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南方人愛米飯,，北方人愛面食,。其實不太對，上海人對面食迷之熱衷,，大腸面辣肉面蔥油拌面生煎鍋貼小籠餛飩湯包...特別執(zhí)著。 如果再加個手工,，味道又不錯,，那這家店一定受歡迎?？傉f老手藝不能失傳,，手搟的面，現(xiàn)包的湯包、餛飩,，感覺就是和機械化加工的產物不一樣,。 手工的總是更精細，雖然花費時間和人力會更多,，但總有些店,，為了那一口美味一直在堅持。講究的刀工,、考究的手感,，憑的是“臺下十年功”磨出來的堅持... 在魔都，還能堅持手工匠心,，又好吃的店,，實在少之又少，有的幾近埋沒失傳...今天給大家整理了12家,，趕緊去回味一下經典吧~ 01 蘇小柳點心專門店 傳承26年的江南點心手藝 這家店做小籠的師傅,，在點心這一行做了26年了。手工搟皮,，厚度要求1毫米,，25道匠心褶子，不僅決定了美丑,，也決定了小籠頂尖的口感,，餡料用的是新鮮上好土豬肉，肥瘦相間,，入口微彈,。 他家的小籠自帶江南的精致與清新，小籠一共有6種口味,，最火的是招牌小籠和鮮蝦馬蹄小籠,。內有大口湯汁,，汁水不油膩，肉質也新鮮,。 除此之外,，還有豆蓉流沙包、鍋貼,、黃魚餛飩等超多經典美食哦~ 干凈明亮的室內環(huán)境,，柔和雅致的氛圍，正如江南一般,，不需高調奢華,，只有白墻黛瓦。兩層的格局,，布局得錯落有致,。 人均：57元 地址：康士路3號(近康橋路口) 電話：021-58187007 02 辮子湯包 百年湯包老字號不外傳秘方 辮子湯包鋪的老板，曾經五下蘇州,，蹲點百年湯包老字號,。學習正宗的蘇式湯包，回到上海開了這家“辮子湯包”,。 招牌辮子湯包,，一屜8個，老湯+愛森肉做凍兒,，現(xiàn)做現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,，全程純手工，每天限量100籠,。
去晚可就吃不上啦,。因為湯包和面時會不停摻油，所以湯皮兒透亮不易破,，吃起來湯汁多,、不粘牙。
蟹粉小籠的蟹粉是現(xiàn)拆現(xiàn)做的,，降落傘·泡泡小餛飩,、蔥開拌面等經典小吃。給你們個驚喜自己去探吧~
人均：32元 地址：南京西路694號698時尚美食廣場3樓1號檔口 電話：18621552749 03 趙曉帥·上海手工小籠·白切雞 曾經圈粉皇帝的小吃,，保留傳統(tǒng)技法 這家店主打的是江南點心,，店里的大師傅從業(yè)數十年，依然保留著傳統(tǒng)技法,，還原出最本真的味道,。
對于食物從不馬虎，為了保證成品的味道,，食材和調料尋遍各地搜集而來,。店內的招牌手工小籠，全部手工制作,，還是從百年老店學來的秘方,。
一籠6個，外皮晶瑩透亮,，輕輕夾起,，沉甸甸的湯汁墜著湯皮晃動，鮮甜可口,。
黃魚餛飩,，是多少人小時候的記憶,。皮薄餡大一口吃不下，熱氣騰騰,。紫薯印糕,、核桃酥，小巧精致,，深得小仙女們的喜愛,。
飽滿的小籠、晶瑩剔透的蝦餃,、澄黃似果凍的白切雞,、小巧精致的象形南瓜、手工雕花的核桃酥...曾經圈粉皇帝,，使得“龍顏大悅”流連忘返的江南小吃們,，全都在這里！
