-糖醋排骨-主料:排骨500克/蒜瓣3瓣/姜片3片/ 輔料:料酒10毫升/白醋20毫升/白糖30克/生抽40毫升/ 清水50毫升/熟白芝麻適量/食用油適量/ 1.洗凈的排骨500g冷水下鍋，開火煮沸焯水,，撈出瀝干 2.碗中倒入料酒10ml,、白醋20ml、白糖30g,、生抽40ml,、清水50ml，拌勻調(diào)成糖醋汁（料酒:白醋:白糖:生抽:清水=1:2:3:4:5,，逐漸變化的調(diào)味料正是高升排骨名字的由來哦） 3.鍋中倒油燒熱,，放入蒜瓣3瓣、姜片3片,，煸炒出香味 4.倒入排骨,，煸炒至表面微焦，再倒入調(diào)好的糖醋汁翻炒均勻 5.大火燒沸后轉(zhuǎn)小火,，加蓋燜煮約30分鐘（至湯汁剩余1/3）,，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁 6.盛出高升排骨裝盤，撒上適量熟白芝麻即可享用 溫馨提示: 零失敗高升糖醋排骨,！1酒,、 2醬、 3糖,、 4醋,、 5水，記住這個(gè)秘訣,，你做出多少排骨都不夠吃,！ -干鍋蒜香排骨-主料:排骨500克 輔料:生姜1個(gè)/辣椒3顆/料酒1勺/味極鮮1勺/老抽1勺/鹽1勺/醋適量/ 大蒜1個(gè)/青椒3個(gè)/胡椒粉1勺/油3勺/ 1.準(zhǔn)備新鮮的小排,。將排骨剁成大小一致小段。這樣才比較容易熟能夠受熱均勻,，入味快而且均勻,。我選擇的骨頭很細(xì)的寸排；越細(xì)越好,。并且?guī)в泻芎贸源喙堑哪遣糠?，說明豬比較“年輕”肉嫩了 2.新鮮的排骨洗凈 3.熱鍋涼油放焯過水進(jìn)瀝干水分的排骨,，撒入少量的生姜末和辣椒末。排骨下鍋后改大火翻炒沒有噼啪的水聲使排骨煸的稍干為宜 4.放進(jìn)料酒,。加入料酒肉質(zhì)更加清香滑嫩 5.烹入味極鮮提鮮,。味極鮮的加入更加提升了小排的鮮味 6.一邊翻炒，一邊往鍋中加入老抽上色,。放入適量的醋使排骨中的鈣,、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來,，不但能夠增加鮮味,，還能提鮮增營養(yǎng)，有利人體吸收 7.準(zhǔn)備未剝皮的大蒜,，選擇大蒜瓣小一點(diǎn)的好入味也容易軟爛,，大蒜一定要帶皮燒哦 8.要沿著鍋邊加入水；一次不要放多了水,；水淹沒排骨即可,。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜燒30分鐘 9.切好的青椒塊放進(jìn)小排里；炒到青椒塊變軟,。青椒是隨大蒜后放入的,，一定要燒至青椒斷生。再加入鹽用小火燒至湯汁濃厚 排骨已成了黃色,，色澤鮮艷,，讓人看著都垂涎欲滴。出鍋時(shí),，鍋中的湯逐漸減少,，待湯汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可,，散點(diǎn)胡椒粉,，這樣一盤香噴噴的干鍋蒜香排骨就做好了 溫習(xí)你是: 1、放入適量的醋使排骨中的鈣,、磷,、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，不但能夠增加鮮味,，還能提鮮增營養(yǎng),，有利人體吸收。 