陸拾玖  黃瓜的營養(yǎng)與功效

         黃瓜（也稱胡瓜,、青瓜）,，葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。果實(shí)長圓形或圓柱形,，熟時(shí)黃綠色,，表面粗糙。種子小,，狹卵形,，白色，無邊緣,，兩端近急尖,?；ü谠谙募尽Ｖ袊鞯仄毡樵耘?，且許多地區(qū)均有溫室或塑料大棚栽培,；現(xiàn)在，廣泛種植于溫帶和熱帶地區(qū),。黃瓜為中國各地夏季主要菜蔬之一,。莖藤藥用，能消炎,、祛痰、鎮(zhèn)痙,。

     【食用價(jià)值】

      黃瓜富含蛋白質(zhì),、糖類、維生素B2,、維生素C,、維生素E、胡蘿卜素,、尼克酸,、鈣、磷,、鐵等營養(yǎng)成分,。

      黃瓜味甘、甜,，性涼,、苦，無毒,，入脾,、胃、大腸,。具有除熱,、利水利尿、清熱解毒的功效,。主治煩渴,、咽喉腫痛、火眼,、燙傷,。還有減肥功效。

      黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富,，應(yīng)當(dāng)保留生吃,；為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘，再洗凈生食,。用鹽水泡黃瓜時(shí),，切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整,，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失,。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃,，不要做好后長時(shí)間放置,，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失。    

      1. 黃瓜含有多種營養(yǎng)成分,。黃瓜肉質(zhì)脆嫩,，汁多味甘，生食生津解渴,，且有特殊芳香,。黃瓜含水分為98%，富含蛋白質(zhì),、糖類,、維生素B2、維生素C,、維生素E,、胡蘿卜素、尼克酸,、鈣,、磷、鐵等營養(yǎng)成分,。

      2. 黃瓜有安神定志的功效,。黃瓜含有維生素B1，對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利,，能安神定志,，輔助治療失眠癥。

      3. 黃瓜能提高人體免疫力,、抗腫瘤,。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達(dá)到抗腫瘤的目的,。此外,，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎。黃瓜中所含的丙氨酸,、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人,，特別是對(duì)酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用,，可防酒精中毒。

      4. 黃瓜促進(jìn)新陳代謝,、抗衰老,。黃瓜也是美容菜蔬，黃瓜所含的黃瓜酶,，能促進(jìn)人體的新陳代謝,，排出毒素；其中的維生素C,，能美白肌膚,，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成,。經(jīng)常食用或貼在皮膚上,，可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生,，并可防止唇炎,、口角炎,。老黃瓜中富含維生素E,，可以延年益壽、抗衰老,。黃瓜中的黃瓜酶,，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝,。

      5. 黃瓜能減肥,。黃瓜是減肥佳品。鮮黃瓜內(nèi)還含有丙醇二酸,，可以抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪,。黃瓜中還含有纖維素，對(duì)促進(jìn)腸蠕動(dòng),、加快排泄和降低膽固醇有一定的作用,。黃瓜的熱量很低，對(duì)于高血壓,、高血脂以及合并肥胖癥的糖尿病,，是一種理想的食療良蔬。

      6. 黃瓜有利尿,、清熱利水,、解毒功效。黃瓜有利尿的功效,，有助于清除血液中像尿酸那樣的潛在的有害物質(zhì),。黃瓜味甘性涼,，具有清熱利水、解毒的功效,。對(duì)胸?zé)?、利尿等有?dú)特的功效，對(duì)除濕,、滑腸,、鎮(zhèn)痛也有明顯效果。另外,，黃瓜還可治療燙傷,、痱瘡等。此外,，黃瓜藤有良好的降壓和降膽固醇的作用,。

     【食物禁忌】

      黃瓜、花生搭配,，易引起腹瀉,。

      黃瓜與辣椒、芹菜搭配,，維生素c被破壞,。

      黃瓜里含有一種維生素C分解酶，會(huì)破壞其他蔬菜中的維生素C,。食物中維生素C含量越多,，被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴(yán)重。西紅柿是典型的含維生素C豐富的蔬菜,，如果二者一起食用,，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞,，根本就達(dá)不到補(bǔ)充營養(yǎng)的效果,。另外，辣椒,、菜花,、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C，最好不要和黃瓜一起食用,。

     【黃瓜的功效】

      1. 順發(fā)亮甲,。黃瓜中的硅可使頭發(fā)更順，指甲更亮更結(jié)實(shí),。而黃瓜中的硫,，還有利于刺激頭發(fā)生長。

      2. 美容護(hù)膚?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,，新鮮黃瓜中含有的黃瓜酶能有效促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝,，擴(kuò)張皮膚的毛細(xì)血管，促進(jìn)血液循環(huán),，增強(qiáng)皮膚的氧化還原作用,，因此黃瓜具有美容的效果。同時(shí),，黃瓜含有豐富的維生素,，能夠?yàn)槠つw提供充足的養(yǎng)分，有效對(duì)抗皮膚衰老,。

      3.  清口氣,，益腎臟。黃瓜汁對(duì)治愈牙齦疾病有益,，常吃能使口氣更清新,。此外，黃瓜還可降低體內(nèi)尿酸水平,，對(duì)腎臟具有保護(hù)作用,。

      4. 排毒防便秘。黃瓜含有細(xì)纖維素,，這種纖維素能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng),，幫助體內(nèi)宿便的排出。營養(yǎng)豐富的黃瓜,，有利于“清掃”體內(nèi)垃圾,，常吃有助于預(yù)防腎結(jié)石,。

      5. 醒酒防中毒,。黃瓜含有大量的B族維生素和電解質(zhì)，可補(bǔ)充重要營養(yǎng)素,，從而減輕酒后不適,，緩解宿醉。另外,，黃瓜中所含的丙氨酸,、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精肝硬化患者有一定的輔助治療作用,，可防酒精中毒,。

      6. 補(bǔ)充維生素。黃瓜富含多種維生素,，如B族維生素,、維生素C等。需要提醒的是,，黃瓜連皮吃,，補(bǔ)充維生素的效果更好,。

      7. 預(yù)防糖尿病，降脂穩(wěn)壓,。黃瓜中的一種激素有利于胰腺分泌胰島素,，可輔助治療糖尿病。黃瓜中的固醇類成分,，能降低膽固醇,。黃瓜富含的膳食纖維、鉀和鎂,，有益調(diào)節(jié)血壓水平,，預(yù)防高血壓。

      8. 減輕關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)疼痛,。黃瓜中的硅,，有助增強(qiáng)關(guān)節(jié)結(jié)締組織健康。黃瓜與胡蘿卜汁同食,，可降低尿酸,，緩解關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)疼痛。