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龍芽草龍芽草為薔薇科植物龍芽草AgrimoniapilosaLedeb.的嫩莖葉,，又名仙鶴草。 龍芽草嫩莖葉每百克含水分 71 克,，胡蘿卜素 11.2 毫克,，維生素毫克，還含有蛋白質(zhì),、碳水化合物,、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。 龍芽草性味苦辛平,，具有止血,、健胃的功效。治咯血,、吐血,、尿血。便血,、赤白痢疾,、崩漏帶下、勞傷脫力,、癰腫,，創(chuàng)傷出血,。《滇南本草》載 "治婦人月經(jīng)或前或后,、赤白滯下,、面寒腹痛。日久赤白血痢". 炒龍芽草一,、原料： 主料：龍芽草嫩莖葉500 克,。 調(diào)料：精鹽、味精,、蔥花,、豬油。 二,，制法： 將龍芽草嫩莖葉去雜洗凈,，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出洗凈,，擠干水切段,。 油鍋燒熱，下蔥花煸香,，投入龍芽草煸炒,，加入精鹽炒至入味，點(diǎn)入味精,，出鍋即成,。 按：此菜可為人體提供極豐富的胡蘿卜素、維生素 C,有助于增強(qiáng)人體免疫功能,。此菜具有止血,、健胃的功效。適用于咯血,、吐血,、尿血、便血,、赤白痢疾,，崩漏滯下、勞傷脫力等病癥,，并能提高人體防病抗病能力,，強(qiáng)身健體。 龍芽草炒豬肝一,、原料： 主料：龍芽草嫩莖葉250 克,，豬肝250 克。 調(diào)料：料酒,、精鹽,、味精,、蔥花、姜絲,、豬油,。 二、制法： 將龍芽草嫩莖葉去雜洗凈,，入沸水鍋內(nèi)焯一下,，撈出洗凈切段。豬肝洗凈切片,。 油鍋燒熱，入蔥,、姜煸香,，放入豬肝煸炒，烹入料酒,，炒至豬肝熟而入味,，投入龍芽草炒至入味，點(diǎn)入味精,，出鍋即成,。 按：此菜由龍芽草與補(bǔ)肝明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血的豬肝相配而成,，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì),、脂肪、胡蘿卜素,、維生素C 等營養(yǎng)成分,。具有補(bǔ)肝健胃、止瀉養(yǎng)血的功效,。民間用于治療小兒疳積,。還適用于咯血、吐血,、尿血,、便血、赤白痢疾,、崩漏滯下,、勞傷脫力，面色萎黃,、貧血,、浮腫，夜盲,、兩目昏花等病癥,，健康人食用更能提高食欲,，面色紅潤健美，健康少病,。 龍芽草紅棗湯一,。原料： 主料：龍芽草嫩莖葉50 克，紅棗 10枚,。 ,調(diào)料：紅糖,。 二、制法： 將龍芽草嫩莖葉去雜洗凈,。紅棗洗凈后放入鋁鍋內(nèi),，加入水適量，煮至棗熟,。投入龍芽草煮沸20 分鐘,，加入紅糖攪勻，出鍋吃棗喝湯,。 按：此湯由龍芽草與補(bǔ)脾和胃,、益氣生津、調(diào)和營衛(wèi)的紅棗組成,。含有糖類,，維生素等多種營養(yǎng)成分。具有補(bǔ)脾胃的功效,。民間用于治療貧血,、衰弱、脫力勞傷,。還適用于食欲不振,，消化不良，多種出血,、赤白痢疾,、崩漏滯下等病癥。 北五味子葉北五味于葉為木蘭科植物北五味子 Schisandrachinen-sisBail1.的嫩葉,，又名五味子葉,。 北五味子葉嫩葉每百克含水分 79 克，蛋白質(zhì)3.9 克,，脂肪0.3 克,，碳水化合物 13克，鈣363 毫克,，磷22 毫克,，鐵6.6 毫克，胡蘿卜素5.08 毫克,，維生素 B10.07 毫克,，維生素 B20.2 毫克,，尼克酸 1.5毫克，維生素 C23 毫克,。 涼拌北五味子葉一,、原料： 主料：北五味子嫩葉500 克。 調(diào)料：精鹽,、味精,、醬油、蒜泥,、麻油,。 二、制法： 將北五味子嫩葉去雜洗凈,，入沸水鍋內(nèi)焯透,，撈出洗凈，擠干水切碎,，放盤內(nèi)加入精鹽、味精,、醬油,、蒜泥、麻油,，吃時(shí)拌勻即成,。 按：此菜含有多種營養(yǎng)成分，特別是每百克含胡蘿卜素5.08 毫克,，豐富的胡蘿卜素有助于增強(qiáng)人體免疫功能,，食用此菜能明目，健康少病,。 北五味子葉炒雞蛋一,、原料： 主料：北五味子嫩葉300 克，雞蛋4 只,。 調(diào)料：精鹽,、味精、蔥花,、豬油,。 二、制法： 將北五味于嫩葉去雜洗凈,，入沸水鍋焯一下,，撈出洗凈，擠干水切段,。 雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻,。 油鍋燒熱,，下蔥花煸香，倒入雞蛋煸炒,，加入精鹽炒至雞蛋熟而成塊,，鏟成小塊出鍋待用。 .油鍋燒熱,，下蔥花煸香,，投入北五味子葉煸炒，加入精鹽炒至入味,，倒入炒好的雞蛋,，點(diǎn)入味精：,出鍋即成。按：此菜由北五味子葉與潤肺利咽,、清熱滋陰,、滋陰潤燥的雞蛋組成的?？蔀槿梭w提供豐富的蛋白質(zhì),。脂肪、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分,。具有潤肺利咽,、滋陰潤燥、強(qiáng)壯身體的功效,。適用于肺虛咳嗽,、咽喉腫痛、目赤,、虛勞吐血,、營養(yǎng)不良等病癥。健康人食用能精力充沛,、健康少病,，提高工作效率。 五味子葉燉肉一,、原料： 主料：北五味子嫩葉300 克,，豬肉250 克。 調(diào)料：料酒,、精鹽,、味精、蔥花,、姜片,。 二、制法： 將北五味子葉去雜洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯一下,，撈出洗凈切段,。豬肉洗凈切小塊。 鍋燒熱,，入豬肉煸炒幾下,，加入適量水燒至肉熟，加入料酒,、精鹽,、蔥、姜,，用文火燉至入昧,，投入五味子葉燒至入味，點(diǎn)入味精,，出鍋即成。 按：此菜由五味子葉與滋陰潤燥,、補(bǔ)中益氣的豬肉相配而成,，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì),、脂肪、維生素,、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,。具有滋陰強(qiáng)壯,、補(bǔ)中益氣的功效,。適用于身體虛弱、乏力,、體倦,、陰虛于咳、口渴,、便秘等病癥,。健康人食用更加強(qiáng)身健體,，精力充沛。 冬寒菜冬寒菜為錦葵科植物冬葵 MalvaverticillataL.的嫩莖葉,，又稱冬莧菜，葵菜,。作湯或炒食，口感滑利,。 冬寒菜每百克嫩莖葉含水分90 克,，蛋白質(zhì)3.1 克，脂肪0.5 克,，碳水化臺(tái)物3.4 克，鈣315 毫克,，磷56 毫克，鐵2.2 毫克,，胡蘿卜素8.98 毫克,，維生素已0.13 毫克,，B20.3 毫克，尼克酸2 毫克,，維生素C55 毫克,。 冬寒菜性味甘寒,，具有清熱、舒水,、滑腸的功效。治肺熱咳嗽,，熱毒下痢,、黃疽,、二便不通,、丹毒等病癥，脾虛腸滑者忌食,，孕婦慎食,。 冬寒菜湯一、原料： 主料：冬寒菜 150克,。 調(diào)料：精鹽,、味精,、蔥花、素油,。 二、制法： 將冬寒菜去雜洗凈切段,。油鍋燒熱,，下蔥花煸香,，投入冬寒菜煸炒,，加入精鹽炒至入味,，出鍋待用,。 鍋內(nèi)加水適量燒沸，倒入炒好的冬寒菜,，燒沸后,，點(diǎn)入味精，出鍋即成,。 按：冬寒菜含有多種營養(yǎng)成分,，特別富含胡蘿卜素、維生素 C,每百克含胡蘿卜素8.98 毫克，維生素C55 毫克,，有助于增強(qiáng)人體免疫功能,，增強(qiáng)防病抗病能力,。冬寒菜具有清熱，行水,、滑腸的功效,。 《食經(jīng)》載"食之補(bǔ)肝膽氣,，明目".適用于肺熱咳嗽,、消渴、黃疸,、腹脹,、兩目昏花,、二便不通、水腫等病癥,。脾虛腸滑者忌用,。 冬菜扒鴨一、原料： 主料：鴨 1只 (重約2000 克),，冬寒菜 100克,。 調(diào)料：料酒、精鹽,、醬油,、白糖、味精,、蔥段,、姜片、生油,。 二,、制法： 將鴨宰殺,，去毛，從脊背開口去內(nèi)臟,，在背骨上剁幾刀,，洗凈瀝水，將冬寒菜去雜洗凈切段,。 將鴨身抹勻醬油,，放入熱油鍋內(nèi)炸成金黃色撈出。鴨腹朝下裝在墊有竹墊的砂鍋內(nèi),，加料酒,、精鹽、醬油,、白糖,、蔥、姜和適量清水浸過鴨身,。 武火燒沸,，改為文火燜燒至七成熟，提起竹墊,，將鴨子翻身腹朝上,，去掉竹墊，蔥,、姜,、加味精等調(diào)好味口，撇去浮油,，連砂鍋同上桌,。 按：此菜由冬寒菜和滋陰補(bǔ)液、利水消腫的鴨肉相配而成,，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì),、脂肪。胡蘿卜素,、維生素C 等營養(yǎng)成分,，具有滋陰補(bǔ)液、利水消腫的功效,。適用于骨蒸潮熱,、肺熱咳嗽、咳嗽痰少,、口渴,、身體虛弱，虛性水腫、便秘等病癥,。 冬寒菜炒肉一,、原料： 主料：冬寒菜250 克，豬肉 150克,。 調(diào)料：料酒,、精鹽、味精,、醬油,、蔥花、姜末,。 二,。制法： 將冬寒菜去雜洗凈切段,。豬肉洗凈切絲,。 鍋燒熱，放入豬肉煸炒,，加入醬油,、蔥、姜煸炒,，再放入料酒,，精鹽和適量的水，繼續(xù)炒至肉熟而入味,，投入冬葵菜炒至人味,，點(diǎn)入味精，出鍋即成,。 按：此菜是由冬寒菜與滋陰潤燥,，補(bǔ)中益氣的豬肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì),、脂肪,、胡蘿卜素、維生素C 等營養(yǎng)成分,，具有滋陰潤燥的功效,。適用于肺火咳嗽、肺癆,、虛咳盜汗,。體虛乏力、消渴,、便秘等病癥,。 葵菜粥一、原料： 主料：葵菜 100克，粳米 100克,。 調(diào)料：精鹽,、蔥花、素油,。 二,、制法： 將葵菜去雜洗凈切段，粳米淘洗干凈,。 鍋燒熱放油,，油熱下蔥花煸香，放入葵菜煸炒,，加入精鹽炒至入味,，出鍋待用。 鍋內(nèi)加適量水,，放入米煮至成粥,，倒入炒好的葵菜，攪勻燒沸即成,。 按：冬葵菜粥具有健脾胃,、清熱、行水的功效,。適用于肺炎,、肺熱咳嗽、虛咳盜汗,。小便少,、尿道痛、便秘等病癥,。 北沙參北沙參為傘形科植物珊瑚菜 GlehnialittoralisF.SchmidietMiq.的根,。性涼、味甘苦淡,。具有養(yǎng)陰清肺,、祛痰止咳的功效。用于治肺熱燥咳,、虛勞久咳,、陰傷咽干、口渴等病癥,。 北沙參含有揮發(fā)油,、香豆素、淀粉,、生物堿,、三萜酸,、豆甾醇、β-各甾醇,，沙參素等成分,。