年夜飯上總是缺不了魚的身影,，魚象征著尊貴。過年吃魚,，也有一個(gè)美好的寓意：年年有余,。

魚肉細(xì)膩，軟滑,，很多人都喜歡吃魚肉,，據(jù)說，魚肉不像其他的動(dòng)物肉,，吃魚肉不長胖,。這是因?yàn)椋~肉的脂肪和熱量含量比較低,。但是魚肉的營養(yǎng)價(jià)值很高,，富含蛋白質(zhì)，維生素,，還有部分身體必須的礦物質(zhì),。

下面來分享幾道魚肉的做法，學(xué)習(xí)一下,，過年的時(shí)候做一條魚,，寓意好，家人又喜歡吃，是不是兩全其美,。

【香煎帶魚】

【食材】帶魚1條

【配料】鹽5g,，胡椒粉2g，料酒2勺,，蔥姜片各10g,，淀粉適量，

【做法】

1,、帶魚去內(nèi)臟,，清洗干凈

2、魚切成長段,，加入鹽,、胡椒粉、料酒,、蔥姜片腌制15分鐘

3,、鍋內(nèi)倒少量油，將帶魚兩面均勻的裹上一層薄薄的干淀粉,，下鍋炸至兩面金黃即可,。（也可以用多點(diǎn)油炸，味道一樣香）

【五香小黃花】

【食材】小黃花魚6條

【配料】生抽2勺,，鹽5g,，料酒1勺，胡椒粉2g,，蔥姜片各10g,，五香粉5g

【做法】

1、小黃花魚去除內(nèi)臟魚鱗及腮部,，清洗干凈

2,、魚背部切斜刀，加入生抽,，料酒,，鹽，胡椒粉,，蔥姜片,，腌制15分鐘

3、鍋倒入油,，燒至7成熱,，下黃花魚，炸至兩面金黃酥脆,，撈出控油

4,、控油后,，趁熱，在魚身上均勻的撒上五香粉即可,。

【剁椒魚頭】

【食材】魚頭一個(gè)，剁椒200g,，小米辣150g

【配料】姜末30g,，蔥姜片各15g，料酒2勺,，胡椒粉2g,，香蔥10g

【做法】

1、魚頭洗凈,，從背部開刀剖開,，在魚頭比較厚的地方劃幾刀方便入味。

2,、放入蔥姜片,，料酒，胡椒粉腌制15分鐘,。

3,、小米辣切圓圈，放碗中,，加入剁椒,，姜末，一勺食用油,，攪拌均勻

4,、將小米辣和剁椒澆在魚身上，開水上蒸鍋,，大火蒸10分鐘取出,。

5,、鍋內(nèi)燒熱油,，趁油熱的時(shí)候,，澆在魚身上即可。

【酸菜魚】

【食材】草魚一條,，酸菜200g,，蛋清1個(gè)，干辣椒5個(gè)

【配料】蔥姜蒜片各15g,，淀粉適量,，鹽5g，胡椒粉2g,，料酒2勺,，白醋2勺,，

【做法】

1、草魚去鱗,，去內(nèi)臟,，清洗干凈

2、將魚頭魚尾去掉,，去除骨刺,，留下魚肉，將魚肉斜刀片成魚片,。

3,,、切好的魚片加鹽、胡椒粉,、料酒,、蛋清、淀粉,，腌制10分鐘,，魚頭切開，用鹽和料酒腌制10分鐘

4,、酸菜沖洗干凈,，切小段，干辣椒切段

5,、鍋內(nèi)倒入油,，燒熱，放入蔥姜蒜片,，干辣椒段,，爆香，加入酸菜炒出香味

6,、加入魚頭,，加入水，水至少?zèng)]過魚頭和酸菜

7,、大火燒開后煮3分鐘,，將魚頭和酸菜撈出放在大碗中墊底。

8,、剩下的魚湯中,，加入腌好的魚片，要一片一片的加入,，煮開,，煮至魚肉熟透，倒在放酸菜的大碗中那紅即可,。

【清蒸帶魚】

【食材】帶魚一條

【配料】蔥段,，姜片各適量,，鹽5g，料酒2勺,，蒸魚豉油1勺

【做法】

1,、帶魚去內(nèi)臟，去頭,，洗干凈

2,、帶魚切成長段，在橫道在魚身上劃幾刀,，方便入味

3,、帶魚加蔥段,，姜片,，料酒，鹽,，腌制10分鐘

4,,、腌好的帶魚開水上蒸鍋，淋上蒸魚豉油,，大火蒸15分鐘即可,。

【農(nóng)家燒鲅魚】

【食材】小鲅魚三條，蔥絲15g,，姜絲10g,，香菜段10g

【配料】鹽5g，甜面醬1勺,，料酒1勺,，醋半勺，雞精3g

【做法】

1,、鲅魚清內(nèi)臟,，清洗干凈

2、鲅魚背部劃幾刀,，方便入味,，用鹽，料酒,，腌制10分鐘

3,、鍋內(nèi)倒入油，五成熱,，下入鲅魚,，稍微煎一會(huì)，加入姜絲,，烹入料酒,，放入甜面醬,，加清水沒過魚。

4,，小火燒開,，加入鹽，雞精,，醋,，小火燉5分鐘，

5,、加入蔥絲,，小火煮1分鐘后即可，撈出撒上香菜,。