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“過了臘八就是年”,。過去，臘八對(duì)于人們來說是忙年的序幕,，不僅要?dú)⒛曦i,、打豆腐，還要開始采購各種年貨?，F(xiàn)今物資豐富,，加之人們工作忙碌，許多人忙年的時(shí)間也更為緊湊,，不過臘八節(jié)這一天,，依然少不了來碗臘八粥來應(yīng)應(yīng)景。 俗話說：“過了臘八就是年”,，過去臘八節(jié)對(duì)于人們來說那可是一個(gè)特別重要的節(jié)點(diǎn),，不僅要?dú)⒛曦i、打豆腐，還要開始采辦各種年貨,，現(xiàn)在雖然年味是淡了,，但是一碗熱氣騰騰的臘八粥還是不能少。 ▲民眾在靈隱寺排隊(duì)等候分發(fā)臘八粥,。 今天,，名家名方就把浙江杭州靈隱寺臘八粥的秘方公開，可別小瞧這碗粥,，靈隱寺正在給臘八粥申報(bào)中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)呢,，每年幾十萬人排隊(duì)到靈隱寺等著領(lǐng)一碗臘八粥。 食材配比：紅棗1,、桂圓1,、蜜棗1、花生1,、蓮子1,、白果1、糯米3,、紅豆2,、蕓豆2、大米5,、白砂糖2,，少量桂花。（這個(gè)數(shù)字是指配比,，例如,，如果放10克紅棗，那么桂圓,、蜜棗,、花生、蓮子,、白果也是10克,，糯米30克，紅豆,、蕓豆各20克,，大米50克，白砂糖20克） 做法：水燒開后,，原料要一樣樣往里放,。每下一種新料，都要開大火煮5分鐘,，開鍋后一定要不間斷攪拌,，防止粘鍋,，然后再文火煮10分鐘。 ▲靈隱寺的臘八粥食材,。圖據(jù)靈隱寺 第一個(gè)下蕓豆,，15分鐘后，依次下紅豆,、花生,、蓮子；接著過30分鐘,，放糯米和大米,；再20分鐘后，放紅棗,；再15分鐘后,，依次放桂圓、蜜棗,、白果,。出鍋前10分鐘放白砂糖，可以少放些,，因?yàn)榕淞侠锏拿蹢?、紅棗、桂圓都是甜的,。起鍋前，關(guān)上火,，靜置10分鐘,。最后撒上桂花。 提醒： 健康人熬臘八粥選原料沒有嚴(yán)格的要求,，可按個(gè)人的不同喜好進(jìn)行選擇,。民間傳統(tǒng)臘八粥講究選用八種主料，八種佐料,，與臘八的“八”相吻合,。主料為米類和豆子，米類有小米,、黃米,、粳米、糯米,、黑米,、薏米、燕麥,、玉米,、高粱等,，豆類有紅豆、綠豆,、黑豆,、扁豆、豌豆,、蕓豆等,，佐料則習(xí)慣在果脯、核桃仁,、紅棗,、栗子、瓜子,、蓮子,、花生、葡萄干,、桂圓等里選?，F(xiàn)在熬臘八粥的原料少則七八種，多則幾十種,，非常符合食物多樣化的膳食原則,。不同人群可進(jìn)行不同的增減。 消化不良,、經(jīng)常腹脹的人,，熬臘八粥應(yīng)少放黃豆、黑豆等,，可放點(diǎn)兒暖身的糯米,，多加點(diǎn)養(yǎng)胃的糙米。熬之前將食材充分浸泡,，要煮得軟爛些,，以便更好地消化吸收。 需要控制血糖的人,，熬臘八粥時(shí)不要加入精白大米,，更不要加糯米、糯小米,、紫糯米等糯性食材,。含糖高的大棗、葡萄干,、桂圓等要少放或不放,，可選用燕麥增加黏稠感，多放雜豆,，不要把粥熬得太軟爛,，以便控制血糖,。 對(duì)于心腦血管病患者而言，臘八粥中可以多放點(diǎn)薏米和黃豆,。薏米有利水滲濕作用,，有一定的預(yù)防高血脂、高血壓,、中風(fēng)及心血管疾病的效果,，黃豆則具有可以降低血中膽固醇等保健功能。 冬天最后的進(jìn)補(bǔ)關(guān)鍵時(shí)期,，臘八粥可以說是很好的“補(bǔ)品”,，因?yàn)榕D八粥有各種粗糧、豆類,，這些食材含有多種膳食纖維具有保健作用,。 雖然叫臘八粥，但是日常也可以經(jīng)常喝,，補(bǔ)血,、養(yǎng)心、降血壓,?！