實(shí)驗(yàn)證明，北沙參能提高T細(xì)胞比值,，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率,，升高白細(xì)胞，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞功能,，延長抗體存在時(shí)間,，提高B細(xì)胞，促進(jìn)免疫功能,。北沙參可增強(qiáng)正氣,，減少疾病，預(yù)防癌癥的產(chǎn)生,。 使用注意：寒性咳嗽者忌用,。 沙參淮山湯一，原料： 主料：北沙參 15克,，淮山藥 15克,，炒扁豆 12克,，蓮子 10克,。 調(diào)料：白糖。 二,，制法： 將沙參,、山藥、扁豆,、蓮子同放砂鍋內(nèi),，加適量水，水煮沸 1小時(shí)后濾湯入碗內(nèi),，加入白糖攪勻即成,。 按：北沙參滋陰養(yǎng)胃，淮山藥,、炒扁豆,、蓮子健補(bǔ)脾胃，四物組成此湯具有補(bǔ)氣陰,。養(yǎng)脾胃的功效,，用于治療脾胃氣陰虛、食欲減退,，消化不良,、乏力等病癥。沙參、山藥,、扁豆都能增強(qiáng)人體免疫功能,。常人食之，樹身體正氣,，增強(qiáng)抗病防病能力,，延年益壽。 參竹五味湯一,、原料： 主料：北沙參 15克,，五竹 10克，麥冬 10克,，五味子9 克,。 調(diào)料：白糖。 二,、制法： 將沙參,，玉竹、麥冬,、五味子同放砂鍋內(nèi),，加水適量，沸煮 1小時(shí)濾汁在碗內(nèi),，加入白糖調(diào)味即成,。 按：北沙參、玉竹,、麥冬,、五味于同組成此湯，具有滋陰強(qiáng)壯,、安神止咳的功效,。用于治療精神不振、失眠以及肺氣陰兩虛所致的咳嗽,、自汗等病癥,。北沙參、麥冬,、五味子都具增強(qiáng)人體免疫功能的作用,。常人食之，樹正氣,，驅(qū)邪病,，延年不老。 參竹燉老鴨一,，原料： 主料：北沙參50 克,，玉竹50 克,，老鴨 1只。 調(diào)料：料酒,、精鹽,、胡椒粉、蔥段,、姜片,。 二、制法： 將鴨殺死去毛和內(nèi)臟,，洗凈,，用沸水焯后切塊。北沙參,、玉竹分別洗凈,。 .燒熱鍋將鴨塊放入煸炒，加入料酒,、姜,、蔥，煸炒至水干,。注入適量清水,，加入北沙參、玉竹,、鹽,、胡椒粉，武火燒沸,，撇去浮沫,，文火燉至鴨肉熟爛，揀出沙參,、玉竹、蔥,、姜,，盛入湯盆中即成。 按：北沙參具有滋陰清肺,、養(yǎng)胃生津,、除熱的功效。玉竹含鈴蘭苦甙,、鈴蘭甙,。山奈酚甙、槲皮醇甙,、胡蘿卜素,、淀粉和粘液質(zhì)等有效成分,，具有養(yǎng)陰潤燥、潤腸通便的功效,。老鴨滋陰補(bǔ)血,。三者組成參竹燉老鴨，是很好的滋補(bǔ)性食品,，對肺結(jié)核引起的低熱,、干咳、心煩口渴和慢性氣管炎,、老年糖尿病,、或病后體虛、津虧腸燥引起的便秘等癥有一定療效,。食此菜能增強(qiáng)人體免疫功能,，增強(qiáng)身體正氣，減少疾病,。 參百燉雞一,、原料： 主料：北沙參50 克，百合50 克,，光雞 1只,。 調(diào)料：料酒、精鹽,、味精,、醬油、蔥段,、姜片,、胡椒粉、白糖,。 二,、制法： 將沙參洗凈切段。百合去雜洗凈,。將光雞去內(nèi)臟,、雞爪洗凈，下沸水鍋焯一會(huì),，撈出洗凈,。 將光雞放入鍋內(nèi)。加入沙參,、百合,、料酒，精鹽,、醬油,、蔥段,、姜片、白糖,，再加入適量水,，武火燒沸，改為文火燉至雞肉熟爛,，點(diǎn)入味精,，撒上胡椒粉，即可出鍋,。 按：北沙參含有揮發(fā)油,、香豆素、生物堿,、三萜酸,、豆甾醇、沙參素等有效成分,，有養(yǎng)陰清肺,、潤痰止咳的功效。雞肉有溫中,、益氣,、補(bǔ)虛之功。 百合滋陰潤燥,，幾味同用烹調(diào)成此菜,，有滋陰清熱、潤肺止咳之功,。用于陰虛所致的咯血,、咳嗽以及肺結(jié)核引起的陰虛癥者。沙參,、百合能增強(qiáng)人體免疫功能,。常入食之，可增強(qiáng)正氣,，減少疾病,。 沙參糖蛋湯一、原料： 主料：北沙參20 克,，雞蛋2 只。 調(diào)料：冰糖,。 二,、制法： 將北沙參洗凈切段，放入砂鍋內(nèi),，再加入雞蛋,、冰糖和適量清水共煮,，煮 10多分鐘后將蛋殼去掉，再煮約30 分鐘即成,，喝湯吃蛋,。 按：北沙參，雞蛋,、冰糖三味共用具滋陰潤燥之功,，用于治療肺胃虛的咳嗽，咯血,、咽痛,、口渴和肺結(jié)核引起的陰虛癥者。常人食之,，可增強(qiáng)人體抗病能力,，增強(qiáng)正氣，預(yù)防癌癥,。 沙參燉豬肉一,、原料： 主料：北沙參20 克，玉竹 15克,，百合 15克,，淮山藥30 克，豬瘦肉克,。 調(diào)料：精鹽,、料酒、蔥,、姜,、胡淑粉。 二,、制法： 北沙參,、玉竹、百合洗凈裝紗布袋扎口,。蔥姜拍破,。 豬肉洗凈，下沸水鍋焯掉血水,，撈出切塊狀,。 豬肉、藥袋,、山藥,、蔥、姜,、料酒,、鹽一同入鍋,，注入適量清水。武火燒沸,，撇去俘沫,，文火燉至豬肉熟爛。揀去約袋,、姜,、蔥，加鹽,、胡椒粉調(diào)味即成,。 按：此湯菜用補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的豬肉,，配以甘寒潤肺止咳,、益胃生津、清心安神的沙參,、玉竹,、百合和甘平、健脾,、除濕,、益肺、固腎,、益精補(bǔ)氣的山藥,，經(jīng)調(diào)制而成。此菜重在滋補(bǔ)強(qiáng)壯,?？捎糜诜挝戈幪摗⒕每葌?、痰中帶血,、虛勞發(fā)熱、虛煩驚悸,、消渴或肝腎陰虛等癥,。亦可作為保健湯長期食用，能收到益肺,、養(yǎng)心,、滋腎、補(bǔ)脾,、延年益壽的效果,。 參竹心肺湯一、原料： 主料：沙參 15克,，玉竹 15克,，豬心肺 1付。 調(diào)料：精鹽,、味精,、蔥、姜,、胡椒粉,、肉湯。 二,、制法： 沙參,、玉竹擇洗干凈后用紗布包起來備用。 豬心肺沖洗干凈,，擠凈血污,，同沙參、玉竹,、蔥,、姜一起入鍋，注入肉湯,，先用武火燒沸后,，改用文火燉至心肺熟透，撈出豬心肺晾涼切片放碗中,，加湯,，用鹽、胡椒粉,、味精調(diào)味即成,。按：沙參、玉竹均為甘寒之品,，都入肺,、胃二經(jīng)，二藥相合使用,，可增強(qiáng)養(yǎng)陰潤肺,、益胃生津，并有養(yǎng)陰清熱的功效,。配用豬心能補(bǔ)心氣,、安神志。配豬肺能補(bǔ)肺止嗽,。共組為補(bǔ)心,、肺，益氣血之菜肴。常用于心肺氣陰兩虛之驚悸,、怔腫,、自汗、不眠,、咳嗽,、咯血等病癥。常人食之,，增強(qiáng)正氣,，減少疾病。 東風(fēng)菜東風(fēng)菜為菊科植物東風(fēng)菜AsterscaberThunb.的嫩葉,，多年生草本,。 東風(fēng)菜每百克嫩葉含水分76 克，蛋白質(zhì)2.7 克,，粗纖維2.8 克,，胡蘿卜素4,69 毫克，尼克酸0.8 毫克,，維生素C28 毫克,。 東風(fēng)菜可治跌打損傷、蛇咬,。 涼拌東風(fēng)菜一,、原料： 主料：東風(fēng)菜500 克。 調(diào)料：味精,、醬油,、蒜泥、麻油,。 二,、制法： 將東風(fēng)菜去雜洗凈，入沸水鍋爐一下,，撈出洗凈,，擠干水分切段，放入盤內(nèi),，加入味精,、醬油、蒜泥,、麻油,，拌勻食用。 按：東風(fēng)菜含有多種營養(yǎng)成分,，特別是富含胡蘿卜素,。每百克含胡蘿卜素高達(dá)4.69 毫克,，比胡蘿卜的含量還高許多，另外還含維生素C28 毫克,，有助于增強(qiáng)人體免疫功能,。食用此菜可樹人體正氣，增強(qiáng)人體抗病防病能力,，使人健康少病,，澤膚明目而健美。 東風(fēng)菜炒肉絲一,、原料： 主料：東風(fēng)菜250 克，豬肉 100克,。 調(diào)料：料酒,、精鹽,、醬油、蔥花、姜末,。 二、制法： 將東風(fēng)菜擇洗干凈切段,。豬肉洗凈切絲,。 鍋燒熱加入肉絲煽炒，加入醬油,、蔥花,、姜未煸炒，放入料酒,、精鹽,，炒至肉熟而入味，投入東風(fēng)菜炒至入味,，即可出鍋,。 按：此菜由東風(fēng)菜與豬肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì),、脂肪,、胡蘿卜素、維生素C 等營養(yǎng)成分,，具有滋陰潤燥,、明目的功效。適用于體虛,、乏力,，陰虛干咳、消渴,、眼目昏花,、夜盲等病癥,。 玉竹玉竹為百臺(tái)科植物玉竹Po1ygonatumodoratum (Mill.)Druce 等多種玉竹的根莖，又名葳蕤,、女萎,。 玉竹鮮品每百克含水分 71 克，蛋白質(zhì) 1.5 克,，粗纖維 3.6 克,，尼克酸克，還含有鈴蘭甙,、鈴蘭苦甙,、山奈酚、槲皮素,、粘液質(zhì),、碳水化合物、維生素,。 玉竹性味甘平,，具有養(yǎng)陰、潤燥,、除煩,、止渴的功效。治熱病傷陰,、咳嗽煩渴,、虛勞發(fā)熱、消谷易饑,、小便頻數(shù)等,。 《本草拾遺》載"主聰明、調(diào)血?dú)?、令人?qiáng)壯". 《日華子本草》載"除煩悶,、止渴、潤心肺,、補(bǔ)五勞七傷,、虛損、腰腳疼痛,、天行熱狂".胃有痰濕氣滯者忌食用,。 玉竹燉肉一、原料： 主料：玉竹30 克,，豬瘦肉500 克,。 調(diào)料：鹽，料酒,、蔥,、姜,、胡椒粉。 二,、制法： 豬肉洗凈,，入沸水鍋焯去血水。撈出切成塊,。玉竹洗凈切段,。蔥、姜拍破,，待用,。 將肉、玉竹,、蔥,、姜、料酒,、鹽同入鍋內(nèi)，注入適量清水,。武火燒沸,，文火燉至肉熟爛。揀去玉竹,、蔥,、姜，加入鹽,、胡椒粉調(diào)味即成,。 按：玉竹具有養(yǎng)陰、潤燥,、除煩,、止渴的功效。 《神農(nóng)本草經(jīng)》載"久服去面黑黑干,，好顏色,，潤澤". 《滇南本草》載"補(bǔ)氣血，補(bǔ)中健脾".豬肉具有滋陰潤燥的功效,。二者相配成此菜,，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有滋陰潤燥的功效,。用于治療陰虛久咳痰少,。還適用于熱病傷陰、消渴,、煩熱,、體虛瘦弱,、腰膝疼痛、消化不良,、泄瀉等病癥,。健康人食用更能防病抗病，澤膚健美,。 玉竹粥一,、原料： 主料：玉竹20 克 (鮮玉竹60 克)，粳米 100克,。 調(diào)料：冰糖,。 二、制法： 將玉竹洗凈,，切片,，放入砂鍋內(nèi)，加水煎取濃汁,，去渣,。 將米洗凈，連同煎汁放入砂鍋內(nèi),，加入適量水,，用大火煮沸，改為小火煮約30 分鐘成粥,，用糖調(diào)味即成,。 按：玉竹又稱葳蕤，自古以來人們就把它當(dāng)作滋補(bǔ)強(qiáng)壯,、延年益壽藥使用,。