2,、準(zhǔn)備未剝皮的大蒜,，選擇大蒜瓣小一點(diǎn)的好入味也容易軟爛，大蒜一定要帶皮燒哦！ 3,、準(zhǔn)備新鮮的小排,。將排骨剁成大小一致小段。這樣才比較容易熟能夠受熱均勻,，入味快而且均勻,。我選擇的骨頭很細(xì)的寸排；越細(xì)越好 -玉米排骨湯-主料:豬小排200克/甜玉米1個(gè)/胡蘿卜1個(gè)/ 輔料:生姜1塊/小蔥2根/料酒1湯匙/白醋3滴/鹽5克/ 1.食材準(zhǔn)備 2.姜去皮切片,，玉米、胡蘿卜,、排骨分別切塊 3.將排骨冷水下鍋,，焯水去腥 4.撈出洗凈，濾去渣沫,，瀝干備用 5.燉鍋中放入排骨,、玉米、姜片,，倒入一鍋清水,；再倒入料酒、滴入白醋 6.蓋上鍋蓋,，放入蒸箱,，溫度為100℃，時(shí)間為60分鐘 7.蒸60分鐘后,，再放入胡蘿卜塊 8.繼續(xù)蒸40分鐘 9.出鍋撒少許鹽調(diào)味,，清甜滋補(bǔ)的玉米排骨湯做好了。 溫馨提示： 也可以用高壓鍋 -粉蒸排骨-主料： 排骨1斤/生抽5克/姜幾片/老抽5克/蒜2瓣/料酒10克/ 輔料：油6克/蒸肉米粉200克/ 1.將排骨洗凈備用 2.將生抽,，老抽，油,，料酒依次倒入排骨中,，翻拌均勻 3.再加入一些姜片和蒜片，腌制3個(gè)小時(shí) 4.將排骨一塊塊裹上蒸肉米粉,；（米粉提前做好的，需要炒過然后用料理機(jī)打成粉末狀態(tài)） 5.鍋里放適量的水，燒開,，然后再把排骨放入蒸鍋中,，蒸半小時(shí)左右。 6.蒸好之后出鍋,，可以撒上少許的辣椒圈和蔥花 溫馨提示: 將排骨拌好調(diào)料腌制入味,，再裹上一層層米粉，放入蒸鍋蒸熟,，吃起來不油膩,，不上火，非常適合老人小孩食用 -清蒸排骨-
主料:豬小排2根 輔料:生抽1湯匙/排骨醬1湯匙/生粉1湯匙/雞粉少許/ 芝麻油少許/白糖少許/面豉醬1湯匙/ 1.肋排洗凈斬小塊,，兩頭可留起用作煲湯，當(dāng)然喜歡也可以一起蒸 2.配料：原油面豉醬,、生抽,、芝麻油、排骨醬,、生粉,、白糖、雞粉 3.斬件后的排骨洗凈,，瀝干水,。用大碗盛起，放排骨醬,、面豉醬,、生抽、雞粉,、白糖攪拌均勻,，再放生粉、麻油拌勻腌制30分鐘以上（提前半天腌制較入味）夏天氣候熱可以用保鮮膜封好放進(jìn)冰箱保鮮腌制 4.鍋里加水,、放上支架,，把腌制好的排骨隔水大火蒸20分鐘（另外還有一個(gè)更簡(jiǎn)單的方法：電飯鍋煮飯時(shí)放在隔層上一起蒸熟，飯好后別急著打開蓋子,，關(guān)掉電源后燜10分鐘左右 5.蒸好后攪拌片刻,，讓每塊排骨沾滿醬汁，鮮甜美味的排骨一口咬下去即可順利脫骨 溫馨提示: 骨盡量斬成小塊,，這樣蒸的時(shí)間短而入味,。最好選用肋排的中間部分,，吃起來口感好，排骨兩頭也不會(huì)浪費(fèi),，煲湯,、熬粥都可，調(diào)料時(shí)要注意分量,、所有醬料都帶有咸味的,，腌制排骨不需要加鹽了，排骨腌制好放在冰箱里,，想吃時(shí)取出適量的排骨煮飯時(shí)一起蒸熟非常方便,。