吨袊?qǐng)?bào)網(wǎng)》曾刊登了一篇哈佛大學(xué)對(duì)10萬人進(jìn)行長達(dá)近15年的研究發(fā)現(xiàn)， 每天喝一碗約28克的雜糧粥,，可降低5%的死亡率和9%患心血管疾病的幾率,。經(jīng)常食用諸如麥片粥、糙米,、玉米和藜麥等粗糧的志愿者似乎避開了所有疾病,，尤其是心臟疾病。 古語說,，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)首推粥補(bǔ),。粥一直被歷代醫(yī)家作為祛病延年,、滋潤補(bǔ)身、加速康復(fù)的食療手段,。李時(shí)珍說粥是“與腸胃相得,，最為飲食妙品?！?/span> 調(diào)查發(fā)現(xiàn),，百歲老人的生活有一個(gè)特點(diǎn)就是飲食清淡，喜歡喝粥,。喝粥已經(jīng)成為一種健康養(yǎng)生的新理念,，有著六大功效,，而且最益長壽！ 延年益壽 喝粥可以延年益壽,，五谷雜糧熬煮成粥,，含有更豐富的營養(yǎng)素與膳食纖維，對(duì)于年長,、牙齒松動(dòng)的人或病人,，多喝粥可防小病，更是保健養(yǎng)生的最佳良方,。 調(diào)養(yǎng)腸胃 腸胃功能較弱或潰瘍患者,，平日應(yīng)少食多餐、細(xì)嚼慢咽,，很適合喝稀飯調(diào)養(yǎng)腸胃,。 即便沒有胃腸疾病，如果吃了太多的油膩食物和高蛋白食物,，人也會(huì)覺得食欲不振,，這時(shí)候喝兩餐粥，就能讓胃腸暫時(shí)休息一下,。 補(bǔ)充體力 生病時(shí)食欲不振,，清粥搭配一些色澤鮮艷又開胃的事物，例如梅干,、甜姜,、小菜等，既能促進(jìn)食欲,，又為虛弱的病人補(bǔ)充體力,。 防止便秘 現(xiàn)代人飲食精致又缺乏運(yùn)動(dòng)，多有便秘癥狀,。稀飯含有大量的水分,，平日多喝粥，除能果腹止饑之外,，還能為身體補(bǔ)充水分,，有效防止便秘。 預(yù)防感冒 天冷時(shí),，清早起床喝上一碗熱粥,，可以幫助保暖、增加身體御寒能力,，能預(yù)防受寒感冒,。 防止喉嚨干澀 對(duì)于喉嚨不適、發(fā)言疼痛的人,，溫?zé)岬闹嘀茏虧櫤韲?，有效緩解不適感,。 冬天喝粥整個(gè)人都舒暢了，下面十大粥方可以和臘八粥換著喝,，各有不同補(bǔ)益功效,。 百合銀耳粥 補(bǔ)肺養(yǎng)心 鮮百合50克，銀耳10克,，大米100克,。將百合洗凈切碎，銀耳用溫水發(fā)開后,，洗凈切碎,，與大米同煮為粥。 百合,，味甘性微寒,，有養(yǎng)陰潤肺、清心安神的功效,；銀耳,，味甘淡性平，有滋陰潤肺,、養(yǎng)胃生津的功效,；大米益氣健脾，三者同煮為粥,，具有潤陰潤燥,、補(bǔ)肺養(yǎng)心、健脾生津的作用,。 紅薯小米粥 益氣力,，健脾胃 紅薯50克，小米50克,。紅薯洗凈去皮,，切成一寸長，五分厚的小塊,。小米淘凈,。小米、紅薯放入鍋內(nèi),，加清水適量，用武火燒沸后,，轉(zhuǎn)用文火煮至米爛成粥,。 紅薯最大的功效是能夠調(diào)節(jié)腸道，它含有可溶性纖維和大量的菌群,，有通便排毒功效,。因其脂肪和熱量的含量低,，因而對(duì)減肥、健美有一定的作用,。 在干燥的冬季,，來碗紅薯粥對(duì)身體的好處多多。在我國的古典中醫(yī)文獻(xiàn)中：紅薯補(bǔ)虛乏,，益氣力,，健脾胃，強(qiáng)腎陰的功效,。 黑米鮮藕粥 補(bǔ)血養(yǎng)血 鮮藕200克,、黑米100克、紅糖適量,。將藕洗凈,，去皮后切成丁備用。黑米淘洗干凈,，用清水浸泡半小時(shí)左右,。砂鍋置火上，加入適量清水,，放入藕丁,、黑米和紅糖煮至成粥即可食用。 煮熟的藕性味甘溫,，能健脾開胃,，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟,，有消食,、止渴、生肌的功效,。經(jīng)常食用此粥,，可補(bǔ)血養(yǎng)血，產(chǎn)婦,、老年體虛者可經(jīng)常食用,。 