不僅有補(bǔ)益作用，而且有美容之功,。玉竹含有鈴蘭苦甙,、鈴蘭甙、粘液質(zhì),、蛋白質(zhì),、淀粉、維生素等成分,。 《神農(nóng)本草經(jīng)》載"久服去黑黑干,，好顏色，潤澤,、輕身不老", 《瞿神仙隱書》說它能"去面皺,、好顏色，久服延年,。"現(xiàn)代藥理研究證明,，玉竹還有強(qiáng)心,、降血糖等功效。與粳米,、冰糖共煮成粥,，能去臉面皺紋，消老年色素斑,、潤膚,、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、延年益壽,，是很好的抗衰老,、健美食品。還適宜于中老年人平素氣陰兩虛,、疲乏少力,、心中煩渴以及面皺者服用。 玉竹肉飯一,、原料： 主料：粳米 1000克,，玉竹25 克，瘦豬肉300 克,，青菜250 克,。 調(diào)料：料酒、精鹽,、味精、白糖,、蔥花,、姜末。 二,、制法： 將豬肉洗凈切片,。將青菜去老幫洗凈切條。將玉竹洗凈切薄片,。 炒鍋燒熱,，放入豬肉煽炒至水干，加入精鹽,、料酒,、白糖、味精,、蔥花,、姜末、煸炒至肉熟,，加入青菜炒至入味,。 將米淘洗干凈下鍋,，加入適量水，大火煮沸,，加入玉竹,，煮至水將收干，倒入肉菜,，改力小火燜煮至飯熟即成,。 按：玉竹有 "去面皺，好顏色,，久服延年".強(qiáng)心,、降血糖等功效。瘦豬肉有豐肌膚,、澤皮膚的功效,。青菜也有潤膚健膚的作用。三物與粳米共煮成飯,，具補(bǔ)中益氣,、潤澤皮膚的功效。是很好的健美食品,。 玉竹酒一,、原料： 主料，玉竹 100克,，白酒720 克,。 調(diào)料：白糖。 二,、制法： 將玉竹根洗凈切成段,，與糖、酒放容器內(nèi),、密封,，放冷暗處。半年后撈出于物,，用紗布過濾,，移入另一個(gè)容器內(nèi)即成。 按：玉竹酒具有補(bǔ)腎填精,、消除疲勞的功效,。適用虛勞咳嗽、消化不良,、腰膝酸痛,、小便頻數(shù)等病癥。健康人飲用消除疲勞、健脾,、澤膚美容,。 羊棲菜羊棲菜為藻類植物馬尾藻科羊棲菜 SargasumfusifOrme (Hary,)的藻體，又名海藻,、虎酋菜,、鹿角尖、海菜芽,、羊奶子,、海大麥等，藻體黃褐色,，肥厚多汁,，高 15-40 厘米，可達(dá)2 米以上,。葉的變異很大,，形狀很多。生長在低潮帶巖石上,，多分布我國沿海,。 羊棲菜每百克含水分 17.5克，蛋白質(zhì)20.9 克,，脂肪3.7 克,，碳水化合物29 克，鈣329 毫克,，磷 203 毫克,，鐵 99.4 毫克，褐藻膠 22.7 克,，甘露醇克,，碘63 毫克等。 羊棲菜性味甘咸寒,，具有軟堅(jiān)散結(jié)、利水消腫,、泄熱化痰的功效,。用于甲狀腺腫、頸淋巴結(jié)腫,、浮腫,、腳氣等。脾胃虛寒者忌食用,。 羊棲菜燒淡菜一,、原料： 主料：鮮羊棲菜500 克，淡菜 100克,。 調(diào)料：料酒,、精鹽,、味精，蔥花,、姜片,、豬油。 二,、制法： 將羊棲菜去雜洗凈切段,。將淡菜泡發(fā)去雜洗凈，放鍋內(nèi)加適量水煮段時(shí)間,，撈出洗凈,。 鍋內(nèi)加油燒熱，入蔥花,、姜片煸香,，加入淡菜和適量水，煮沸后加入精鹽,、料酒,，燒至淡菜入味，投入羊棲菜燒至入味,，點(diǎn)入味精,，出鍋即成。 按：此菜由軟堅(jiān)散結(jié),、利水消腫,、泄熱化痰的羊棲菜與滋陰調(diào)經(jīng)。補(bǔ)肝腎,、益精血的貝類上品淡菜相配而成,，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、鈣、碘等營養(yǎng)成分,。具有軟堅(jiān)散結(jié),、補(bǔ)肝益腎、利水消腫的功效,。適用于甲狀腺腫,、頸淋巴結(jié)腫、腳氣,、水腫,、陽痿、高血壓等病癥。健康人食用更能增強(qiáng)記憶力,，精力充沛,，防病抗病，延年益壽,。脾胃虛寒者慎食用,。 羊棲菜燒蚶肉一、原料： 主料：羊棲菜500 克,，鮮蚶肉300 克,。 ,調(diào)料：料酒、精鹽,、味精,、蔥花、姜片,、豬油,、胡椒粉。 二,、制法： 將羊棲菜去雜洗凈切段,。將蚶肉去內(nèi)臟，洗凈泥沙,。 鍋內(nèi)放油燒熱,，下蔥，姜煸香,，投入蚶肉煸炒,，加入料酒，精鹽燒至熟而入味,，投入羊棲菜燒至入味,，點(diǎn)入味精，胡椒粉,，出鍋即成,。 按：此菜由羊棲菜與補(bǔ)血、溫中,、健胃之蚶肉相配而成,，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物、鈣,、鐵,、碘等營養(yǎng)成分。具有軟堅(jiān)散結(jié)、溫中健胃的功效,。適用于甲狀腺腫,、頸淋巴結(jié)腫、浮腫,、腳氣,、咳嗽多痰等病癥。健康人食甲能提高食欲,，益智健腦,，強(qiáng)身健體。脾胃虛寒者慎食用,。 羊棲菜肉餃一,、原料： 主料：羊棲菜 1000克，豬肉500 克,，面粉 1500克,。 調(diào)料：精鹽、味精,、蔥花,、姜絲。 二,、制法： 將羊棲菜去雜洗凈切碎放入盆內(nèi),，豬肉洗凈切碎斬茸放盆內(nèi)，加入精鹽,、味精,、蔥花、姜絲,，拌勻成餃餡,。 將面粉加水和勻，揉成面團(tuán),，揪成一個(gè)個(gè)面劑,，搟成餃皮，包入餡成餃子,，入沸水鍋煮熟,，出鍋即成。 按：此食品由羊棲菜與滋陰潤燥,、補(bǔ)中益氣的豬肉和健脾胃的面粉組成,。 可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、鈣,、鐵、碘等營養(yǎng)成分,。 具有潤肺化痰,、軟堅(jiān)散結(jié)的功效。適用于甲狀腺腫,、頸淋巴結(jié)腫,、浮腫、陰虛咳嗽,、乏力,、體倦、口渴等病癥,。健康人食用更能強(qiáng)身健體,，益智健腦，潤膚澤容,。 羊棲菜糖包子一,、原料： 主料：羊棲菜 1000克，面粉800 克,。 調(diào)料：白糖,。 二、制法： 將羊棲菜去雜洗凈切碎放盆內(nèi),，加入白糖適量拌勻成餡,。 將面粉加水和勻成面團(tuán)，揉成長條,，揪成一個(gè)個(gè)面劑,，搟成包子皮，包入餡成生包子,，放入寵內(nèi)蒸熟,，出籠即成。 按：此包子是由羊棲菜與健脾胃的面粉和潤肺化痰,、軟堅(jiān)散結(jié)的功效,。 適用于中虛脘痛、甲狀腺腫,、頸淋巴結(jié)腫,、浮腫、腳氣等病癥,。 地耳地耳為藍(lán)藻門念珠藻科植物葛仙米 Nostoscommunevauch.的藻體,，又名地木耳、地見皮,、地踏菜,。生長范圍很,，適應(yīng)性很強(qiáng)。色味形俱佳,，口感甚佳。似木耳之脆,，但比木耳更嫩;如粉皮之軟,，但比粉皮為脆，潤而不滯,，滑而不膩,，有一種特有的爽適感。食用方法很多,，可炒食,、涼拌、餾,、燴,、作羹等。 地耳每百克干品含蛋白質(zhì) 14.6克,，脂肪0.2 克,，碳水化合物51.2 克，鈣406 毫克,，磷 157毫克,，鐵290 毫克，熱量為265 千卡,。 地耳性味寒淡,，具有清熱，收斂,、益氣,、明目的功效。主治夜盲,、脫肛,。 外用燒傷、燙傷,。地耳是物美價(jià)廉的營養(yǎng)保健食品,。 涼拌地耳一、原料： 主料：新鮮地耳250 克,。 調(diào)料：精鹽,、味精、醬油,、醋,、白糖,、麻油、蔥花,。 二,、制法： 將地耳去雜洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯一下,，撈出瀝水,，放入盤內(nèi)，加入精鹽,、味精,、醬油、醋,、白糖,、蔥花，淋入麻油拌勻即成,。 按：地耳含有豐富的蛋白質(zhì),、碳水化合物、鈣,、磷,、鐵等營養(yǎng)成分，具有清熱,、益氣,、明目的功效。 《藥性考》載"清神解熱,，痰火能療".《綱目拾遺》載 "清膈解熱,，利腸胃".涼拌地耳為很好的低脂肪營養(yǎng)保健菜，對目赤紅腫,、夜盲,、脫肛等病癥有一定療效。 食用注意：地耳性寒不宜多食,。 地耳豆腐一,、原料： 主料：鮮地耳 150克，豆腐200 克,。 調(diào)料：精鹽,、味精、蔥花,、素油,。 二、制法： 將地耳去雜洗凈,。豆腐切小塊放入鍋內(nèi)煮一下,，撈出,。 鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥花煸香,，加入豆腐放入精鹽和適量水煮沸,，加入地耳燉至入味。點(diǎn)入味精推勻出鍋即成,。按：此菜由清熱明目,、益氣的地耳配以寬中益氣、和脾胃的豆腐組成,，清熱益氣的功效更強(qiáng)。對目亦紅腫,、夜盲,、脫肛等有一定療效。同時(shí)為人體提供豐富的蛋白質(zhì),、鈣,、磷、鐵等營養(yǎng)成分,。 食用注意：地耳性寒,、豆腐性涼，組成此菜,，不宜多食,。 地耳炒韭菜一、原料： 主料：鮮地耳 100克,，韭菜250 克,。 調(diào)料：精鹽、味精,、素油,。 二、制法： 將地耳去雜洗凈,，瀝干水,。鍋燒熱放油，油熱投入地耳煸炒,，加入適量鹽炒至入味,，出鍋待用。 將韭菜去雜洗凈,，瀝水切段,。鍋燒熱放油，油熱投入韭菜煸炒,，加入精鹽和適量水,，炒至入味,，倒入地耳煸炒均勻，出鍋裝盤即成,。 按：韭菜具有活血散瘀,、理氣降逆、溫腎壯陽的功效,。地耳具有清熱,、明目、益氣的功效,。二者組成此菜具有益氣,、補(bǔ)肝腎的功效，對于脫肛,、子宮脫垂,、陽痿遺精、白帶等病癥有一定療效,。 地耳肉丁花生米一,、原料： 主料：鮮地耳 100克，熟豬肉丁50 克,，油炸花生米50 克,。 調(diào)料：味精、醬油,、麻油,。 二、制法： 將鮮地耳去雜洗凈,，入沸水鍋焯透,，撈出瀝干水，放入盤內(nèi),，加入熟豬肉丁,、花生米，再加入醬油,、味精,，淋上麻油，拌勻即成,。 按：此菜是由地耳,、豬肉、花生米組成,，含有豐富的營養(yǎng)成分,。地耳清熱、益氣、明目,，豬肉滋陰潤燥,、補(bǔ)腎陰，花生米潤肺法痰,、和胃,。地耳拌菜具有滋陰潤肺、益氣和胃的功效,。適用于身體虛弱,、干咳、脫肛等病癥患者,。 地耳燒肉一,、原料： 主料：鮮地耳200 克，豬肉 150克,。 調(diào)料：料酒,、精鹽、味精,、醬油、白糖,、蔥花,、姜片。 二,、制法： 將地耳去雜洗凈,。豬肉洗凈切片。 鍋燒熱,，投入豬肉片偏炒至水干,，加入蔥、姜,，烹入料酒,，醬油煸炒，加入少量水炒至肉熟透,，加入精鹽,、白糖燒一會(huì)，放入地耳和適量水,，燒至入味,，點(diǎn)入味精即成。 按：此菜由清熱明目的地耳與滋陰潤燥,、補(bǔ)中益氣的豬肉組成,，具有補(bǔ)中益氣的功效。