咸魚(yú)是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種食物,，然而近日國(guó)家食藥總局發(fā)布的《世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單》中，咸魚(yú)上榜了1類(lèi)致癌物清單。我們以后還能好好吃咸魚(yú)嗎,？

世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬機(jī)構(gòu)——國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）的致癌物分級(jí)是世界上最權(quán)威,、最具影響力的癌癥和致癌參考指標(biāo)。IARC的致癌物分級(jí)共分5級(jí),，其中1類(lèi)致癌物是指明確對(duì)人體有致癌作用的物質(zhì),。

咸魚(yú)為啥會(huì)成為1類(lèi)致癌物呢？其實(shí)目前也沒(méi)有找到確鑿的原因,?？茖W(xué)家們推測(cè)，因?yàn)橄挑~(yú)是魚(yú)經(jīng)過(guò)高濃度的鹽腌制的產(chǎn)物,，而且中式咸魚(yú)有脫水的步驟,，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)生成一些亞硝基化合物。這些亞硝基化合物,，比如亞硝基二甲胺,，在體外實(shí)驗(yàn)中顯示了致癌性。大量科學(xué)研究表明,，在10歲前常吃咸魚(yú)的兒童,，成年后患鼻咽癌的風(fēng)險(xiǎn)比一般人高。

不過(guò),，雖然咸魚(yú)是1類(lèi)致癌物,，但這并不表示我們就不能吃咸魚(yú)了。

首先,，IARC的致癌性分級(jí)是按照科學(xué)證據(jù)的確鑿程度分的,，而且，致癌性和毒性完全是兩回事,。

咸魚(yú)是等級(jí)最高的1類(lèi)致癌物,，這指的是有很確鑿的證據(jù)顯示，咸魚(yú)能增加人的癌癥風(fēng)險(xiǎn),，但與致癌能力,，也就是每天吃多少條咸魚(yú)會(huì)得癌癥，并沒(méi)有直接聯(lián)系,。

其次,，鼻咽癌這樣的病發(fā)生率很低，即使是廣東的那些“高發(fā)地區(qū)”,，發(fā)病總量也很低,，即使患癌風(fēng)險(xiǎn)增加，也只是十萬(wàn)人中有幾十個(gè)患病的概率,。況且,，癌癥是一種典型的多因素慢性疾病,，除了致癌物是重要誘因外，自身基因也有非常大的影響,。

所以,，大家不必為咸魚(yú)上榜1類(lèi)致癌物這件事兒感到恐慌。要知道,，在世界衛(wèi)生組織報(bào)告中列舉的1類(lèi)致癌物中,，很多是人們已經(jīng)熟知的，比如酒精和酒精飲料,、太陽(yáng)輻射等,。就拿酒精和酒精飲料來(lái)說(shuō)，大量證據(jù)顯示它會(huì)增加各種疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn),，但依然阻止不了人們開(kāi)懷暢飲,。

需要提醒大家的是，咸魚(yú)鹽分高,，從減鹽和減鈉的角度來(lái)看,，還是要盡量少吃。如果喜歡吃魚(yú),，建議大家還是盡量選擇新鮮的魚(yú)類(lèi)。但如果你真的很愛(ài)咸魚(yú),，少量吃點(diǎn)也無(wú)妨,，但最好不要長(zhǎng)期、大量地吃,；如果只是偶爾吃吃,，并無(wú)大礙。