-東北酸菜燉排骨-
主料:酸菜500克/排骨500克/ 輔料:凍豆腐200克/粉絲一把/姜片3片/料酒10毫升/鹽一勺/ 食用油適量/蔥30克/大料3粒/ 1.先曬一下農(nóng)家酸菜,，好吃極了,！ 2.所有配料準(zhǔn)備好。 3.排骨洗凈用開水燙一下去除血水末子再次洗凈備用,。 4.鍋內(nèi)倒入適量油,，加入蔥姜大料爆香。 5.加入排骨繼續(xù)翻炒片刻,。 6.加入酸菜,，倒入料酒，再次翻炒片刻,。 7.一次性倒入基本沒過所有材料的水,，放入凍豆腐，輕輕翻拌,。 8.大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40-60分鐘,，排骨熟爛即可。 9.加入一小把提前泡軟的粉絲和一勺鹽,，攪拌均勻蓋蓋再小火燉7-10分鐘即可,。 10.盛出，可以撒些蔥花香菜葉等,。出鍋~ 溫馨提示: 1. 吃時(shí)可以蘸食蒜醬,。 2. 部分水換成高湯會(huì)更好喝。 3. 粉絲要提前泡軟,。
-黑胡椒醬燒排骨-
主料:排骨兩根/土豆四個(gè)/ 輔料:油一勺/鹽一撮/青椒幾個(gè)/黑胡椒粉一撮/生抽兩勺/ 1.所有的食材準(zhǔn)備好,，排骨切段 2.涼水如果，排骨一同放入鍋里,，汆燙 3.土豆切滾刀塊,，青椒切片 4.汆燙好的排骨撈出來,，瀝干 5.油鍋燒熱 6.將排骨段倒入鍋里,，煸炒至表面焦黃 7.將排骨也倒入鍋里，一起翻炒至排骨表面焦黃 8.生抽和黑胡椒粉加入少許水,，拌勻,淋入鍋里 9.蓋上鍋蓋燜熟 10.鍋里留少許湯汁,，倒入青椒片 11.翻炒至微微變色，加入鹽 12.翻炒均勻即可出鍋 溫馨提示: 1,、排骨汆燙后再烹制,，可以去除排骨的腥味，口感更好,。 2,、土豆煸炒至焦黃后再加湯汁
-干鍋排骨-
主料:肋排500克 輔料:鹽適量/淀粉1勺/料酒2勺/花椒10粒/干辣椒5個(gè)/蒜瓣5瓣/姜絲適量/豆瓣醬1.5勺/生抽1勺/白糖0.5勺/芹菜數(shù)棵/胡蘿卜半個(gè)/ 青椒1個(gè)/洋蔥半個(gè)/白芝麻1勺/ 1.排骨剁小塊洗凈,，涼水中浸泡一個(gè)小時(shí)左右,。去去血水，中間換水,。 2.胡蘿卜切細(xì)條,，芹菜切段，姜切絲,，蒜剝皮,。 3.洋蔥切絲，青椒切塊,。 4.排骨加入料酒,，鹽，蔥姜,，抓勻腌制20分鐘左右,。 5.腌好的排骨，加入淀粉,，晃動(dòng)盆,，均勻裹上 6.油鍋，把排骨炸至金黃撈出,。升高油溫復(fù)炸一遍撈出,。 7.炒鍋,，適量油，煸香蒜瓣,，花椒,，干辣椒。加入豆瓣醬,，炒出紅油,，加適量糖，加入胡蘿卜,，洋蔥翻炒幾下 8.倒入炸好的排骨,。適量生抽。 9.最后倒入青椒,，芹菜,，撒白芝麻。 溫馨提示: 最香不過帶骨肉,。所謂帶骨肉,，也就是骨邊肉。一般都是肥瘦相間,，且?guī)в猩僭S筋膜,，通常都是肥瘦相間,并帶有少許筋膜,嫩滑之余帶少許嚼勁,越吃越香，往往成為愛吃肉,，懂吃肉之人的首選,。 希望大家喜歡~ |
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