在烘焙的世界里，蛋黃是用來提升甜品風(fēng)味的好食材,，用蛋黃做出的小點(diǎn)心顏值也是非常高的,。今天推薦給大家5款加入蛋黃的小點(diǎn)，真的是太好吃了~

蛋黃餅干

圖文 | 雅雅楊小廚

原料：蛋黃4個(gè)(約153g),、低筋面粉360g,、細(xì)砂糖50g、牛奶100g,、奶粉30g,、玉米淀粉120g、玉米油100g,、鹽5g,。

做法：

1、準(zhǔn)備好所有的材料,。

2,、蛋黃，鹽,，糖用打蛋抽,，攪拌均勻。

3,、加入50克的牛奶打至混合,?！?/p>

4,、所有粉類混均勻。

5,、 所有粉類倒入料理盆,。

6、按壓成這個(gè)狀態(tài)然后加入剩余的牛奶分三次加入（粉的吸水量不同）,?！?/p>

7、分量多的無法用刮刀按壓就戴上一次手套按壓成團(tuán),，不要用揉的以免產(chǎn)生筋度,。

8、 按壓好的面團(tuán)松弛10分鐘,。

9,、搟成片狀,。　

10,、按壓出自己喜歡的形狀預(yù)熱風(fēng)爐200度10分鐘,。

11、碼在烤盤上,。

12,、送進(jìn)烤箱125度20分?！?/p>

1.采用了色拉油,，不是黃油，所以沒有打發(fā)的說法 2.面粉的吸水量不同,，環(huán)境不同吸水量也會(huì)不同,，建議方子里的牛奶中（液體）預(yù)留10—15克出來了，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行調(diào)整面糊的狀態(tài) 3.做造型餅干的面團(tuán)不能太軟,，太軟不好做造型 4. 因?yàn)轱L(fēng)爐開了門之后我們?cè)诜潘膶涌颈P進(jìn)去的時(shí)它降溫是比較快,，所以，預(yù)熱的時(shí)候溫度得高個(gè)50度,，這是我個(gè)人的建議,，主要還得測試自家風(fēng)爐降溫的狀態(tài) 5.（此溫度僅供參考，請(qǐng)按自家風(fēng)爐和烤箱溫度來進(jìn)行調(diào)整）,。

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椰香蛋黃餅

圖文 | 滿寶媽媽

原料：黃油一塊,、蛋黃一個(gè)、低粉 / 白糖 / 椰蓉適量,。

做法：

1,、將黃油室溫軟化。

2,、用打蛋器將黃油打發(fā),，在這個(gè)過程中分三次加入白糖，打至黃油體積變大,，顏色發(fā)白的狀態(tài),。

3、在黃油中分兩次加入蛋黃并攪打均勻,，每次攪打至均勻再加下一次,。　

4,、篩入低粉,。

5,、加入椰蓉。

6,、用刮刀翻拌均勻,。　

7,、將食材裝進(jìn)裱花袋,。

8、準(zhǔn)備擠得時(shí)候發(fā)現(xiàn)沒裝裱花嘴,，腦子徹底生銹了,，時(shí)間緊張就這么擠吧，不追求美觀了,。大家記得裝裱花嘴,。

9、擠在烤盤上,，烤盤提前鋪一層油紙,。　

10,、送進(jìn)預(yù)熱好烤箱,，上下火165度烤十來分鐘。

11,、出爐后裝盤就可以吃了,，雖然不好看，味道還不錯(cuò),。
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蛋黃味雪花酥

圖文 | 小妞_hebycE

原料：棉花糖360克,、黃油100克、全脂奶粉100克,、小餅干350克,、蔓越莓干100克、混合果仁160克,、熟鴨蛋黃10個(gè),、奶粉適量(表面裝飾),。

做法：

1,、成品圖。

2,、準(zhǔn)備好所有的食材,，地確是要每一樣都不漏的準(zhǔn)備好。 因?yàn)槊藁ㄌ悄Y(jié)時(shí)間短,，沒有事前的準(zhǔn)備會(huì)很糟糕,，你不想把自己搞得手忙腳亂的話就聽他妹的吧,！

3、準(zhǔn)備好所有的制作工具,，沒有手套可以借助于硅膠揉面墊整形,；。 把這些也放在手邊聽他妹的沒錯(cuò),?！?/p>

4、果仁放入烤箱160度15分鐘左右,、烘烤出香味取出,；

5、一定要用不粘鍋哦,！,。 不粘鍋里放入黃油和鹽小火、小火,、小火翻拌至溶化,；

6、放入棉花糖小火翻炒并不停的按壓至溶化,；　

7,、待棉花糖溶化后用刮刀快速地、不停地畫圈攪拌至提起刮刀糖液呈一條直線并有流動(dòng)感,。 這一步綿花糖和黃油一定要充分的融合,，要不整形時(shí)容易粘手，你會(huì)哭的,。

8,、加入奶粉小火不停地?cái)嚢柚惨浞秩诤稀?家里溫度高黃油和棉花糖充分溶化后關(guān)火，溫度低的話加入奶粉充分溶合后再關(guān)火,；

9,、全部將奶粉翻拌均勻后關(guān)火，,。 綿花糖顏色發(fā)白做出的成品就軟,，想吃成品硬一些的就把綿花糖炒至顏色發(fā)黃色些，,。 我這人好像吃軟不吃硬哈,！　