適用于體倦乏力、脫肛,、陰虛干咳,、便秘等病癥。此菜性寒不宜多食,。 地耳包子一,、原料： 主料：鮮地耳200 克，韭菜200 克,，豬肉200 克,，面粉600 克。 調(diào)料：精鹽,、味精,、姜末、醬油,。 二,、制法： 將鮮地耳去雜洗凈，瀝水?dāng)厝?。韭菜去雜洗凈瀝水切碎,，豬肉洗凈斬茸。三者同放入盆內(nèi),，加入精鹽,、味精、姜末,、醬油調(diào)成餡,。 將面粉加水和發(fā)酵粉，和勻發(fā)酵,，放入案板上揉勻,，搓成長條，切為一個(gè)個(gè)面劑,，搟成包子皮,，包成一個(gè)個(gè)包子。放入蒸籠內(nèi)蒸熟即成,。 按：地耳包子是由地耳,、豬肉、韭菜組成,，具滋陰,、潤肺、益氣,、補(bǔ)腎的功效,。對于脾胃虛弱,，陽痿、遺精,、氣虛脫肛,、陰虛干咳等癥有一定療效。 因地耳性寒不易久食,。 地瓜兒苗地瓜兒苗為唇形科植物地瓜兒苗 LycopuslucidusTur-Cz.的嫩莖葉,，又名澤蘭。 地瓜兒苗每百克嫩莖葉含水分 79 克,，蛋白質(zhì)4.3 克,，脂肪0.7 克，碳水化合物9 克,，鈣297 毫克,，磷62 毫克，鐵4.4 毫克,，胡蘿卜素6.33 毫克,，維生素 B10.04 毫克，維生素 B20.25 毫克,，尼克酸 1.4毫克,，維生素 C7 毫克。 地瓜兒苗性味苦辛微溫,，具有活血,、行水的功效。治經(jīng)閉,、身面浮腫、癰腫等,。 《醫(yī)林纂要》載"補(bǔ)肝瀉脾,，和氣血，利筋脈,。主治婦女血崩,，調(diào)經(jīng)去瘀". 地筍地筍為唇形科植物地瓜兒苗的根莖，又名地瓜兒,。秋,、冬采挖，可涼拌,，腌漬食用,。 地筍含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì),、礦物質(zhì),，還含有澤蘭糖、葡萄糖、豐乳糖,、蔗糖,、水蘇糖等。 地筍性味甘辛溫,，具有活血,、益氣、消水的功效,。治吐血,、衄血、產(chǎn)后腹痛,、滯下等,。 《本草拾遺》載"利九竅，通血脈,，排膿治血".《分類草藥性》載"和氣益血,，補(bǔ)精固氣，治女子虛弱面白". 炒地瓜兒苗一,、原料： 主料：地瓜兒苗嫩莖葉400 克,。 調(diào)料：精鹽、味精,、蔥花,、豬油。 二,、制法： 將地瓜兒苗去雜洗凈,，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈,，擠干水切段,。 油鍋燒熱，下蔥花煸香,，投入地瓜兒苗,、精鹽煸炒至入味，點(diǎn)入味精,，出鍋即成,。 按：地瓜兒苗含有多種營養(yǎng)成分，特別是每百克含有胡蘿卜素 6.33 毫克,。胡蘿卜素有助于增強(qiáng)人體免疫功能,，具有活血、利水的功效,。適用于經(jīng)閉,、身面浮腫,、癰腫等病癥，食用它還能強(qiáng)健身體,，抗病防病,。 涼拌地筍一、原料： 主料：地筍500 克,。 調(diào)料：精鹽,、味精、醬油,、麻油,。 二、制法： 將地筍洗凈,，刮去表皮,，切絲放盆內(nèi)，加入少量精鹽稍腌,，擠去部分水分放盤內(nèi),，加入精鹽、味精,、醬油,、麻油，拌勻即成,。 按：地筍含多種營養(yǎng)成分,，具有活血、益氣,、消水的功效,。 《民間常用草藥匯編》載 "治虛弱，補(bǔ)中氣,，消水,，療白帶".此菜適用于治吐血、衄血,、滯下,、體虛等病癥,。 紅菇大紅臉蕈為真菌植物門真菌大紅菇 (草質(zhì)紅菇)(Pers.)Fr.真紅菇 (朱菰)R.vinosLindbl.的子實(shí)體,。大紅菇菌蓋寬 6-厘米，扁半球形,，后平展而中部下凹,，濕時(shí)粘，干燥后深莧菜紅色,、鮮或暗紫紅色,。菌肉白色,，味道柔和。真紅菇菌蓋寬5-12厘米,，初扁球形后平展中部下凹,，不粘，大紅帶紫,。菌肉白色,，味道柔和，無特殊氣味,。紅菇干品每百克含蛋白質(zhì) 15.7克,，碳水化合物63.3 克，鈣23 毫克,，磷500 毫克,，維生素 B23.54 毫克，尼克酸42.3 毫克,。治產(chǎn)婦貧血,。 紅菇燉雞一、原料： 主料：鮮紅菇500 克,，母雞 1只 (約重1500克),。 調(diào)料：料酒、精鹽,、味精,、白糖、蔥段,、姜片,。 二、制法： 將雞宰殺,，去毛,、內(nèi)臟、腳爪,，下沸水鍋焯一下,，撈出洗凈。紅菇去雜洗凈,，撕片,。 鍋內(nèi)放光雞和適量水，武火燒沸,，撇去浮沫,，加入料酒、精鹽,，味精,、白糖,、蔥姜、紅菇,，用文火燉至雞肉熟爛,，出鍋即成。 按：紅菇含蛋白質(zhì),、碳水化臺(tái)物,、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分,，有補(bǔ)虛養(yǎng)血的功效,。母雞肉每百克含蛋白質(zhì) 23.3 克，脂肪 1.2克,，還含有礦物質(zhì),、維生素。具溫中,、益氣,、補(bǔ)虛的功效。兩者組成此菜,，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分,，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血的功效。用于治療貧血,、咳喘,、血虛頭暈、病后產(chǎn)后體虛等病癥,。健康人常食之,，強(qiáng)健身體。 紅菇燉豬蹄一,、原料： 主料：鮮紅菇 150克,，豬蹄 1只。 調(diào)料：料酒,、精鹽,、味精、醬油,、蔥段,、姜片。 二,、制法： 將豬蹄擇凈毛雜,，下沸水鍋焯一下,，洗凈血污,。紅菇去雜洗凈撕片,。 鍋內(nèi)政諸蹄和適量水，武火燒沸,，加入料酒,、精鹽、味精,、醬油,、蔥、姜,，改為文火燉至豬蹄熟,，加入紅菇燒至豬蹄熟爛，出鍋即成,。 按：紅菇具補(bǔ)虛養(yǎng)血的功效,。豬蹄含有蛋白質(zhì)、脂肪,、動(dòng)物膠質(zhì)等成分,，具有補(bǔ)血、通乳托瘡的功效,。兩者相配成此菜,，具有補(bǔ)虛、養(yǎng)血,、通乳的功效,。用以治婦女產(chǎn)后貧血、乳少以及癰疽,、瘡毒等病癥,。健康人食之，因含有豐富的動(dòng)物膠質(zhì),，有潤滑肌膚而健美的作用,。 羊肚菌羊肚菌為真菌植物問真菌羊肚菌 Morchellaesculenta (13)Pers.尖頂羊肚菌M.conicaPers.的子實(shí)體。 羊肚茵每百克干品含蛋白質(zhì)24.5 克,，脂肪2.6 克,，碳水化合物39.7 克，還含有多種維生素和礦物質(zhì),。 雞翅羊肚菌一,、原料： 主料：干羊肚菌 100克，雞翅5 對,。 調(diào)料：蔥,、姜、醬油,、五香粉,、精鹽,、料酒、味精,、雞湯,、濕淀粉、熟豬油,。 二,、制法： 干羊肚菌先用清水泡發(fā)，然后洗凈,，放入水中焯一會(huì),，撈起瀝去水分。 雞翅清洗后,，折為兩段放入碗內(nèi),，放入精鹽、醬油,、五香粉,、料酒和清水少許，拌勻,，腌半小時(shí),。 炒鍋內(nèi)注入熟豬油，置武火上燒至五成熱時(shí),，放入雞翅炸呈金黃色,，撈入小鍋內(nèi)。再放入羊肚菌,、精鹽,、蔥、姜塊 (拍松),、雞湯在武火上燒開,，移至文火上煨約一小時(shí)，待雞翅熟透,，撈出擺在盤子周圍,，羊肚菌擺在中心。 將煨羊肚菌的汁水倒入炒鍋內(nèi)置武火上,，放入醬油,、味精等用濕淀粉勾芡。淋在羊肚菌上即成,。 按：羊肚菌又稱羊肚菜,，為我國藥用真菌之一。其性味甘、平,，具有補(bǔ)益脾,、胃，化痰理氣的作用,。配以溫中益氣、兼有理氣化痰,、強(qiáng)筋續(xù)骨的雞翅,，適用于虛損勞積、脾虛滑瀉,、氣虛痰多,、風(fēng)濕日久、體虛,、筋脈疼痛或外傷骨折等病癥,。 羊肚菌燒肉一、原料： 主料：干羊肚菌 100克,，帶皮五花肉200 克,，豌豆苗50 克。 調(diào)料：雞蛋清,、蜂蜜,、醬油、精鹽,、料酒,、雞湯、味精,、胡椒粉,、熟豬油、麻油,、淀粉,。 二、制法： 干羊肚菌用涼水泡發(fā),，然后洗凈,。將帶皮五花肉切片，為 5 厘米厚,、厘米長,。豌豆苗揀洗干凈。 五花肉放入碗內(nèi),，加入醬油,、料酒、蜂蜜拌勻腌20 分鐘，然后磕去蛋清,，撤上干淀粉拌勻,。 炒鍋內(nèi)注入熟豬油，待油燒至五成熱時(shí),，放入五花肉,，用手勺推動(dòng)炸成金黃色，撈起在漏勺內(nèi)瀝,。炒鍋內(nèi)留油,，將羊肚菌擠去水分放入煸炒，再放入精鹽,、醬油燒一會(huì)兒,，注入雞湯煮開，倒入五花肉移至文火上燒火靠分鐘,。汁水收至二成時(shí)將濕淀粉用少許水調(diào)開,，點(diǎn)入味精、胡椒粉,，下鍋勾芡,，顛鍋幾下，放入豌豆苗,，起鍋淋上麻油即成,。 按：此菜以羊肚菌配豬肉為原料烹制而成。菜中羊肚菌有補(bǔ)益,、理氣,、化痰的作用。豬肉性味甘咸而平,。具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,、滋陰潤燥的作用，二物調(diào)配使用,，功在補(bǔ)益,。此外，豬肉古有多食后易生痰動(dòng)風(fēng)之說,，今用羊肚菌配豬肉,，因羊肚菌有理氣化痰的作用，可制豬肉生痰動(dòng)風(fēng)之弊,。適用于腎虛精虧,、病后體弱、產(chǎn)后血虛等病癥,。使用時(shí)應(yīng)注意：外感風(fēng)邪者不宜使用,。 羊蹄葉羊蹄葉為寥科植物羊蹄 RumexjaponicusHoutt.牛舌大黃 R,的嫩葉,。 羊蹄葉每百克嫩葉含水分92 克，蛋白質(zhì)2 克,，脂肪0.2 克,，碳水化合物克，胡蘿卜素3.23 毫克,，維生素C64 毫克,。 羊蹄葉治腸風(fēng)便秘、小兒疳積,、目赤,、舌腫等病癥。 《滇南本草圖說》 載： "治腸風(fēng)下血,，大便秘結(jié)不通".因性味甘滑寒,，不宜多食,。 涼拌羊蹄葉一,、原料： 主料：羊蹄嫩葉200 克。 調(diào)料：精鹽,、味精,、醬油、蒜泥,、麻油,。 二、制法：將羊蹄葉去雜洗凈,，入沸水鍋焯一下,，撈出洗凈，擠去水,，切段放盤內(nèi),，加入精鹽、味精,、醬油,、蒜泥、麻油,，拌勻即成,。 按：羊蹄葉含豐富的營養(yǎng)成分，每百克嫩葉含有胡蘿卜素3.23 毫克,，維生素C64 毫克,，大大高于普通蔬菜的含量，豐富的維生素C 和胡蘿卜素有助于增強(qiáng)人體免疫功能,，提高人體抗病防病能力,，羊蹄葉能治腸風(fēng)便秘,，小兒疳積等癥。 《滇南本草圖說》載："治腸風(fēng)下血,，大便秘結(jié)不通".涼拌羊蹄葉對治療腸風(fēng)痔瀉血,，便秘有一定療效。 羊蹄葉燒肉一,、原料： 主料：羊蹄葉 150克,，豬肉 100克。 