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◆ ◆ ◆ ◆ 2017新年快樂 HAPPY NEW YEAR ◆ ◆ ◆ ◆ 臘肉是除了湖南米粉之外,，最能勾起瀟湘游子思鄉(xiāng)之情的味道。在他們的年少記憶里,，一進(jìn)入十二月,，家里便會(huì)出現(xiàn)這樣的場(chǎng)景：父親大刀破斧地將豬肉皮上殘存的毛刮干凈，切成長(zhǎng)條,，再用竹簽扎些小眼,，以利于進(jìn)味；奶奶佝僂著身軀站在灶臺(tái)前,，手拿鍋鏟炒熱油鍋里的花椒,，屋里彌漫著凌冽的油辣味；母親將豬肉放在搪瓷盆內(nèi),，用花椒,、鹽和白糖用力揉搓，皮向下,，肉向上,，最上一層皮向上，把豬肉堆起用重物壓上,，而后每天倒翻一至兩次,，幾天后取出，用凈布抹干水分,，熟練地用麻繩穿在一端皮上,，掛于通風(fēng)的高處，晾到半干,，再使煙全部熏到臘肉呈現(xiàn)金黃色,。   蘿卜干炒臘肉 臘肉 蘿卜干 干椒 大蒜苗 在這道常見的家常菜里，臘肉香醇,，肥而不膩,，蘿卜干鮮辣香脆，兩者的搭配堪稱完美,，味道極佳,。 做法：1、蘿卜干用溫水泡半個(gè)小時(shí),，然后洗干凈切成小段,； 2、蒜苗和干椒也洗凈切段,； 3,、臘肉洗干凈，放入鍋里煮十分鐘,，稍放涼后切片,； 4、鍋里放油燒熱,，放臘肉煸炒兩三分鐘,，然后放蘿卜丁和干椒一起煸炒； 5,、放適量鹽和醬油翻炒均勻后,，放少許水燜一會(huì)兒； 6,、湯汁快收干的時(shí)候,，放蒜苗入鍋一起再煸炒一下，然后淋香油出鍋,。  湘西大片臘肉 臘肉 青蒜 干紅辣椒 花椒 生抽 這道加入了青蒜的菜肴,，訣竅在于臘肉徹底炒熟后再放入青蒜，即可關(guān)火,，用鍋中的余熱使青蒜達(dá)到半熟狀態(tài)即可,。 做法：1,、臘肉用溫水浸泡半小時(shí)后，瀝干水分切成薄片,； 2,、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段,； 3,、熱油，倒入干紅辣椒和花椒,，煸出香味后,，倒入臘肉片翻炒； 4,、翻炒至臘肉肥肉部分透明,； 5、倒入少許生抽,，炒勻后倒入青蒜,，關(guān)火； 6,、將青蒜翻炒均勻即可,。  筍干臘肉煲 臘肉 筍干 姜 蒜 辣椒干 胡椒粉 料酒等作料 臘肉和筍干也是湖南人喜歡的搭配之一，臘肉煲里可以澆上湯汁,，讓肉香更加濃郁,。筍干一定要時(shí)間浸泡足，不然不容易爛,。 做法：1,、筍干在涼水中浸泡1至2天，洗凈瀝干,； 2,、臘肉洗凈切麻將大； 3,、開火,，冷鍋放點(diǎn)油加熱，放入蒜,、姜片,、臘肉炒香，放生抽,、辣椒,、料酒、胡椒粉，出鍋備用,； 4,、準(zhǔn)備電火鍋，放入筍干,，加適量水,，放入臘肉，加一點(diǎn)點(diǎn)醋,、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，和冷水,，蓋上鍋蓋煮15分鐘,； 5、再稍稍燜一下就可以出鍋了,。 |
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