10、加入蛋黃小火攪拌均勻,。 說一下蛋黃那一定要用熟的,，無論是蒸熟或者烤熟，用破壁機(jī)打碎就可以用了,。

11,、加入混合的果仁和蔓越莓干稍加攪拌,；

12、加入小餅干,；　

13,、稍微攪拌；

14,、倒在硅膠墊上稍晾涼至不粘手時(shí),，用硅膠墊墊著稍壓折疊二、三次,，或者戴上手套用手翻幾下,；

15、放入28厘米正方形烤盤中,，整形時(shí)用硬刮板緊帖成品邊沿用力擠壓整齊,，再用搟面杖在上面搟壓表面光滑。 總之整成方方正正的樣子哈,！　

16,、反扣在案板上；

17,、掀去油紙,；

18、篩上奶粉,；　

19,、切成細(xì)長條；

20,、再切成小塊,；

21、成品圖　

22,、成品圖,。

23、我的餅干和綿花糖長這樣,！,。 順便說下我曾試過大衛(wèi)貝克棉花糖，成品口感真得會(huì)硬一些沒敢去考驗(yàn)我家老太太的牙口,。 事實(shí)說明綿花糖的品牌,、再加上溶合的火候和時(shí)間甚至溫濕度都是影響成品口感的重要原因。

24,、沒有封口機(jī)的親聽他妹的,，用電熱“燙發(fā)夾”封口打包送人,?！?/p>

小竅門：

1）每一步仔細(xì)地看圖識(shí)字,！2）全程融合時(shí)小火、一定要小火哦,！,。3）餅干我選用的是四季之戀小圓餅干，堅(jiān)韌性很好,，太酥脆的餅干整形會(huì)被壓碎,。4）綿花糖用雅谷的咬起來不費(fèi)勁供參考。選擇綿花糖時(shí)隔著軟包裝摸起來軟綿綿那種做出來的會(huì)軟一些,，更適應(yīng)老人和孩子哈,！。5）果仁根據(jù)自己的喜好隨意選擇,。 6）以上琢磨僅供參考,。

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蛋黃溶豆

圖文 | 吾愛烘焙

原料：蛋黃35克、奶粉12克,、細(xì)砂糖5克,、檸檬汁3滴。

做法：

1,、蛋黃加入檸檬中跟細(xì)砂糖,。

2、用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至顏色變淺,，體積變大,，提起打蛋頭滴落的花紋不會(huì)立即消失。

3,、加入奶粉,。　

4,、用刮刀拌勻,，注意不要消泡（狀態(tài)應(yīng)該是比較稠的，如圖）,。

5,、然后將面糊裝入一次性裱花袋，剪個(gè)小口,，均勻的擠入鋪了油紙的烤盤上,。

6、不用擠太大,，一個(gè)小圓圈就好,，擠好后它自然會(huì)稍微變大一點(diǎn)。　

7,、放入提前預(yù)熱好的烤箱中層,，上下火100度，烤25分鐘左右,。

8,、根據(jù)自家烤箱溫度時(shí)間調(diào)節(jié)，烤熟后才不會(huì)粘底,。

9,、成品欣賞?！?/p>

小竅門：

1：這份量做出來不多,，想要多做將材料翻倍即可。

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植物油蛋黃酥

圖文 | 喜歡橫著走的紅衣服螃蟹小姐

原料：水油皮：面粉120g,、水油皮：玉米油60g,、水油皮：清水63g、油酥：雞蛋黃1個(gè),、油酥：紅豆沙適量,、油酥：咸蛋黃10個(gè)、油酥：黑芝麻少許,。

做法：

1,、咸蛋黃用植物油泡一會(huì)，【也可以刷點(diǎn)白酒烤5分鐘,，但是蛋黃都會(huì)烤的有點(diǎn)散,，不好包。其實(shí)這樣用生的包,，一點(diǎn)都不腥,，所以這幾次都這樣包了?！?br>

2,、 水油皮：63g水，150g面粉,，47g油,。可以揉出膜,。

3,、揉好以后蓋上保鮮膜放旁邊靜置20分鐘，松弛一下,?！?/p>

4,、油酥：120g面粉，60g油揉成一團(tuán),。

5,、同樣也蓋上保鮮膜放在一旁靜置。

6,、 用紅豆沙把蛋黃包裹起來,，團(tuán)成一個(gè)圓形,?！緦?duì)寄幾無語至極，每次寫菜譜都會(huì)少照幾個(gè)圖=_=,，感謝百度,。】　

7,、將松弛好的水油皮和油酥都分成10等份,，揉成小團(tuán)子。之后將油皮按扁,，中間放一個(gè)油酥,，像包包子一樣包起來，接口向下擺放好

8,、將松弛了一會(huì)的前一步的包子狀的小團(tuán)子搟成長方形,。由下至上卷起來。

9,、將卷好的條,，像圖中一樣搟?！?/p>

10,、 搟成這樣。由下至上卷起來,。

11,、像這樣，接口向下放置,。蓋上保鮮膜,。

12、將上步的團(tuán)子,，兩端向中間折疊,，之后按扁，變成片狀,，放入豆沙包好的咸蛋黃,。　

13、 用虎口慢慢的把皮向上推,，包成球狀,，接口向下。

14,、將蛋黃液刷在表面,，撒上黑芝麻，烤箱預(yù)熱180℃,，5分鐘,。烤15-20分鐘,。

15,、成品圖。

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