調(diào)料：料酒,、精鹽,、醬油、蔥花,、姜末,。 二、制法： 將羊蹄葉去雜洗凈切段,，豬肉洗凈切片,。 鍋燒熱下豬肉煽炒至水干，加入醬油,、蔥,、姜，繼續(xù)煸炒至熟,，加入料酒,，精鹽和適量水炒至入味，放入羊蹄葉炒至入味,，點(diǎn)入味精即可出鍋,。 按：此菜由羊蹄葉與滋陰潤燥，補(bǔ)中益氣的豬肉相配而成,，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì),、脂肪、維生素,，具有滋陰潤燥的功效,。適用于陰虛干咳、口渴,、腸風(fēng)便秘等病癥,。 羊奶果羊奶果為胡頹于科植物蜜花胡頹子 ElatagnuscontetaRoxb.的成熟果實(shí)。多年生常綠攀緣植物,，成熟果實(shí)鮮紅色至紫紅色,，鮮果生食，可食部占%,甜酸,，適度可口,，水分充足,，顏色鮮艷，可做果汁,、罐頭,、蜜餞。 羊奶果每百克鮮果含蛋白質(zhì)2.45 克,，水分90.6 克,，脂肪2.3 克，碳水化合物 5.1 克,，總酸量 1.45 毫克,，鈣 20.6 毫克，磷 57.2 毫克,，胡蘿卜素毫克,，維生素B20.7 毫克，維生素C30 毫克,。 羊奶果糖飲一,、原料： 主料：羊奶果50 克。 調(diào)料：白糖,。 二,、制法： 將羊奶果果皮搓洗干凈,，放入鋁鍋內(nèi),、加入適量水，煮沸30 分鐘,，加入白糖攪勻即成,。 按：羊奶果含有多種營養(yǎng)成分，每百克含胡蘿卜素 3.15 毫克,，維生素毫克,，豐富的胡蘿卜素、維生素 C 有助于增強(qiáng)人體免疫功能,，增強(qiáng)人體抗病防病能力,，此飲能強(qiáng)身健體、澤膚健美,。 羊奶果蜜飲一、原料： 主料：羊奶果50 克。 調(diào)料：蜂蜜,。 二,、制法： 將羊奶果果皮搓洗干凈，放入鋁鍋內(nèi),，加水適量,，煮沸30 分鐘,，加入適量蜂蜜再沸，出鍋即成,。 按：羊奶果與潤肺止咳,、潤腸通便的蜂蜜相配成羊奶果蜜飲，含有豐富的糖,、胡蘿卜素,、維生素 C、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,，具有滋肺潤燥的功效,。適用于肺燥干咳、肺結(jié)核,、胃及十二指腸潰瘍,、消渴、便秘等病癥,。 竹蓀竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀 DictyophoraindusiataIVen 雙菇竹蓀湯一,、原料： 主料：水發(fā)竹蓀50 克，水發(fā)香菇50 克,，蘑菇50 克,，綠菜葉50 克，鮮西紅柿 50 克,。 調(diào)料：精鹽,、味精,、姜末、麻油,、生油,、高湯。 二,、制法： 竹蓀修去兩頭,，洗凈切為長方塊。蘑菇,、香菇分別去雜洗凈切片,。西紅柿洗凈,，去皮切片。綠菜葉洗凈切片,。 炒鍋下油燒至五成熱,，加入高湯、香菇,、蘑菇,、竹蓀、西紅柿燒沸后,，再加精鹽,、味精、姜末,，待湯汁沸后投入綠菜葉略燒一下,，淋上麻油,，出鍋裝入大湯碗即成,。 按：竹蓀在國際上烹有盛譽(yù)，價(jià)格昂貴,，我國人民稱之為 "山珍之王",營養(yǎng)價(jià)值很高,，含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量特別豐富,，有降壓,、降膽固醇,、止痛,、補(bǔ)氣,、止咳的作用,。配以香菇,、蘑菇,，?？勺鳛楦哐獕?、冠心病、動(dòng)脈硬化,、高膽固醇,、癌癥以及體虛,、氣血不足等病患的營養(yǎng)保健菜肴食用,。 紫竹蓮池一,、原料： 主料：干竹蓀25 克,，鮮蓮子50 克,，嫩絲瓜50 克,，筍片50 克。 調(diào)料：精鹽,、味精,、高湯。 二、制法： 竹芯先用冷水發(fā)好撈起,，修去兩頭洗凈,，切成斜形塊，放在冷水中浸泡,。鮮蓮子放入沸水鍋焯一會(huì),，刷去蓮衣?lián)破鹑バ鞠磧簦美渌?。絲瓜刮去外皮去瓤,，洗凈后切成棱形小片。 將竹蓀,、蓮子,、筍片一起下沸水鍋焯至熟透后，放入絲瓜片焯一下,，全部撈出放入湯碗內(nèi)。將高湯,、精鹽,、味精放另一鍋內(nèi)，燒沸后盛入碗中即成,。 按：此菜中竹蓀被稱為 "菌中之皇后,、""山珍之王",是滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦,、寧神幢體之品,，內(nèi)含有較高的蛋白質(zhì)、微量元素,、多種氨基酸,，特別是谷氨酸的含量豐富。不僅是一種營養(yǎng)豐富的食品,，而且是上好的調(diào)味品。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究竹蘇能減少體內(nèi)脂肪的貯積作用,，對高血壓,、高血脂、高膽固醇患者都具有一定的療效,。配以養(yǎng)心補(bǔ)脾,、益腎澀精的蓮予以及清熱解毒,、涼血、利水,、化痰的竹蓀,、絲瓜，共組成滋補(bǔ),、清熱,、消痰、利水的健康菜看,，適用于體質(zhì)虛弱,、精血不足、脾胃虛弱,、食欲不振以及高血壓,、高膽固醇、肥胖病等病癥患者食用,。 紅燜竹蓀一,、原料： 主料：水發(fā)竹蓀250 克，水發(fā)香菇50 克,，筍片50 克,，火腿片 10克。 調(diào)料：料酒,、精鹽,、醬油、麻油,、濕淀粉,、豬油、雞湯,。 二,、制法： 將竹蓀切去兩頭，洗凈切段,。水發(fā)香菇去雜洗凈,。 炒鍋加豬油燒熱，加入竹蓀,、香菇,、筍片煸炒片刻，烹入料酒;加入醬油,、味精,、精鹽、雞湯煸炒，再加雞湯燒沸,，改為小火燜燒至竹蓀熟而入味,，用濕淀粉勾芡，淋上麻油推勻,，出鍋裝盤,，放上火腿片即成。 按：此菜是以世界著名珍貴食用菌竹蘇配香菇,、筍片等烹制而成,。竹蘇具有補(bǔ)氣益腎、止痛,、止咳,、防腐、解毒的功效,。香菇具有補(bǔ)氣強(qiáng)身,、益胃助消化、抗癌,、降壓的作用,。竹筍能清熱和中。幾物相配滋補(bǔ)強(qiáng)身,、降壓,、降脂、降膽固醇,、抗癌作用增強(qiáng),。適用于體虛、高血壓,、高血脂,、癌癥以及肥胖癥患者食用。 釀竹蓀湯一,、原料： 主料：水發(fā)竹蓀30 克,，雞脯肉 150克，豬肥肉 15克,，熟火腿 15克,，芫荽 15克，雞蛋清2 只,。 調(diào)料：料酒,、精鹽、味精,、淀粉,、面粉,、蔥段,、姜片,、雞湯。 二,、制法： 將竹蓀去兩頭洗凈切段,，用涼水泡好。將蔥姜放碗內(nèi)用料酒泡好備用,。 芫荽去雜洗凈,，與火腿同切細(xì)末。 將雞脯肉,、豬肉洗凈,，剁成肉泥放入碗內(nèi)，加入蛋清,，倒入泡好的蔥姜酒,，加入濕淀粉、精鹽攪至上勁為止,。 將泡好的竹蓀下沸水鍋稍焯一下,，撈出瀝干水，平鋪在盤內(nèi),，上撒面粉,，把拌好的雞泥抹在竹蓀上，點(diǎn)綴上火腿和芫荽末,，上籠蒸熟取出,。 炒鍋加入雞湯、料酒,、精鹽,、味精燒沸，撇去浮沫,，倒在一個(gè)大湯盤內(nèi),。將蒸好的竹蓀取出，用刀改成象眼塊,，拖入大湯盤內(nèi)使之浮于湯面即成,。 按，此菜用補(bǔ)氣滋養(yǎng),、減脂,、降壓的山珍竹蘇配甘溫、補(bǔ)中益氣,、補(bǔ)精添髓的雞肉,，其功在滋補(bǔ),、降壓、減脂,。適用于體虛,、年老、病后氣血津液虧損所致的虛勞癥,、高血壓,、高血脂、癌癥病患者食用,。 竹蓀芙蓉蛋湯一,、原料： 主料：雞蛋5 只，水發(fā)竹蓀30 克,。 調(diào)料：料酒,、精鹽、味精,、胡椒粉,、麻油、素清湯,。 二,、制法： 將竹蓀去兩頭洗凈，剖開切成段,，下沸水鍋內(nèi)焯透,，撈出待用。 磕破雞蛋用蛋清放入大碗內(nèi),，先用筷子攪勻加入清湯,、精鹽、味精,、料酒再攪至上勁,，上籠蒸 20 分鐘取出。 燒沸清湯,，下入竹蓀,、精鹽、味精,、胡椒粉調(diào)好口味,，倒入大湯碗內(nèi)即可。 按：此湯菜系補(bǔ)氣養(yǎng)血,、滋陰,、安五臟的雞蛋配補(bǔ)氣滋養(yǎng)、降壓,、降脂的竹蓀烹制而成的滋補(bǔ)營養(yǎng)菜肴,。適用于體虛,、氣血不足、精血虧虛所致的虛癥病患者食用,。食阻,、痰積、中滿者慎用,。 竹蓀鴿蛋湯一,、原料： 主料：鴿蛋 10只,，水發(fā)竹蓀50 克,。 調(diào)料：精鹽、味精,、胡椒粉,、麻油、素清湯,。 二,、制法： 將竹蓀去兩頭，洗凈剖開切段,，下沸水鍋焯透撈出,。將鴿蛋搕入稍盛些清水的碗內(nèi)，用勺將鍋中沸水推轉(zhuǎn),，把鴿蛋傾入鍋內(nèi),，用小火煮熟，撈出放大碗內(nèi),。 鍋中加入清湯,、精鹽、味精,、胡椒粉,、竹蓀，燒至竹蓀入味后,，淋上麻油,，澆入大碗鴿蛋上即成。 按：此湯菜系滋補(bǔ)健身,、抗癌,、降壓的竹蘇配補(bǔ)脾益腎的鴿蛋烹制而成。 適用于氣血,、精陰虧損所致的虛勞贏瘦,、腰酸乏力、氣怯食少,、頭暈?zāi)垦?、心悸失眠等病癥患者食用,。 竹蓀三鮮湯一、原料： 主料：水發(fā)竹蓀150克,，水發(fā)海參50 克,，熟豬肚50 克，青菜芯4棵,。 調(diào)料：料酒,、精鹽、味精,、白糖,、蔥段、姜片,、雞湯,。 二、制法： 將竹蓀去兩頭,，洗凈切段;海參去雜洗凈切菱形薄片;豬肚切成薄片;菜心洗凈切兩爿,。 鍋內(nèi)注入雞湯，燒沸加入海參,、肚片,、料酒、精鹽,、白糖,、蔥、姜,，燒沸后撇去浮沫,，加入竹蓀、青菜心,，再沸揀去蔥,、姜，點(diǎn)入味精,，出鍋即成,。 按：海參具有補(bǔ)益強(qiáng)壯、強(qiáng)腎填精,、滋陰潤燥的功效,。豬肚具補(bǔ)脾胃的功效。與竹蓀,、青菜組成此湯,，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功效?？勺鳛榫撜?、便秘,、消渴、陽痿,、小便頻數(shù)等病癥的營養(yǎng)菜看,。健康人食之可強(qiáng)身健腦、減肥健美,。 竹蓀蹄筋湯一,、原料： 主料：水發(fā)竹蓀 150克，油發(fā)蹄筋5 條,，熟雞脯50 克,，青菜心5棵。 調(diào)料：料酒,、精鹽,、味精、豬油,、雞湯。 二,、制法： 將竹蓀去兩頭洗凈縱切開,。蹄筋用熱水浸泡，洗凈切段,。雞肉切片,。 菜心洗凈縱切開。 ,鍋內(nèi)注入雞湯燒沸,，放入蹄筋,、雞肉、精鹽,、料酒燒沸,，再加入竹蓀、菜心燒沸入味,，點(diǎn)入味精,，淋豬油，出鍋即成,。 按：蹄筋具有補(bǔ)肝強(qiáng)筋的功效,。雞肉具有補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)腎填精的功效,。 與竹蓀相配成此菜,，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功效?？