百合玉竹粥 干咳少痰可以吃 百合洗凈，撕成瓣?duì)?；玉竹洗凈,，切?厘米長的段；粳米淘洗干凈,，用冷水浸泡半小時(shí),，撈出，瀝干水分；把粳米,、百合,、玉竹放入鍋內(nèi)，加入約1000毫升冷水,，置旺火上燒沸,，改用小火煮約45分鐘；鍋內(nèi)加入白糖攪勻,，再稍燜片刻,，即可盛起食用。 中醫(yī)認(rèn)為,，玉竹味甘性平,，入肺、胃經(jīng),?？绅B(yǎng)陰潤燥、除煩止渴,，治熱病陰傷,，咳嗽煩渴，虛勞發(fā)熱,，消谷易饑,，小便頻數(shù)。玉竹熬粥早晨喝,，適用于中老年人肺陰不足,，肺燥咳嗽，干咳少痰,，煩渴口干,，咽干舌燥，低熱不退,。 胡蘿卜山藥粥 少食多病的人多吃 取胡蘿卜200克,，山藥200克，粳米60克,。將胡蘿卜及山藥切成小塊狀,，先將粳米加水煮粥，半熟時(shí)加入胡蘿卜及山藥,，再煮成粥,。 燕麥粥 降血脂 經(jīng)常攝入燕麥能有效地控制體重和減輕超重者的體重，促進(jìn)血脂高者恢復(fù)正常水平,，適合肥胖,、高脂血癥、冠心病患者及健康者日常保健。 煮燕麥粥時(shí)水宜稍多放,，煮開后宜用文火再煮約10分鐘。如果是老人或青少年,，也可加牛奶食用,，或在燕麥粥中加入少量瘦肉末調(diào)味，這樣烹調(diào)不僅味美,，而且既降血脂又補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，保證營養(yǎng)均衡，一舉兩得,。 栗子山藥粥 慢性腸炎 栗子粥有健脾止瀉的作用,，如果搭配山藥、棗等則效果更佳,。做法是取栗子(鮮)30克,、粳米50克、山藥(干)20克,、棗(干)10克,、姜2片，放入鍋中,，加清水適量,，用文火煮成粥，調(diào)味即可,。每周服用3~5次,，堅(jiān)持一個(gè)月。 這個(gè)方子健脾止瀉,，適合用于慢性腸炎屬脾胃氣虛者,，癥見飲食減少、體倦乏力,、大便泄瀉,。 龍眼枸杞粥 失眠
龍眼肉15克，枸杞子10克,，大棗4枚,，粳米100克，同煮成粥,，每日晨起空腹食用,。龍眼益心脾，補(bǔ)氣血,，常用于治療失眠多夢(mèng),。枸杞子則補(bǔ)肝腎，益精血，有明目功效,。大棗能“補(bǔ)中益氣,，除煩悶”，對(duì)胃虛食少,、心悸有很好療效,，而且大棗富含蛋白質(zhì)、有機(jī)酸等,，營養(yǎng)價(jià)值很高,。粳米，對(duì)失眠也能起到輔助治療作用,。 核桃花生玉米粥 軟化血管 將玉米糝,、核桃粒、花生適量加清水一起同煮,，文火熬成粥即可,。核桃含有豐富的磷和大量的亞油酸，磷可營養(yǎng)腦神經(jīng),，亞油酸可防治動(dòng)脈硬化;花生富含對(duì)心臟有益的氨基酸和不飽和脂肪酸,，能降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。因此,，這款粥不僅味道鮮美,，還具有明顯的軟化血管的作用。 粥油 補(bǔ)益腎精
粥熬好后,，上面浮著一層細(xì)膩,、黏稠、形如膏油的物質(zhì),，中醫(yī)里叫做“米油”,，俗稱粥油。 老年人不同程度存在著腎精不足的問題,，如果常喝粥油,，可以起到補(bǔ)益腎精、益壽延年的效果,。 山藥薏米芡實(shí)粥 補(bǔ)氣祛濕 用干懷山藥500克（如果自己有鮮的懷山藥,，可以洗干凈，不去皮,，切片,，然后在太陽還沒有出來之前，放到外面風(fēng)干）,，芡實(shí)150克(有收斂,、固腎的作用),、薏苡仁750克。然后把懷山藥,、薏苡仁,、芡實(shí)拿到加工糧食的地方請(qǐng)他們幫忙打成粉末。做好以后,，每天取一或者兩調(diào)羹,，放入小米，或者大米中,，熬粥，每天喝一次,，堅(jiān)持一個(gè)月左右,，體質(zhì)會(huì)有一個(gè)明顯的改善。 |
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