梳茗 丨做一個(gè)有溫度的人

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國宴,，很多人想到的是山珍海味，滿漢全席,，茅臺(tái)五糧液之類的,，畢竟都是用來招待外賓的，按照國人好客的傳統(tǒng),，自然應(yīng)該把最好的拿出來

不過,，昨晚小米創(chuàng)始人雷軍發(fā)的微博，告訴我們,，國宴并沒有那么奢華

國宴菜單

冷盤,、椰香雞豆花、奶汁焗海鮮,、宮保雞丁,、番茄牛肉、上湯鮮蔬,、水煮東星斑,、點(diǎn)心、水果冰淇淋,、咖啡,、茶、長城干紅,、長城干白

從這份菜單上的菜品來看,，可以說都是一些常見的菜了，菜量也不多,，很多人看完表示完全吃不飽,，也完全不能體現(xiàn)泱泱中華八大菜系的精髓嘛

不僅如此，在以往的一些重要的國際場(chǎng)合,，國宴也差不多都是這樣

為什么會(huì)這樣呢？

國宴的重要性（吃都吃不好談什么國際合作）不言而喻,，所以首先要考慮一點(diǎn)的就是：

>>>>口味接受是首要,，安全，以淮揚(yáng)菜為基準(zhǔn)

眾所周知,，東西方差異巨大,，反映在食譜上更是如此。因此,，現(xiàn)在的國宴菜基本以淮揚(yáng)菜為基準(zhǔn),，匯集了各地方菜系，整理、改良而成,，特點(diǎn)是清淡可口,，軟爛嫩滑，能夠滿足國內(nèi)外大多來賓的要求,。以咸味為主要口味,，川菜減少了辣椒、花椒的使用,，淮揚(yáng)菜減少了糖的食用,，其特點(diǎn)是清淡可口，軟爛嫩滑

中國很多名菜都是重油重鹽重辣明火,，很多老外都不能接受,，因此，國宴的首要要求不是好吃,，而是能讓來自世界各國的外賓接受

為什么選擇淮揚(yáng)菜,？做個(gè)排除法就知道了

川菜、湘菜：取材接地氣,，但是味道是致命傷,，麻辣對(duì)外賓而言是大忌

東北菜：致命傷是不精致，量還偏大,，一不小心就把外賓撐著了

本幫菜：味道偏甜是致命傷

魯菜和徽菜：外賓普遍不能接受紅燒,，剛開始的國宴倒是有，后來基本沒了

由于國宴往往招待的人數(shù)很多,，所以很多是以燉和蒸為主的備菜,，而且，很多外國人都是過敏體質(zhì)：麩質(zhì)過敏,，乳糖不耐受,，豆制品過敏等等，這些也是考慮的重中之重,，這樣,，安全、精細(xì),、局限性最小的淮揚(yáng)菜就脫穎而出了

很多朋友就要說了,，那用粵菜也可以啊啊，取材新鮮,，精致,，還更鮮美

這就要說第二個(gè)原則了

>>>>國宴也有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)

很多人不知道，國宴也是有嚴(yán)格限制標(biāo)準(zhǔn)的,，不管是價(jià)格還是數(shù)量?，F(xiàn)在一般是人均四菜或五菜一湯，宴席安排長條桌或馬蹄形桌。這種安排在國外屢見不鮮,。此項(xiàng)改革既符合當(dāng)今世界多數(shù)國家的外交實(shí)踐,，又切實(shí)做到了不講排場(chǎng)、節(jié)約外事財(cái)政開支

而且,，從1984年開始就不再使用烈性酒,，用國產(chǎn)的葡萄酒，一般是干紅或者干白來代替

因此,，用料奢華,，吃法講究的粵菜也被排除了，不過國宴很多菜借鑒了粵菜的很多優(yōu)點(diǎn),，而閩菜（佛跳墻 紅糟雞）江浙菜（獅子頭 三套鴨）一般是國宴的重頭菜

>>>>凸顯特色

最后一點(diǎn)才是凸顯特色,，近些年來，很多國際活動(dòng)并不都是在北京,，像天津,、杭州、廈門這些地方城市也越來越越多的成了主辦地,，因此,，在滿足前面兩個(gè)基本原則的前提下，國宴菜單會(huì)有變化,，增加了地方特色,，比如龍井蝦仁、金陵四寶湯,、上海餛飩等

因此,，如果要用一句話來形容國宴的話，無非就是：