油,，油溫至五成熱時將碗汁倒入鍋中

8.待碗汁沸騰冒泡后，將炸好的雞塊倒入鍋中,，充分翻炒使所有雞塊的表面都裹上碗汁

9.最后將菠蘿倒入鍋中,，翻炒均勻便可出鍋

炸雞塊

用料

主料,；雞腿260克

輔料；西紅柿30克,、卷心菜20克,、生菜15克、堿0.5克,、玉米淀粉3大勺,、雞蛋清2大勺

調(diào)料；色拉油適量,、食鹽半勺、姜5片,、蒜5克,、黑胡椒1/8勺,、水適量

做法：

1.將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出后洗凈,，去骨,，去除筋、脂肪及厚皮,，留少量薄皮,，用刀背橫豎剁數(shù)下，使肉質(zhì)略松

2.將雞腿肉切分成大小差不多的數(shù)塊

3.將肉放入盆中,，放入鹽,、黑胡椒粉、姜片,、蒜粒,，抓拌均勻，腌制30分鐘

4.放入蛋清,，抓勻,；放入淀粉，抓勻,；放入堿面,，抓勻。此時可以適量添加水,，也可以不添,，視雞肉表面的糊呈現(xiàn)不干不稀的狀態(tài)即可

5.鍋中倒入油適量，油溫升高至七成熱左右時,，一塊塊下入雞肉塊,，中火炸約3分鐘

6.炸至表面金黃后撈出

7.轉(zhuǎn)大火，待油溫升高后一次下入全部炸好的雞塊,，大火炸1分鐘左右,，表面顏色變深即撈出

8.盤中放入西紅柿塊、生菜葉和卷心菜絲,，用廚房紙吸出雞塊多余的油后擺入盤中即可

辣子雞丁

主料,；雞腿肉2只

方法/步驟

1.雞腿洗凈后,，剔骨切小塊。

2.放入碗內(nèi),，加入適量的鹽,，糖 ，胡椒粉，味極鮮,，料酒腌制10分鐘,。

3.需要炸制前用多一些的生粉拌勻。

4.放入燒至7成熱的油溫中,，炸制,。

5.炸至金黃焦香后，撈出控油,。

6.炒鍋放少許油,，開小火，把花椒與干辣椒段放入煸香,。

7.煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時,，把蔥姜蒜和洋蔥片放入鍋內(nèi)翻炒。

8.炒香后,，這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內(nèi)翻炒,。

9.大火快速炒勻，即可出鍋,。

豉油雞

主料,；雞適量

方法/步驟

1.雞處理干凈,，準備好八角，桂皮,，姜片,，冰糖備用。

2.往鍋里倒入大約400毫升的生抽,，同時放八角,，桂皮，姜片,，加入冰糖燒開,。

3.待冰糖慢慢煮話后放入雞大火燒開后改小火慢慢煮，中途不斷的把醬油淋在雞身上,。

4.煮八分鐘后翻面在煮八分鐘,，然后關(guān)火泡三十分鐘，芥菜煮熟擺盤備用,。

5.鼓油雞斬斷擺盤,，倒入煮雞的醬油就可以了，一道美味的鼓油雞就出鍋了,。