勺鳛楦哐獕?。高血脂,、高膽固醇、筋酸無力,、筋損傷,、小便頻數(shù)等病癥患者的食療菜譜。健康人食之添髓補(bǔ)精,、強(qiáng)健身體,。 竹筍竹筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗，去竹籜可食部分,，又稱玉蘭片,，冬筍。 有人認(rèn)為竹筍雖味道鮮美,，但沒有什么營養(yǎng),，有的甚至認(rèn)為 "吃一餐筍要刮三天油".分析證明，竹筍是有一定營養(yǎng)價(jià)值的,。每百克約含蛋白質(zhì)克,，脂肪0.1 克，糖類5.7 克,，鈣22 毫克,，磷56 毫克，還含有鐵,、胡蘿卜素,、維生素B1、B2,、C 等,。 竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰,、利隔爽胃,、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素,，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),、去積食、防便秘,，而且也是肥胖者減肥佳品,。 薺菜冬筍一、原料： 主料：凈熟冬筍300 克,，薺菜 100克,。 調(diào)料：精鹽、味精、濕淀粉,、生油,、豆芽湯。 二,、制法： 將冬筍切成劈柴狀,。將薺菜擇洗干凈，下沸水鍋焯一下?lián)瞥?，放進(jìn)涼水中沖涼后,，擠出水分，切成粗末,。 ,鍋放油燒熱,，投入冬筍略煸炒，加入豆芽湯,、精鹽,、味精，燒沸后放入薺菜,，用濕淀粉勾稀芡,，即可裝盆。 按：冬筍含有豐富的植物纖維素,，常食有減肥作用,。薺菜含有蛋白質(zhì)、鈣,、鐵、維生素 C,、胡蘿卜素,，具有清熱解毒、止血降壓的作用?，F(xiàn)代研究知薺菜還具有興奮神經(jīng),、促進(jìn)呼吸和縮短體內(nèi)凝血時(shí)間。常食此菜能健美和延緩衰老,。亦可作為腎炎水腫以及吐血,、便血、崩漏,、高血壓等病患者的食療菜看,。 熗冬筍一、原料： 主料：鮮冬筍肉300 克,，胡蘿卜末 10克,。 調(diào)料：醬油、麻油、姜末,、味精,、鮮湯。 二,、制法： 鮮冬筍肉切成片,，放入碗中，加鮮筍湯少許,，上籠蒸約 1小時(shí)取出,，瀝出湯汁。 ,醬油,、味精,、鮮湯燒沸調(diào)成汁，澆在蒸熟的冬筍片上,，撒上姜未,。胡蘿卜末，淋上麻油即成,。 按：冬筍性味甘寒,。 《本草綱目抬遺》稱它有"利九竅、通血脈,、化痰涎,、消食脹。" 《隨息居飲食譜》記有"舒郁,、降濁升清,、開膈消痰"的作用。具有清熱化痰,、和中調(diào)胃的功效,。可治療內(nèi)蘊(yùn)熱毒,、痰水,、口于、便秘,、咳嗽痰多以及脾胃運(yùn)化失常而致的停食,、痰濕氣陰、胸脘脹悶等病癥,。脾胃虛寒者慎用,。 拌雙筍一、原料： 主料：鮮竹筍500 克,，萵苣250 克,。 調(diào)料：白糖、精鹽、味精,、料酒,、姜末、麻油,。 二,、制法： 萵苣洗凈削皮切成滾刀塊;竹筍剝殼洗凈后也切成滾刀塊。后者在沸水鍋中焯透,。 竹筍,、萵苣塊都放入碗內(nèi)，加入精鹽,、料酒,、味精、糖等調(diào)料拌勻淋上麻油即成,。 按：竹筍性味甘寒,，具有清熱化痰、和中調(diào)胃的作用,。配以清熱化痰,、利氣寬胸的萵苣，清化的功效增強(qiáng),，并能理氣調(diào)中,。可治療肺熱,、痰火,、胸膈煩熱、咳嗽痰多或脾胃氣滯,、皖脹胸悶,、小便不利等病癥。 玉蘭片燒肉一,、原料： 主料：玉蘭片250 克，豬肉200 克,。 調(diào)料：料酒,、精鹽、味精,、醬油,、蔥花、姜末,。 二,、制法： 將豬肉洗凈切片，放盆內(nèi)加入料酒、精鹽,、味精,、醬油、蔥,、姜拌勻,。 鍋燒熱，倒入鍋內(nèi)炒至肉熟透,，放入玉蘭片炒至入味即成,。 按：此菜由玉蘭片與滋陰潤燥、補(bǔ)中益氣的豬肉相配而成,，具有滋陰潤燥,、利隔爽胃的功效。適用于陰虛咳嗽,、消渴,、煩熱、體虛,、乏力,、便秘等病癥。 竹葉菜竹葉菜為鴨跖草科植物鴨跖草 CommelinacommunisL.的嫩莖葉,，又名淡竹葉,、雞舌草。 竹葉菜每百克嫩莖葉含水分89 克,，蛋白質(zhì)2.8 克,，脂肪0.3 克，碳水化合物 5 克,，鈣206 毫克,，磷39 毫克，鐵5.4 毫克,，胡蘿卜素4.19 毫克,，維生素 B10.03 毫克，維生素B20.29 毫克,，尼克酸0.9 毫克,，維生素C87 毫克，還含有鴨跖黃酮甙等,。 竹葉菜性味甘寒,，具有行水、清熱,、涼血,、解毒的功效,。治水腫，腳氣,、小便不利,、感冒、丹毒,、腮腺炎,、黃疽肝炎、熱痢,、鼻衄,、尿血、血崩,、咽喉腫痛等,。 《四川中藥志》載"能清熱利尿，潤肺,。治跌打損傷,、筋骨疼痛、小便淋漓作痛".脾胃虛弱者少食,。 涼拌竹葉菜一,、原料： 主料：竹葉菜400 克。 調(diào)料：精鹽,、味精,、蒜泥、麻油,。 二,、制法： 將竹葉菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下,，撈出洗凈,，擠干水切段裝盤內(nèi)，加入精鹽,、味精,、蒜泥、麻油,，食時(shí)拌勻,。 按：竹葉菜含有多種營養(yǎng)成分，特別是含有極豐富的胡蘿卜素,、維生素(每百克含胡蘿卜素4.19 毫克，維生素C87 毫克),，有助于增強(qiáng)人體免疫功能,。竹葉菜具有行水,、清熱、涼血,、解毒的功效,。此菜適用于水腫、腳氣,、小便不利,、丹毒、黃疽肝炎,、熱痢,、鼻衄、尿血,、咽喉腫痛等病癥,。健康人食用能增強(qiáng)抗病防病能力，潤澤皮膚,。 竹葉菜炒肉絲一,、原料： 主料：竹葉菜400 克，豬肉 150克,。 調(diào)料：料酒,、精鹽、味精,、醬油,、蔥白、姜末,。 二,、制法： 將竹葉菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下?lián)瞥銮卸?。豬肉洗凈切絲,，放碗內(nèi)，加入料酒,，精鹽,、味精、醬油,、蔥白,、姜末拌勻稍腌。 鍋燒熱,，倒入豬肉煸炒至熟,，放入竹葉菜炒至入味，出鍋即成,。 按：此菜由竹葉菜與滋陰潤燥的豬肉相配而成,，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì),、脂肪、胡蘿卜素,、維生素C 等營養(yǎng)成分,，具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效,。適用于陰虛咳嗽,、消渴、煩熱,、水腫,、腳氣、癰腫,、咽喉腫痛,、熱痢、鼻衄等病癥,。 灰條菜灰條菜為藜科植物藜ChenopodiumalbumL.的嫩莖葉,，又各灰灰菜。一年生草本植物,，采集嫩莖葉入沸水鍋焯過洗去苦味,，可制成多種菜肴。 灰條菜每百克嫩莖葉含蛋白質(zhì)3.5 克,，脂肪0.8 克,，碳水化合物6 克，鈣 209 毫克,，磷 70 毫克,，鐵 0.9 毫克，胡蘿卜素 5.3 毫克,，維生素毫克,，維生素B20.29 毫克，維生素C0.9 毫克等,。 灰條菜性味甘平,，具有清熱、利濕,、殺蟲的功效,。治痢疾、腹瀉,、濕瘡癢疹,、毒蟲咬傷。 涼拌灰條菜一,、原料： 主料：灰條菜250 克,。 調(diào)料：精鹽,、味精、醬油,、蒜泥、麻油,。 二,、制法： 將灰條菜去雜洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯一下,，撈出放清水中多次洗凈,，擠干水放入盤內(nèi)，加入精鹽,、味精,、醬油、麻油,、拌勻即成,。 按：灰條菜含有多種成分，特別是含有極豐富的胡蘿卜素和維生素C (每百克含胡蘿卜素5:3 毫克,，維生素C69 毫克),，豐富的胡蘿卜素和維生素有助于增強(qiáng)人體免疫功能，增強(qiáng)人體抗病能力,?；覘l菜具有清熱、利濕,、殺蟲的功效,。涼拌灰條菜對痢疾、腹瀉等病癥有一定療效,。 灰條菜炒肉絲一,、原料： 主料：灰條菜250 克，豬肉 100克,。 調(diào)料：精鹽,。料酒、味精,、蔥花,、醬油、姜末,。 二,、制法： 將灰條菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下,，撈出用清水多次洗凈,，切段待用,。豬肉洗凈切絲。 ,鍋燒熱,，放入肉絲煽炒至水干,，烹入醬油煸炒，放入蔥姜,，煸炒至熟,，加入精鹽、料酒,，炒至入味,，投入灰條菜炒至入味，點(diǎn)入味精,，出鍋裝盤即成,。 按：此菜是由灰條菜與滋陰潤燥、補(bǔ)中益氣的豬肉組成,，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì),、脂肪、胡蘿卜素,、維生素 C,具有滋陰潤燥,、清熱利濕的功效。適用于痢疾,、腹瀉,、體虛、乏力等病癥,。并能提高人體防病抗病能力,。 灰條菜包子一、原料： 主料：灰條菜 1000克,，面粉 1000克左右,，蝦皮25 克。 調(diào)料：精鹽,、味精,、蔥花、豬油,。 二,、制法： 將灰條菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下,，放入清水多次洗去苦味,，切碎放入盆內(nèi)，再放入蝦皮、精鹽,、味精,、蔥花、豬油,，拌勻即成餡,。 將面粉加入酵頭和水和勻，待面發(fā)酵,，用食堿中和酸味,，揉勻切成一個(gè)個(gè)面劑，搟成包子面皮,，包餡成一個(gè)個(gè)包子，上籠蒸至熟,，出籠即成,。 按：灰條菜具有清熱，利濕的功效,，蝦皮具有補(bǔ)腎壯陽的功效,。面粉具有養(yǎng)心安神的功效。三者制成包子具有清熱,、利濕的功效,。適用于痢疾、腹瀉等病癥,，并能樹人體正氣,，增強(qiáng)抗病防病能力。 血皮菜血皮菜為菊科植物紫背天葵 GynurabicolorDC.的嫩莖葉,，又名紫背天葵,、觀音莧。宿根常綠草本植物,。莖綠色,。節(jié)部帶紫紅色。嫩莖葉多涼拌或炒食,，柔嫩,，有特別風(fēng)味。 血皮菜性味微甘辛平,，具有活血止血,、解毒消腫的功效。治痛經(jīng),、血崩,、咳血等。 涼拌血皮菜一、原料： 主料,，血皮菜300 克,。 調(diào)料：精鹽、味精,、麻油,。 二、制法： 將血皮菜去雜洗凈,，入沸水鍋焯透,，撈出洗凈，擠干水切段,，放盤內(nèi),，加入精鹽、味精,、麻油,，食時(shí)拌勻。 按：血皮菜含有多種營養(yǎng)成分,，具有活血止血,，解毒消腫的功效。此菜適用于痛經(jīng),、血崩,、咳血、腫痛等病癥,。 血皮菜炒豆干一,、原料： 主料：血皮菜250 克，豆腐干 150克,。 