東坡肉和紅燒肉，很多人把這二種當成同一種菜肴,。其實這二種菜是有著本質(zhì)的區(qū)別,。杭州東坡肉才是正宗的東坡肉，東坡肉色澤紅亮,，味醇汁濃,，酥爛而形不碎，香糯而不膩口,，要用酒燜制,。紅燒肉最大的特點是入口即化，與東坡肉的酥和燜香完全不同,。一道正宗的東坡肉具備的要素就是要肥而不膩,、酒香四溢。今天我們就來教大家做一道正宗的杭州東坡肉,。

食材：帶皮五花肉1kg,。

調(diào)料：蔥50g（用刀拍扁）,、白糖50g、料酒200g,、姜1塊（用刀拍扁）,、醬油100g。

香料：花椒3g,、八角5g,、桂皮3g、甘草3g,，用紗布袋裝好,。

1,、把五花肉表皮用刀刮干凈后，用清水清洗干凈,，然后把五花肉切成2.5x2.5厘米的方塊,，把切好的五花肉放鍋里焯下水，把里面的臟東西逼出來,，焯水后撈出用冷水沖洗干凈,，瀝水備用,。

2、開大火把鍋燒熱,，瀝好水的五花肉皮朝下放入鍋里煎一下,，然后迅速改為小火，把皮煎到發(fā)白的時候把肉翻動一下,，干炒下其它面,，直到肉面有微微發(fā)黃。全程不要放油,，這樣就能把肉里面一部分油逼出來,，這樣做就能使肉質(zhì)肥而不膩。

3,、待肉面有微微發(fā)黃時倒入少許的料酒,，翻炒幾次，再加入醬油,，繼續(xù)翻炒,，使肉面都能沾上醬油,。把拍扁的蔥和姜放入,，剩下的料酒、白糖和香料包放進去,，大火煮開后改為小火慢燜1小時左右即可出鍋裝盤,，出鍋前根據(jù)個人口感是否加鹽。

這道菜整個烹制過程都不要加水，在燜的時候發(fā)現(xiàn)汁要干了可以再加些料酒,，千萬不要加水下去,。這樣做出來的東坡肉才能酒香四溢，才能有正宗的東坡肉的味道,！