金針菇肥牛

材料： 小肥羊火鍋底料,、肥牛卷,、粉絲(可不放，根據(jù)自己的喜好）,、金針菇,、蒜泥、姜末,；

做法

1.小肥羊底料放鍋里炒熱,，加入姜末蒜泥；

2.開水倒到鍋里煮沸,；

3.先放金針菇,，煮個兩三分鐘；

4.再把肥牛放進(jìn)去煮,，等肉熟了把泡好的粉絲放進(jìn)去（可以不放粉絲,，根據(jù)個人喜好）；

5.再煮個兩三分鐘,，起鍋,，撒上香菜或者香蔥

蠔油嫩豆腐

材料： 豆腐一塊、青蒜一根,、蠔油25ml、紅燒醬油10ml,、水30一50ml,、雞蛋一個、蔥少許,；

做法

1.準(zhǔn)備一塊老嫩相結(jié)合的豆腐,，不要太老的，市面上有賣華辰豆腐的最好,。一根青蒜苗絕對不能少,，增香；豆腐一切兩半,，分切成薄片,；

2.用稍大點的容器打一個雞蛋，實際用半個雞蛋的量就夠了,；

3.雞蛋打散后依次放入豆腐片,，搖晃幾下整個都粘上了；準(zhǔn)備佐料：這里是二十五克蠔油,，十克紅燒醬油,；

4.加上一倍多量的清水?dāng)嚢柚辆鶆颍欢垢饌€放到鍋里面,，小火煎,，翻面的樣子；全部煎好,；

5.倒入提前兌好的料,；加入大蔥花；收好汁后將青蒜沫放入,，出鍋裝盤

川汁燒蝦球

材料: 中等大小的鮮蝦500克、豆瓣醬（剁碎）1大匙,、番茄醬1大匙,、醬油1小匙、姜末5克,、蒜末5克,、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）,、白胡椒少許,、淀粉1小匙,、水淀粉1小匙、糖1/2小匙,、油適量

做法

1.鮮蝦去頭,、去殼，只留尾巴部分,，用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除,，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線,，在離頭部0.5cm處開一個口,，將蝦尾穿過去，做成蝦球,，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分鐘

2.鍋燒熱,，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱,，放入蝦球,，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用

3.鍋中留3大匙油,，放入剁碎的豆瓣醬和姜,、蔥、蒜末炒香,，炒出紅油,，加入番茄醬、醬油,、糖同炒

4.放入炸好的蝦球,，讓蝦球均勻地裹上醬汁，倒入1小匙水淀粉炒勻即可,，盛出裝盤

四喜丸子

材料：豬肉餡500g，馬蹄50g,，雞蛋1個,，蔥20g，姜10g,，生抽30ml,，老抽10ml，料酒10ml,，白糖10g,，干淀粉10g，香油5ml,，胡椒粉5g,，鹽少許

做法

1,、馬蹄去皮切成細(xì)小的碎粒，蔥,、姜切成碎末,。

2、肉餡放入碗中,，打入雞蛋,、鹽、胡椒粉,、料酒、生抽,、干淀粉,、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥,、姜末,、馬蹄碎和香油拌勻。

3,、雙手沾上清水,，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團(tuán)成四個大小相等的大肉丸子,。

4,、鍋中倒入油，油熱后放入肉丸子,，炸至表面金黃后撈出,。

5、炒鍋留少許油,，放入蔥,、姜煸香后倒入清水，生抽,、老抽,、料酒、白糖和炸好的肉丸子,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘,。至湯汁收過半時，用水淀粉勾芡即可,。