調(diào)料：精鹽,、味精、蔥花,、豬油,。 二、制法： 將血皮菜去雜洗凈,，入沸水鍋焯一下,，撈出擠干水切段。豆腐于切長片,。 油鍋燒熱,，下蔥花煸香，加入豆腐干,、精鹽炒入味,，投入血皮菜繼續(xù)炒至入味,，點(diǎn)入味精，出鍋即成,。 按：此菜由血皮菜與滋陰潤燥,、盆氣和胃、清熱解毒的豆腐干相配而成,，含有多種營養(yǎng)成分,，具有養(yǎng)血、止血,、潤肺和胃的功效,。適用于痛經(jīng)、血崩,、咳血,、消渴、煩熱,、腹脹,、胃逆、食欲不振等病癥,。 雞毛菜雞毛菜為藻類植物石花菜科雞毛菜 Pterocladiatenuisokam,的藻體，又名凍菜渣渣,、淺水等,。藻體紫紅色，高5-15厘米,，壓扁至壓平,，規(guī)則地羽狀分枝2-3 次。生長在大于潮線附近巖礁上,。分布我國沿海,。 雞毛菜含瓊脂、糖類,、蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)等。性味咸寒,，具有軟堅(jiān)化痰,、清熱瀉火的功效。用于干咳痰結(jié),、喉炎等,。脾胃虛寒者忌食。 雞毛菜涼粉一,、原料： 主料：雞毛菜500 克,。 調(diào)料：醬油、味精、蒜泥,、麻油,。 二、制法： 將雞毛菜去雜洗凈,，放入鍋內(nèi),，加水適量，煮沸后改為文火熬,，熬至雞毛菜全部溶化,，撇去上層帶雜色的浮沫，?；痨o置一段時(shí)間,，輕輕濾入盆內(nèi)，去掉鍋底雜質(zhì),，凍后凝結(jié)成膠凍即成,。用刀割成小塊放碗內(nèi)，加入醬油,、味精,、蒜泥、麻油即成,。 按：此涼粉可為人體提供豐富的瓊脂,、碘等營養(yǎng)成分。具有軟堅(jiān)化痰,、精涼瀉火的功效,。適用于干咳痰結(jié)、咽喉腫痛,、頸淋巴結(jié)腫等病癥,。又是很好的防暑清涼食品。脾胃虛寒者慎食用,。 雞雞 為真菌植物門真菌雞 (傘把菇,、雞肉絲菇、豆雞菇)(Berk.)PetchPetck.的子實(shí)體,。產(chǎn)于四川,、貴州、云南,、廣東,、廣西、福建,、臺(tái)灣,、江蘇等地,。 雞 菌肉細(xì)嫩，氣味濃香,，味道鮮美,，屬著名的野生食用蘑菇之一，暢銷于國內(nèi)外市場,。根據(jù)雞 的顏色和形態(tài)特點(diǎn),，分為黑皮、白皮,、黃皮,、花皮等許多類型。味道以黑皮 (青皮)雞 最好,。此外,，還有雞 花(Berk.exBr.)kt.等真菌的子實(shí)體，味道同雞 一樣鮮美,。 《本草綱目》載"益胃,、清神、治痔,。"生煎雞一,、原料： 主料：鮮雞 500 克。 調(diào)料：花椒鹽,、熟豬油,。 二、制法： 選粗壯鮮嫩的雞 ,摘去頭尾,，洗干凈斜刀切為1厘米厚的片。 炒鍋置旺火燒熱,，加入熟豬油涮油,，后將油倒出，把雞 片整齊地平擺在鍋內(nèi),，在火上慢慢地煎,，邊煎邊轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋。一只手持手勺將熟肉順炒鍋邊沿淋下,，待雞 兩面都煎呈金黃色時(shí),，起鍋裝入盤內(nèi)撒上花椒鹽即成。 按：雞 ,肉細(xì)嫩,，氣味濃香,，味道鮮美，是著名食用蘑菇,，在國際市場上享有較高的聲譽(yù),。其肉含有多種人體所需的氨基酸,，蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物,，多種微量元素等營養(yǎng)成分,。性味甘寒，具有益胃,、清神,、理氣化痰、助消化,、治痔的功效,。凡脾胃虛弱、痰濕內(nèi)停,、飲食不佳,、胸脘脹悶、頭目昏暈,、痔瘡等癥均可作輔助食療,。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，此物含有抗癌物質(zhì),，亦可用于各種癌腫病癥,。 椒鹽雞一、原料： 主料：鮮雞 300 克,，馬鈴薯 100克,，雞蛋清3 只。 調(diào)料：精鹽,，花椒鹽,、一級面粉、淀粉,、豬佃,。 二、制法： 鮮雞 摘去帽傘,，削去泥土清洗干凈,，滾刀切為坨。馬鈴薯去皮切成薄片,，用清水漂洗后撈起擺在缽內(nèi),，撒上精鹽腌5 分種。 將雞蛋清磕入碗內(nèi)打泡,，放入一級面粉,、精鹽、淀粉調(diào)成蛋清糊,，然后放入雞 坨拌勻掛漿,。 炒鍋加入豬油,，油燒熱放入馬鈴薯片，用手勺推動(dòng)炸至金黃色,，撈起擺在盤的周圍,。然后讓油繼續(xù)燒至五成熱，放入雞 炸 1分鐘,，使糊炸熟用漏勺撈起,，再讓油燒至八成熱，二次下入雞 猛炸一會(huì),，待炸至金黃色撈起擺在盤的中央,，撒上花椒鹽即成。 按：此菜以益胃,、清神,、理氣化痰、助消化的食用菌珍品雞 ,配以和胃調(diào)中,、健脾益氣的馬鈴薯經(jīng)烹制而成,。其功效重在補(bǔ)脾益胃、助消化,，適用于脾胃虛弱,、食少納呆，或食物積滯,、或痰濕內(nèi)停等病癥,。亦可作為胃、十二指腸潰瘍,、慢性胃炎的輔助食療菜肴應(yīng)用,。 雞 炒魚球一、原料： 主料：鮮雞 300 克,，烏魚 (已去皮,、刺)500 克，雞蛋清2 只,。 調(diào)料：精鹽、味精,、蒜瓣,、蔥、姜,、醬油,、蠶豆水粉、豬油,、辣椒油,。 二,、制法： 將鮮雞 削去泥土洗凈，滾刀切為坨,。烏魚從腹部切細(xì)十字花刀,，刀深為肉的三分之二，不能切斷,。然后再切為3 厘米見方的塊,。蒜切片，蔥切段,，姜切片,。 烏魚塊盛入碗內(nèi)，磕入雞蛋清,，加精鹽,、蠶豆水粉攪拌勻上漿。 炒鍋燒熱加入豬油,，待油燒至三成熱時(shí),，放入烏魚塊滑呈白色，翻出刀花呈球狀,，用漏勺撈起瀝油,。讓鍋油繼續(xù)燒到五成熱時(shí)，把雞 坨放入猛滑一遍,，撈在漏勺內(nèi)擺在大碗上瀝汁水,。 炒鍋內(nèi)留少許底油，先放入蒜片微炸,，接著放入姜片,、蔥段炒出味后放入雞 、魚球,、精鹽,、醬油，將瀝在碗內(nèi)的雞 汁水兌味精,、蠶豆水粉在雞 入味后勾芡,，淋上辣椒油即可出鍋。 按：雞 具有益胃助消化,、理氣化痰的作用,，配以補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾利水的烏魚,，其功效重在補(bǔ)氣血,，益精髓、化痰濕,、消水腫,。適用于久病氣血虧虛,、下元虛損、婦女干血成癆,、月經(jīng)閉少或滯下,、腰酸膝軟以及脾虛水停的浮腫、水臌,、濕痹,、痰飲等病患者的輔助食療菜肴食用。此外雞 中還有一種抗癌的物質(zhì),，亦可作為癌癥患者的保健營養(yǎng)品常用,。 雞 腰片湯一、原料： 主料：鮮雞 200 克,，豬腰250 克,，白菜心50 克。 調(diào)料：精鹽,、味精,、胡椒粉、高湯,、雞油,。 二、制法： 將雞 傘帽用開水洗凈,，切成3 厘米見方小塊晾干水分,。豬腰從中間剖開剔去臊筋洗去尿臊味，片成薄片,。白菜心切為4 厘米長的粗絲,。 炒鍋內(nèi)注入高湯，燒沸時(shí)放雞 塊,、白菜絲,、精鹽煮熟，放入味精,、胡椒粉調(diào)好湯味,，盛入大湯碗內(nèi)。將豬腰片下沸水鍋焯透,，撈出擺在雞 上面,，淋上雞油即可出鍋。 按：此菜以補(bǔ)脾益胃,、理氣化痰的雞 ,配補(bǔ)腎壯腰,、滋陰利水的豬腎為主料,，其功在滋補(bǔ),、壯腰,、利水。適用于腎虛腰脊疼痛,、身面水腫,、遺精盜汗、老人耳聾以及脾虛食少,、四肢乏力等病癥的輔助保健食療菜肴使用,。 紅燒雞一、原料： 主料：鮮雞 500 克,，豬里脊肉 100克,，燈籠椒50 克，雞蛋清3 只,。 調(diào)料：精鹽,、味精、蔥段,、姜片,、蒜瓣、醬油,、蠶豆水粉,、豬油。 二,、制法： 鮮雞 摘去傘帽,，去掉泥土洗凈切塊。燈籠椒去籽,、蒂切為3 厘米見方的塊,。蒜切片。 雞蛋清磕入碗內(nèi)攪拌,，放入里脊肉片,、蠶豆水粉拌勻上漿。 炒鍋加入豬油燒熱,，放入里脊肉片,，用手勺推動(dòng)滑熟，撈入漏勺瀝油,。 然后讓油繼續(xù)燒至五成熱,，放入雞 塊猛滑一遍，倒入漏勺內(nèi)瀝油,。 炒鍋內(nèi)留少許余油,，先放入蒜片稍炸，放入姜片、蔥段,、燈籠椒塊煸炒,，再放入雞 、豬肉,、精鹽,、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡,，顛鍋澆上熟豬油裝盤即成,。 按：此菜以補(bǔ)脾益胃的雞縱與滋陰潤燥的豬肉相配，可為肝腎陰虛,，頭昏眼花,、腰酸腳軟、或陰虛肺燥之于咳少痰,、咽干口燥等病癥患者的輔助治療菜肴食用,。 雞 炒豬肝一、原料： 主料：鮮雞 300 克,，熟豬肝 250 克,。2.調(diào)料：料酒、精鹽,、味精,、蔥花、麻油,、濕淀粉,、豬油。 二,、制法： 鮮雞 削去泥土洗凈,，放沸水鍋中焯透，切成片,。豬肝切片,。 炒鍋放豬油燒熱，放入蔥花煸香,，放入豬肝煸炒,，再放入料酒、精鹽,、味精,、雞 片，稍加點(diǎn)清水,，煸炒至豬肝,、雞 入味,，用濕淀粉勾芡，淋入麻油推勻即可出鍋,。按：此菜用補(bǔ)益脾胃的雞 配補(bǔ)肝明目,、養(yǎng)血滋陰的豬肝。其作用重在補(bǔ)脾,、明目。?？勺鳛闅庋蛔?、貧血、萎黃贏瘦,、或肝血虛虧而致的兩目昏花,、視物不清以及營養(yǎng)性視弱、近視,、夜盲癥等病癥的輔助菜看,。亦可作為肝癌病癥的常食用菜肴。 雞 燒肚片一,、原料： 主料：鮮雞 300 克,，熟豬肚250 克。 調(diào)料：料酒,、精鹽,、味精、蔥花,、姜片,、豬油、肉湯,。 二,、制法： 鮮雞 削去泥土洗凈，切成片,。豬肚切成斜片,。 炒鍋放豬油燒熱，放入蔥,、姜煸香,，注入肉湯，放入雞 ,、肚片,，料酒、精鹽,，燒至肚片入味,，出鍋即成,。按：此菜是以補(bǔ)脾益胃的雞 與甘溫補(bǔ)虛損、健脾胃的豬肚配制而成,，其功在補(bǔ)益脾胃,。常可作為脾胃虛弱或久病,、病虧體虛,、虛勞贏瘦以及泄瀉、下痢,、消渴等病癥的輔助食療菜肴食用,。 亦可作為胃癌病患者的保健菜肴食用。 雞腿蘑雞腿蘑為真菌植物門真菌毛頭鬼傘 Coprinuscomatusmuell.exFr.),子實(shí)體,。 雞腿蘑菌柄粗壯色白,，形象似雞腿，肉質(zhì)肥嫩,，清香昧美又似雞絲,。在歐洲德、捷,、荷等國大量栽培,。 雞腿蘑含有豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物,，多種維生素,，多種礦物質(zhì)。雞腿蘑性味甘平,，具益胃,、清神、助消化,、治痔的功效,。可治痔瘡等病,。據(jù)報(bào)道,，雞腿蘑有降血糖作用，對治療糖尿病有一定療效,。 素?zé)u腿蘑一,、原料： 主料：鮮雞腿蘑500 克。 調(diào)料：精鹽,、味精,、蔥花、濕淀粉,、素油,。 