人均：53元 地址：都市路5001號仲盛世界商城B1層50號鋪位(靠近家樂福超市收銀區(qū)出口) 電話：021-33363018 04 嗲記湯包 藏有3只大閘蟹的湯包,，現(xiàn)點現(xiàn)做 他家的湯包全都是現(xiàn)點現(xiàn)做,，要經過掐、搟,、捻,、旋等多個步驟才能進籠。皮比紙薄,，每個包必須捏出32道褶,，稍微做得不好都得重來。
地道的靖江味道,，來源于對食材的考究,、搟面師傅的高超手藝，從早上九點到晚上九點,，幾乎全天都能看到他們在透明的櫥窗里面一起揉面,、包餡兒,，很壯觀。
每天純手工拆蟹粉蟹肉,，每個湯包里足足放了三只大閘蟹，三黃雞和豬大骨熬湯制成皮凍,。蟹肉鮮甜,，蟹黃濃郁！
吃的時候記得口訣：“先開窗,，后喝湯,，加點醬醋一掃光”。不然可是會出洋相的哦~
人均：91元 地址：定西路1115號夢上海1樓 電話：021-62779997 05 心樂面館 一火就是30年的澆頭面 火了30年的一家店,，剛開業(yè)那會兒,，就每天200多碗，晚上8點左右就售完即止了,，排再長的隊都不做,！
一直堅持做最初味道的面，店內掛有老顧客贈送的「海上第一腸」的牌匾,，可能是對這家店最有誠意的評價,。
這家面的最大的精華就在那碗湯上，到如今還保持著“吊湯”這一傳統(tǒng),，使得味道噴香撲鼻,。
一碗面的量絕對大,，澆頭給得很足，滿得都看不到下面的面條,。
人均：50元 地址：進賢路120號 電話：021-62166623 06 潮民點心 失傳30年的港式小點重現(xiàn)江湖 這家做港式點心的小店,，重現(xiàn)了1980年失傳的懷舊點心，因為做工復雜,，在香港幾乎已經絕跡了,，主廚經過多年研發(fā)，才讓這些美味又重現(xiàn)江湖,。
7位廚齡20年的港點師傅來坐鎮(zhèn),，經驗豐富，對食物品質有超高的要求,，目標就是上榜“米其林”,。
店內所有點心都是現(xiàn)包現(xiàn)蒸現(xiàn)炸，蝦餃,、祝壽小蟠桃,、干蒸牛肉燒麥、鵪鶉蛋燒麥,、廣州白糖糕等各式小點...
還有云吞面,、各式燒臘，種類繁多,，每天到店來吃的客人80%都是香港人,，說的全是粵語，仿佛置身于TVB,。
人均：109元 地址：虹橋仙霞路尚嘉中心3樓 電話：021-32125515 07 蒲石小點 勵志要做上海點心的“中式星巴克” 這是一家小隱于市的傳統(tǒng)點心店,。店如其名,，素雅別致，有點像咖啡館的風格,，跟傳統(tǒng)點心店相比,，少了分市井和油膩。
這家精致的小店,，完全還原了記憶中最美味的上海點心，將昔日攤頭之味精致化,。
純手工制作,，每一款小點，都經過了店家無數次地口感改良而成,，鮮肉小籠,、小餛飩、還有各色糕點,，不僅味道好顏值還特別高,。
不僅食材用料健康，每一道菜品的顏值還超高,，滿滿地擺上一桌,，賞心悅目。
人均：49元 地址：長樂路339弄18號(襄陽北路口沿街家得利旁邊) 電話：18221183758 08 盛興點心店 甜額切切,，咸額切切 這家店起源于1935年,，店主從湖北來到上海，為了維持生計，做起了餛飩,、湯團和面條為主的小生意,。因為一直堅持手工制作，質優(yōu)價廉,，后來生意越來越好,，大家口口相傳。
店內一直保留著80年代國營店的風貌,，去年他家的“雙檔”和“全家?！鄙狭巳蚵眯胁蛷d精選榜之風味榜。
