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魯菜： 山東民風(fēng)樸實(shí)，待客豪爽,，在飲食上大盤大碗豐盛實(shí)惠,，注重質(zhì)量，受孔子禮食思想的影響,，講究排場和飲食禮儀,。正規(guī)筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”,、“魚翅席”,、“翅鮑席”、“海參席”,、“燕翅席”,、“四四席”等，都能體現(xiàn)出魯菜典雅大氣的一面,。 一,、九轉(zhuǎn)大腸主食材:豬大腸 輔助食材:香菜,、胡椒粉、肉桂面,、蔥,、蒜、姜、砂仁面,、醬油,、白糖、醋,、紹酒,、熟豬油、花椒油,、鹽,、雞精、清湯,、料酒 詳細(xì)步驟: 1.將豬大腸清洗干凈備用 2.將蔥姜蒜清洗干凈,，然后切成末備用 3.清洗好的豬大腸抹上醋和鹽揉搓待用 4.鍋中倒入水，待水沸騰,，然后將豬大腸下入鍋中,，加入蔥、姜,、料酒燜熟 5.待熟后,，撈出切成段,，再放入沸水中焯過,，撈出瀝干水分 6.鍋中倒入豬油，待六七成熟,，下入大腸炸成紅色可撈出 7.重新起鍋,，鍋中倒入油，放入蔥姜蒜末爆出香味,，倒入醋,、醬油、白糖,、雞精,、鹽、紹酒,、清湯,，然后放入大腸翻炒均勻 8.轉(zhuǎn)小火，待湯收汁,，放入肉桂面,、胡椒粉、砂仁面,、花椒油然后翻炒均勻 9.最后在出鍋后撒上香菜跟蔥花即可 二,、四喜丸子主食材:豬肉餡、馬蹄,、雞蛋 輔助食材:蔥,、姜、生抽,、老抽,、料酒、白糖,、淀粉,、香油、胡椒粉,、鹽 詳細(xì)步驟: 1.將蔥姜清洗干凈,，然后切成末備用 2.再將馬蹄去皮，然后切成碎粒備用 3.將豬肉餡放在一個碗中,，然后加入一個雞蛋液,、胡椒粉、鹽,、料酒,、生抽、淀粉,，然后順著一個方向攪拌均勻 4.在豬肉餡中加入姜,、蔥末、馬蹄粒,、香油,，然后攪拌均勻 5.手中淋點(diǎn)清水，然后將肉餡放些在手掌中揉成四個大小均勻的大丸子 6.鍋中倒入油,，待油六七成熱就可以放入丸子,，待丸子炸成金黃色就可以撈出控油 7.重起鍋，鍋中再次倒入油,，放入蔥姜爆炒香味,，再倒入清水、老抽,、料酒,、生抽、白糖跟丸子 8.用大火燒開再轉(zhuǎn)小火燉煮約半個小時(shí)左右,，待湯收汁,，再用淀粉水勾芡即可 三,、糖醋鯉魚主食材:鯉魚,、粉絲 輔助食材:蔥,、油、淀粉,、醬油,、醋、料酒,、糖 詳細(xì)步驟: 1.將鯉魚清洗干凈,，不會的可讓賣魚師傅當(dāng)場清理，兩面用刀切成花刀 2.將蔥清洗干凈,，然后切成蔥絲備用 3.在魚的身上抹上淀粉待用 5.鍋中倒入油,，待油熟，放入魚炸至兩面金黃 6.在食用之前再炸一次,，使魚骨酥軟,，放入盤中 7.油鍋不倒，將粉絲也炸一下,，然后將炸好的粉絲放在魚盤內(nèi),，再擺上蔥絲 8.把醬油、醋,、料酒,、水、糖放入鍋中煮開再用淀粉勾芡,，澆在魚上即可 四,、水晶肘子主食料:豬后腿肘,、肉皮 輔助食材:八角、大蔥,、姜,、味極鮮、蒜,、雞精,、醋、香油、調(diào)好的汁 詳細(xì)步驟: 1.將豬后腿肘剔除骨頭及部分肥肉,，鍋中倒入沸水,，去除血水; 豬肉皮拔去毛，再處理干凈備用 2.將蔥姜清洗干凈,，然后蔥切段,，姜切片備用 3.鍋中倒入沸水。然后放入豬皮煮六分鐘撈出,，將多余的肥肉和表面的浮沫去除干凈 4.將肉皮切成肉絲,，切細(xì)點(diǎn)，再將豬肘切成小塊 5.將豬肘塊跟豬片一起放入高壓鍋中,，鍋中加入姜片,、蔥、八角,，然后鍋中加水,，水要沒過豬肘 6.約半個小時(shí)左右后，豬肘跟肉皮也就壓制好了,，取出待放涼后蓋上保鮮膜,，放入冰箱冷藏一晚上 7.第二天，取出切片裝盤,，最后再淋上調(diào)好的汁即可 五,、醬炒青蟹主食料:青蟹 輔助食材:甜面醬,、蔥,、姜、蒜,、香菜,、紹酒、高湯,、花椒油,、小麥粉、白糖,、鹽,、味精 詳細(xì)步驟: 1.將青蟹處理好，不會的讓師傅提前幫你弄好 2.回來后清洗干凈,，軀干縱向,、橫向各一刀,，切成4塊 3.給蟹鉗、蟹腳,、軀干和蟹殼包裹上小麥粉待用 4.將蔥姜蒜清洗干凈然后切成末,，香菜同樣清洗干凈，切成小段備用 5.鍋中倒入油,，待油燒五六成熱,，下入蟹塊，將蟹塊炸成金黃色,，撈出控油 6.鍋中重新倒點(diǎn)油,，待油熟放入蔥姜蒜末，然后爆炒出香味 7.鍋中加入甜面醬,、花雕酒,、高湯、鹽,、味精跟白砂糖然后攪拌均勻燒開 8.鍋中再放入炸好的蟹塊翻炒均勻,待蟹塊全部充分入味,，再淋上花椒油即可 9.盛入碗中，最后再撒上香菜即可 六、清湯柳葉燕菜
準(zhǔn)備食材:白燕窩、清湯,、鴿蛋,、火腿、香菜 詳細(xì)步驟: 1.將燕窩泡發(fā),，再撕成絲狀在涼水中浸泡 2.將香菜切碎,，火腿切片跟切絲，打鴿蛋,，兩頭擺上火腿跟香菜 3.鍋中倒入水,，用蒸籠蒸鴿蛋蒸熟，就成了柳葉鴿蛋了 4.將燕窩控干凈,，鍋中倒入清湯，將燕窩下入焯水,，撈出放入碗中 4.上面擺上火腿絲,、香菜，將柳葉鴿蛋擺在燕菜周圍 5.清湯中加入鹽,、料酒,，待湯燒開再撇去浮沫加入味精勾芡 6.將調(diào)好的味輕輕淋入湯碗中即可
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