十二月中，大寒為中者,，上形于小寒,，故謂之大。

北風利如劍,，鳥獸不留痕,。

大寒是二十四節(jié)氣中最后一個節(jié)氣，過了大寒又立春,，即迎來新一年的節(jié)氣輪回,。
每年1月20日前后太陽到達黃經(jīng)300°時為“大寒”。大寒,，是天氣寒冷到極點的意思,。

同小寒一樣，大寒也是表示天氣寒冷程度的節(jié)氣,。近代氣象觀測記錄雖然表明,，在我國部分地區(qū),，大寒不如小寒冷,，但是，在某些年份和沿海少數(shù)地方,，全年最低氣溫仍然會出現(xiàn)在大寒節(jié)氣內(nèi),。

這時寒潮南下頻繁，是我國大部地區(qū)一年中的寒冷時期,，風大,，低溫，地面積雪不化,，呈現(xiàn)出冰天雪地,、天寒地凍的嚴寒景象。

大寒時節(jié),，中國南方大部分地區(qū)平均氣溫多為6℃至8℃,，比小寒高出近1℃?！靶『蠛?，冷成一團”的諺語，說明大寒節(jié)氣也是一年中的寒冷時期,。

大寒三候

一候 雞乳

到大寒節(jié)氣便可以孵小雞了,。

二候 征鳥厲疾

鷹隼之類的征鳥,，正處于捕食能力極強的狀態(tài)中，盤旋于空中到處尋找食物,，以補充身體的能量抵御嚴寒,。

三候 水澤腹堅

在一年的最后五天內(nèi)，水域中的冰一直凍到水中央,，且最結(jié)實,、最厚。

大寒風俗

按我國的風俗,，特別是在農(nóng)村,，每到大寒節(jié)，人們便開始忙著除舊布新,，腌制年肴,，準備年貨。在大寒至立春這段時間,，有很多重要的民俗和節(jié)慶,。如尾牙祭、祭灶和除夕等,，有時甚至連我國最大的節(jié)慶春節(jié)也處于這一節(jié)氣中,。 大寒節(jié)氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個歡快輕松的節(jié)氣,。

尾牙祭

尾牙源自于拜土地公做“牙”的習俗,。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”,，到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙,。
尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃，這一天買賣人要設(shè)宴,，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜,。 據(jù)說雞頭朝誰，就表示老板第二年要解雇誰,。因此有些老板一般將雞頭朝向自己,，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個安穩(wěn)年,。

祭灶

農(nóng)歷臘月二十三日為祭灶節(jié),，民間又稱“交年”、“小年”,。
舊時,，每家每戶灶臺上都設(shè)有“灶王爺”神位。傳說灶神是玉皇大帝派到每個家庭中監(jiān)察人們平時善惡的神,，人們稱之為“司命菩薩”或“灶君司命”,，被視為一家的保護神而受到崇拜,。
每年歲末，灶王爺都要回到天宮中向玉皇大帝報奏這家人一年的善惡,，玉皇大帝再將這一家在新的一年中應(yīng)得到的吉兇禍福的命運交于灶王爺?shù)氖稚?。送灶神的儀式稱為“送灶”或“辭灶”。
人們“送灶”時,，會在灶王爺像前的桌案上供放糖果,、清水、料豆,、襪草,，其中，后三樣是為灶王爺升天的坐騎備料,。 祭灶時,，還要把關(guān)東糖用火融化開，涂在灶王爺?shù)淖焐?，這樣他就不能在玉帝那里講壞話了,。

過除夕

臘月三十為除夕。元旦是一年之始,，而除夕是一年之終,。我國人民歷來重視“有始有終”，所以除夕與第二天的元旦這兩天,，便成為我國最重要的節(jié)慶,。
除夕祭祖是民間大祭，有宗祠的人家都要開祠,，在祖宗牌位前供奉著各種祭品,，并且點上大紅色的蠟燭,，然后全家人按長幼順序拈香向祖宗祭拜,。
除夕之夜，人們要鳴放煙花爆竹,，焚香燃紙,，敬迎渴灶神，叫做“除夕安神”,。夜幕降臨,，每家每戶的堂屋、住室,、灶下燈燭通明,，全家歡聚，圍爐熬年,、守歲,。

大寒美食

糯米飯

嶺南民諺有云：“小寒大寒,，無風自寒?！痹趥鹘y(tǒng)節(jié)氣中極冷的一天,，廣東民間形成吃糯米飯的習俗。中醫(yī)認為,，糯米性溫,、味甘，入肺,、脾經(jīng),，有補虛、補血,、健脾暖胃作用,，是一種溫和的滋補品。
如今在廣東常見這樣的情景：大寒來臨前,，家家戶戶煮上一鍋香噴噴的糯米飯,，拌入“臘味”、蝦米,、干魷魚,、冬菇等，以迎接傳統(tǒng)節(jié)氣中最冷的一天,。

消寒糕

吃“消寒糕”的習俗在北京由來已久,。消寒糕是年糕的一種，不但因其糯米比大米含糖量高,，食用后全身感覺暖和,，有溫散風寒、潤肺健脾胃的功效,，而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕,，還有“年高”之意，帶著吉祥如意,、年年平安,、步步高升的好彩頭。
“ 老北京的習俗中大寒這天,，一家人分吃年糕,，既帶著吉祥味，也能驅(qū)散身上寒意,，所以稱為“消寒糕”,。

八寶飯

民間有大寒節(jié)氣吃糯米的說法，因為糯米能夠補養(yǎng)人體正氣，吃了后會周身發(fā)熱,，起到御寒,、養(yǎng)胃、滋補的作用,。而糯米制作的食品,，最典型的就是八寶飯。
糯米蒸熟,，拌以糖,、豬油、桂花,，倒入裝有紅棗,、薏米、蓮子,、桂圓肉等果料的器具內(nèi),，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美,，是節(jié)日和待客佳品,。

大寒養(yǎng)生

小大寒時期天氣已寒冷至極，人體的陰陽消長代謝相當緩慢,，所以應(yīng)該早睡晚起,，不要輕易擾動陽氣，凡事不要過度操勞,，避免急躁發(fā)怒,。

早晨和傍晚要盡量少出門，外出時一定加穿外套,，帶上口罩,、帽子和圍巾。早晚室內(nèi)要通風換氣,，室內(nèi)取暖時要在地板上潑些水或晾濕毛巾之類以保持室內(nèi)濕度,。

多喝白開水，補充體內(nèi)水分,。

老年人可在居室中堅持臉部,、手部、足部的冷水浴法,，以此來增加機體的抗寒能力。