中國(guó)是一個(gè)茶文化豐富的國(guó)度,，茶的種類繁多,。根據(jù)不同的制作方法和發(fā)酵過程可分為六大類。

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第一類：綠茶 綠茶：葉綠湯清,，鮮美,，醇香，屬于不發(fā)酵茶（發(fā)酵度0%）,。其外形多種多樣,，主要有：條形、針形,、扁形,、螺形、尖形,、片形,、束形、毛峰,、毛尖等等,。綠茶最講究色澤和外形，求其清純淡雅,，一般采嫩葉制作而成,。明前茶最為珍貴，其次雨前茶,。 綠茶代表：西湖龍井,，碧螺春，黃山毛峰,，信陽毛尖,，廬山云霧,，恩施玉露等

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第二類：紅茶 紅茶：香高、色艷,、味濃,，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇,，似桂圓湯,，有的松煙香味，屬全發(fā)酵茶（發(fā)酵度100%）,?？煞譃楣Ψ蚣t茶，小種紅茶,，紅磚茶等,。 紅茶代表：安徽祁紅，云南滇紅,，江西寧紅,，湖北宜紅等。

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第三類：青茶 青茶：青綠金黃,，清香醇厚,。因外形青褐，故稱為青茶,，也叫烏龍茶,。屬半發(fā)酵茶（發(fā)酵度10%-70%）。 青茶代表：閩南烏龍茶（鐵觀音）,，閩北烏龍茶,，廣東烏龍茶等。

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第四類：白茶 白茶：色白隱綠,，湯色黃白,，滋味鮮醇，清香甘美,，屬輕微發(fā)酵茶（發(fā)酵度10%）,。主要產(chǎn)于福建福鼎、建陽,、政和,、松溪等地。白茶分為白芽茶和白葉茶,。 白茶代表：福鼎白毫銀針,，福鼎白牡丹，建陽壽眉等。

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第五類：黃茶 黃茶：葉黃湯黃,、金黃明亮,，甘香醇爽，屬輕發(fā)酵茶（發(fā)酵度10%）,，基本工藝似綠茶,。分為黃芽茶、黃小茶,、黃大茶三類,。 黃茶代表：蒙頂黃芽，湖南君山銀針,，安徽霍山黃芽等,。

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第六類：黑茶 黑茶：粗大黑褐、陳香醇厚,，屬后（全）發(fā)酵茶（發(fā)酵度隨時(shí)間會(huì)變化）。因主供邊疆少數(shù)民族消費(fèi),，亦稱邊銷茶,。 黑茶代表：湖南黑茶，云南普洱,，雅安藏茶,，湖北老青磚茶等。
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