二,、制法： 將雞腿蘑去雜洗凈，切成厚片,。鍋內(nèi)放油燒熱,，放入蔥花煸香，投入雞腿蘑煸炒,，加入精鹽燒至入味,，用濕淀粉勾芡，點(diǎn)入味精,，出鍋裝盤即成,。 按：素?zé)u腿蘑清香味美，含有多種營養(yǎng)成分,，具有益胃、助消化,、清神,、治痔的功效。對痔瘡,、糖尿病等有一定雞腿蘑燉豆腐一,、原料： 主料：鮮雞腿蘑250 克，豆腐500 克,。 調(diào)料：精鹽,、味精、蔥花,、素油,。 二、制法： 將雞腿蘑去雜洗凈撕條,。豆腐切大塊,，放入沸水鍋焯一下，撈出切小塊,。 油鍋燒熱,，放入蔥花煸香，加入豆腐,、雞腿蘑,、精鹽、味精和適量水,，燒沸改為文火燉,，燉至雞腿蘑入味即可出鍋。 按：雞腿蘑具益胃,、清神,、助消化,、治痔的功效。豆腐具有益氣和中,、生津潤燥,、清熱解毒的功效。 《隨息居飲食譜》載豆腐"清熱,，潤燥,，生津，解毒,，補(bǔ)中,，寬腸，降濁".兩者組成此菜,，含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪，碳水化臺(tái)物,、多種礦物質(zhì),、多種維生素等營養(yǎng)成分。具有益脾健胃,、潤燥解毒的功效,。可作為體虛,、氣血不足,、脾胃虛弱、痔瘡,、糖尿病等病癥患者的輔助食療菜肴,。 雙雞絲湯一、原料： 主料：鮮雞腿蘑200 克,，雞肉 100克,，青菜葉50 克。 調(diào)料：料酒,、精鹽,、味精、蔥花,、姜片,、雞湯。 二,、制法： 將雞腿蘑去雜洗凈切絲,。雞肉洗凈切絲。青菜葉洗凈切段,。 鍋內(nèi)注入雞湯,，加入雞絲,、料酒、精鹽,、味精,、蔥姜、雞腿蘑,，燒至雞絲熟,，加入青菜葉燒至入味即成。 按：雙雞絲湯由雞腿蘑絲和雞肉絲組成,，含有豐富的營養(yǎng)成分,，具有補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)腎填精的功效,?？勺鳛槭成偌{呆、乏力,、四肢無力,、胃院隱痛、小便頻數(shù),、便秘,、痔瘡等病癥患者的輔助食療菜肴,。 雞腿蘑燒羊肉一,、原料： 主料：鮮雞腿蘑250 克，羊肉200 克,。 調(diào)料：料酒,、精鹽、味精,、花椒水,、蔥花、姜片,。 二,、制法： 將雞腿蘑去雜洗凈切片。羊肉洗凈切片,。 鍋燒熱,，投入羊肉煸炒，烹入料酒,、花椒水煸炒幾下,，加入精鹽、蔥姜和適量水,，燒至羊肉熟,，加入雞腿蘑繼續(xù)燒至入味,，點(diǎn)入味精，推勻即可出鍋,。 按：羊肉含蛋白質(zhì) 11.1%,脂肪28.8%,還含有鈣,、磷、鐵,、維生素B,、等。具有暖中法寒,、溫補(bǔ)氣血,、開胃健力、益胃氣,、補(bǔ)形衰,、通乳治帶等功效，與雞腿蘑同燒成此菜,，可作為產(chǎn)后帶下赤白,、消化不良,、腹部隱痛,、陽痿、遺尿,、小便頻數(shù)等病癥患者的營養(yǎng)食療菜肴食用,。 雞腿蘑燒牛肉一,、原料： 主料：鮮雞腿蘑250 克，牛肉250 克,。 調(diào)料：料酒,、精鹽、味精,、花椒水,、蔥花、姜片,、素油,。 二、制法： 將雞腿蘑去雜洗凈切片,。牛肉去筋膜洗凈切片,。 油鍋燒熱，放入蔥姜煸香,，投入牛肉煸炒,，烹入料酒、花椒水煸炒幾下，加入精鹽和適量清水燒至牛肉熟,，加入雞腿蘑燒至入味,，點(diǎn)入味精，推勻出鍋裝盤,。 按：牛肉性味甘溫,，每百克含蛋白質(zhì)20.1 克，脂肪10.2克,，還含有鈣,、磷、鐵,、維生素A,、B1、B2 等成分,。具有補(bǔ)益脾胃,、安中益氣、強(qiáng)骨壯筋的功效,。與雞腿蘑相配成此菜,，具有健脾養(yǎng)胃、安中益氣的功效,?？勺鳛槠⑻摼脼a、脫肛,、浮腫乏力,、久病體虛、筋骨酸軟等病患者營養(yǎng)菜肴使用,。健康人食之強(qiáng)筋健骨,。 雞腿蘑肉絲面一,、原料： 主料：鮮雞腿蘑 150克,，豬肉 100克。 調(diào)料：料酒,、精鹽,。味精、醬油,、蔥花,、姜絲、辣油,、肉湯,。 二、制法： 將雞腿蘑去雜洗凈切絲,。豬肉洗凈切絲,。 鍋燒熱,，投入肉絲煸炒至水干，烹入醬油,、料酒煸炒,，加入精鹽、蔥,、姜,、肉湯、雞腿蘑燒至肉熟入味,，點(diǎn)入味精,，放上辣油，澆在盛熟面條的碗內(nèi),，拌勻即成,。 按：雞腿蘑肉絲面可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有益氣健胃,、滋陰潤燥的功效,。可作為乏力,、體倦,、陰虛干咳、日渴,、便秘,、痔癥等病患者的營養(yǎng)食療菜肴食用。 雞油菌雞油菌為真菌植物門真菌雞油菌 CantharelluscibariusFr.的子實(shí)體,。 子實(shí)體肉質(zhì),，喇叭形，杏黃色至蛋黃色,，菌蓋寬3-9 厘米,，最出扁平，后下凹,。菌肉蛋黃色,，味美。 雞油菌含有豐富的胡蘿卜素,、維生素 C,、蛋白質(zhì)、鈣,、磷,、鐵等營養(yǎng)成分。性味甘、寒,。具有清目,、利肺、益腸胃的功效,。常食此菌可預(yù)防視力下降,、眼炎、皮膚干燥等病,。 素?zé)u油菌一,、原料： 主料：鮮雞油菌500 克。 調(diào)料：精鹽,、蔥花,、豬油。 二,、制法： 將雞油菌去雜洗凈切厚片,。油鍋燒熱，放入蔥花煸香,，投入雞油菌煸炒幾下,，加入精鹽燒至入味，起鍋裝盤即成,。 按：雞油菌含豐富的維生素,、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。具有清目,、利肺,，益腸胃的功效。素?zé)u油菌可作為視力下降,，皮膚干燥,、身體虛弱、咳嗽等癥患者食療等食用,。因含有豐富胡蘿卜素和維生素 C,有促進(jìn)增強(qiáng)免疫功效的作用,，常食可增強(qiáng)防病抗病能力，強(qiáng)健身體,。 雞油菌燉雞一,、原料： 主料：母雞 1只 (約1500克),，雞油菌50 克,，筍片 15克。 調(diào)料：精鹽,、料酒,、味精、蔥段、姜片,、熟豬油,、雞湯。 二,、制法： 將雞殺后褪去毛,，掏出內(nèi)臟，用水洗凈,，斬成塊,。雞油菌用溫水泡發(fā)，去雜洗凈,，用手撕開擠凈水,。 鍋內(nèi)放少量豬油，燒熱后用蔥,、姜熗鍋放入雞塊煸炒半熟,，加入雞湯、精鹽,、料酒,，武火燒沸后，改為文火燉至雞塊熟透,，揀出蔥姜,，用味精調(diào)味出鍋即成。 按：此菜肴以溫中益氣,、補(bǔ)血填精,、強(qiáng)身健體的母雞、雞油菌,，經(jīng)烹制而成,。其中雞油菌性味甘、寒,，內(nèi)含有豐富的胡蘿卜素,、鈣、鐵,、磷,、維生素A、C,、蛋白質(zhì)等物質(zhì),，具有補(bǔ)脾益胃，清肝明目作用,，可治療體質(zhì)虛弱等氣血虧耗,、肝腎不足而引起的視力失常,、眼炎、夜盲等病癥,。 雞油菌燉肉一,、原料： 主料：瘦豬肉500 克，雞油菌50 克,。 調(diào)料：料酒,、味精、精鹽,、豬油,、姜片、蔥段,、胡椒粉,、肉湯。 二,、制法： 肉洗凈,，放入沸水鍋中悼去血水，撈出洗凈,，斬塊,。雞油菌用溫水泡發(fā)，去雜洗凈用刀切成片,。 鍋燒熱加豬油,，放入豬油煸炒片刻，烹入料酒,，加入精鹽,、姜片、蔥段,、肉湯,，武火燒沸，撇去泡沫,，加入雞油菌,，燒沸后，改為文火燉至肉熟透,，揀去蔥,、姜用味精、胡椒粉調(diào)味即成,。 按：此菜肴用豬肉補(bǔ)腎養(yǎng)肝,、滋陰潤燥配滋補(bǔ)營養(yǎng)豐富的著名食用菌、雞油菌經(jīng)烹制而成,，其功效重在補(bǔ)腎益精,、滋肝養(yǎng)血,。凡腎虛精虧,、病后體虛或視力失常,、夜盲、陰津不足,、皮膚干燥等病癥,，均可作為食療菜譜應(yīng)用。 雞油菌炒豬肝一,、原料： 主料：鮮雞油菌250 克,，熟豬肝 100克。 調(diào)料：料酒,、精鹽,、味精、醬油,、蔥花,、姜絲、豬油,。 二,、制法： 將雞油菌去雜洗凈切厚片。豬肝切片,。 油鍋燒熱,，放入蔥姜煸香，投入豬肝煸炒,，加入料酒,、醬油炒幾下，加入雞油菌,、精鹽和少量清水,，炒至雞油菌入味，點(diǎn)入味精推勻,，出鍋裝盤,。 按：牛肝含蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、鈣、磷,、鐵,、鎂、維生素 A,、,、B2,、B6、C,、E,、多種酶、磷脂等成分,，具有滋陰養(yǎng)血,、補(bǔ)肝明目的功效。 用于治療肝陰血不足所致的夜盲,、視力下降,、眼炎、貧血,、皮膚干燥等病癥,。 塊根蘑塊根蘑為真菌植物門真菌塊根菌 Clitocybecongloba (Vitt)Bres;的子實(shí)體。菌肉肥厚,，味道鮮美,。菌蓋寬5-8 厘米，扁半球形至平展,，朽葉色或淡灰褐色,。菌肉白色。塊根蘑含有蛋白質(zhì),、碳水化合物,、礦物質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)成分,。 素炒塊根蘑一,、原料： 主料：鮮塊根蘑500 克，筍片50 克,，青菜心50 克,。 調(diào)料：精鹽、味精,、醬油,、蔥花、豬油,。 二,、制法： 將塊根蘑去雜洗凈切片。青菜洗凈切段,。 油鍋燒熱,，放入蔥花煸香，投入塊根蘑煸炒幾下,，加入精鹽,、醬油煸炒,，加入筍片、青菜煸炒至入味,，點(diǎn)入味精推勻,，出鍋裝盤。 按：塊根蘑味道鮮美,，可為人體提供蛋白質(zhì),、碳水化合物,，多種礦物質(zhì),、多種維生素等營養(yǎng)成分。與健胃消食,、利膈下氣的筍片和解毒除煩,、通利腸胃的青菜組成此菜，對于大小便不利,、身熱口渴,、胃腸脹滿等有一定療效。 塊根蘑炒肉片一,、原料： 主料：鮮塊根蘑250 克,，豬肉200 克，筍片50 克,。 調(diào)料：料酒,，精鹽、味精,、醬油,、白糖、蔥花,、姜絲,、濕淀粉。 二,、制法： 將塊根蘑去雜洗凈切片,。豬肉洗凈切片。 鍋燒熱,，投入肉片煸炒至水干,，烹入料酒、醬油煸炒幾下,，加入蔥姜,、精鹽、白糖,，炒至肉片熟,，投入塊根蘑繼續(xù)煸炒至入味,，用濕淀粉勾芡，點(diǎn)入味精推勻,，出鍋裝盤即成,。 按：塊根蘑炒肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分,。豬肉具有滋陰潤燥,、補(bǔ)腎陰、補(bǔ)虛的功效,，筍片具有利膈爽胃的功效,，可用作瘦弱、干咳,、便秘及營養(yǎng)不良等病癥的食療菜看使用,。 相關(guān)鏈接： 大白菜冬天的健康吃法大全 中國野菜食譜大全(1) 轉(zhuǎn)個(gè)身，讓自己快樂 中國野菜食譜大全(2)
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