盤式點(diǎn)心,，是把點(diǎn)心不再簡簡單單作為一款甜品來做，而是通過不同種的甜品,，以盤子為依托點(diǎn),，展開味蕾的層次性疊加和化學(xué)反應(yīng)的奇妙組合，它除了通過組合這樣的方式,，把裝飾性的美感放大化以外,，最重要的就是味道的層次。既要豐富多彩,，又不能相互矛盾,，就像一篇史詩級(jí)版歷史小說，每個(gè)人物都具有自己的個(gè)性,，但同時(shí)都要為這個(gè)中心主題服務(wù),。盤式點(diǎn)心的中心思想也是如此，萬般味蕾的變換,，最終回歸一條耐人尋味的味道記憶,。而這條記憶,，在你第一眼見到的同時(shí)，藝術(shù)的擺盤已經(jīng)給你墊定了基調(diào),。

盤式點(diǎn)心在大陸還是比較少，一般星級(jí)酒店這樣的級(jí)別才會(huì)有這樣的賞味,。不僅僅是因?yàn)樗鼘?duì)于國內(nèi)的相對(duì)陌生度,，還有個(gè)很重要的原因是，它的制作對(duì)于甜點(diǎn)師有著高規(guī)格的要求,，要求甜點(diǎn)師,，對(duì)食材以及各個(gè)甜品單品有著味蕾級(jí)別的經(jīng)驗(yàn)度，能夠在味覺的尺寸之間找出他們的區(qū)別和融合點(diǎn),。

下面,，我們將通過圖片先來領(lǐng)略這種充滿藝術(shù)和味蕾體驗(yàn)的盤式點(diǎn)心。