青海有個“拉面縣”?；≡谕庾隼娴挠?萬多人,，占全縣人口的1/3。在距離蘭州250公里外的青海省海寧市的山坳里,，有一片巴掌大的縣城,，化隆回族自治縣。這里就是“蘭州牛肉拉面”的故鄉(xiāng)。

化隆回族自治縣位于青海省東部黃土高原與青藏高原過渡地帶,，海東地區(qū)南部。是一個以回族為主的多民族聚居縣,，共有回,、漢、藏,、撒拉等12個民族,。

化隆人愛吃面,，街邊小館里很難見到米飯,。而他們把拉面帶出去，是1980年代末的事,。最早出去的,，是住在化隆南面山頭的人，這里是貧困縣里最窮的地方

三十年間,，青海化隆人將蘭州拉面館開到全國各地,，一個貧困縣就此翻身,。緊隨其后，蘭州人開始大量開店,，為正宗蘭州拉面“正名”,，引發(fā)持續(xù)至今的“兩碗面”之爭。

化隆拉面和蘭州拉面,，最大的差別在湯和面。正宗蘭州牛肉拉面的核心是湯料,，往往是秘制,、祖?zhèn)鞯摹Ｔ谔m州,，仍有老牌面館的老板每天清晨五點去店里獨自配湯料的傳統(tǒng),。

與福建的沙縣小吃一樣,，“兩碗面”走向全國,，占領(lǐng)大街小巷，不僅靠的是樸素的企業(yè)家精神,，而且它們背后都有一雙支持異地創(chuàng)業(yè)的政府之手,。

同叫“蘭州牛肉拉面”，但兩邊不僅口味不同,，在發(fā)展路徑上更是迥然相異,。青海拉面是農(nóng)村扶貧，用面把人送出去,；蘭州拉面是城市品牌,，用企業(yè)把面打成名片。