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第一：漂油 尤其夏季羊湯的保存，漂油這一步尤為重要,。最表層覆蓋的羊油直接影響了湯的散熱,，而且熬了一天的羊油到晚上已經(jīng)發(fā)黃，若是第二天繼續(xù)使用會(huì)影響湯色,，所以晚上清鍋的第一步一定是漂油,，先漂出塊狀羊油,，再漂液體狀 。 第二 滾開鍋撈羊骨 羊骨出鍋前一定熬開鍋 很多同行容易忽視這一步 羊骨的保存也是同樣重要的,，出鍋前滾開鍋,，再撈出羊骨，切記,！ 第三 湯滾開出鍋 出鍋后一定不能沾入涼水 夏季溫度高,，很多朋友愁于羊湯的保存，出鍋前滾開,，出鍋后莫?jiǎng)?和我們平時(shí)家庭保存湯品一樣 不放冰箱的情況下一定回鍋滾開 出鍋后放入不銹鋼盆,，靜置涼透即可 |
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