經歷百年流傳至今的傳統(tǒng)工藝,，餛飩使用的是堿水皮,，面皮筋，爽,，滑,，典型的本埠口味。
每日的餡料都是當天做的,，鮮肉,，蔬菜都是手工切配，還有現(xiàn)磨的芝麻,，新鮮的蟹粉,，個個餛飩和湯圓餡料十足。
人均：14元 地址：順昌路528號(近永年路) 電話：021-53067325 09 東泰祥生煎館 成功“申遺”的一只生煎 憑借半發(fā)酵技術,，成功申請到“非物質文化遺產”的一家店,，店門裝修高端，而且24小時營業(yè),。
調肉餡包生煎的師傅,，都是四十歲以上的爺叔,，手法十分嫻熟，幾秒鐘就能包好一個外觀精致的生煎,，整齊地擺在木板上,。
半發(fā)酵的面皮微帶松軟氣孔，褶子朝下的底部煎出了脆麻花般的口感,，咬開后湯汁滴答,，卻不會噴涌而出，肉質緊實新鮮,。
他們家除了生煎,，小餛飩,、冷面等等都有的,，種類很多。蔥油拌面簡直是業(yè)界良心,！滿滿的一層蔥油和開洋,，拌的時候香味就飄出來勾引人了~
人均：23元 地址：重慶北路188號(近大沽路) 電話：021-63595808 10 頂巧雞湯餛飩 7年親力親為，只為堅守記憶中的味道 “客串”了熱劇《我的前半生》的這家餛飩店,，其實早已火了7年,。
老板娘汪姐當年和母親一起白手起家，從最初默默無名的6㎡餛飩攤→12㎡的小店→“屋里香餛飩”,，最后才有今天的“頂巧雞湯餛飩”,。搬了3次家，依然有一大批老顧客追隨,。
新鮮蝦仁全是手工現(xiàn)剝,，一天基本上要剝掉十幾斤,。每天新鮮送到的薺菜，也是全部手工切成末,，在阿姨熟練的手法下,，迅速成為一個可愛的大餛飩。
因為是現(xiàn)包的,，所以吃起來特別新鮮,。湯底用的是1只老母雞和20個雞架一起熬煮過夜，一點味精都不加,，鮮到眉毛要掉下來,。
人均：19元 地址：寶安支路48號(近歐陽路) 電話：13585557970 11 老街小食快要絕跡的手工面疙瘩 他家的面疙瘩，堅持純手工和面打面,，師傅手法嫻熟,，一定要中間粗、兩頭細,，這樣的面疙瘩煮熟后不僅好看,，口感又好。
招牌海鮮面疙瘩,，一端上來就是滿滿的一大碗,，湯底鮮美，里面還有蝦,、蛤蜊,、蟶子等超多食材。還有另外8款不同口味可以選擇,，總有你喜歡的,。
冬天的時候來一碗熱乎乎的疙瘩湯,，再叫上一份小吃，暖心又暖胃,。
豬排也可圈可點,，每天至少賣出200份,。外皮酥脆,、肉質厚實，特別實在的一大塊,。再配上辣醬油一起吃,，超級滿足~
還有里脊肉串,、香腸醬油飯、醬鴨,、油煎餛飩等幾款正宗上海小吃,，來吃飯的人很多都是上了年紀的老人。
人均：26元 地址：天津路504號(近浙江中路) 電話：021-53862767 12 大腸面 魔都頭牌大腸面 這家大腸面館特別任性,。冬天放寒假,，夏天放暑假,?？傊_不開門，一切隨心情而定,。
大腸面一上桌,，滿滿的白色霧氣，大腸鋪滿了一碗面,，店家還是很實誠的,，大腸基本上都是大塊頭。
肥瘦軟糯非常入味，吸收了湯汁,，在不緊不慢的咀嚼下,，不時有汁水飆出。
大腸被處理得非常干凈,。咬開大腸內壁,，里頭看不到一絲肥膩的脂肪，就算吃多也不會感到油膩,，只會越嚼越香,。
人均：28元 地址：復興中路59號(吉安路東臺路間) 電話：021-63744249 |
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