作為一名辦公族白領(lǐng)，最糾結(jié)的就是中午吃啥,，

有木有,？

就在身無可戀的時候，一碗雞湯飯出現(xiàn)在眼前,。

更讓人意外的是,，全程掃碼自助點餐,！

美美地吃完之后,，猛一抬頭，發(fā)現(xiàn)自己來的是這里,！

原來它就是傳說中“食云集”,，

聽說最近在餐飲圈混得風(fēng)生水起,，

獲得兩次千萬級美元融資！??！

再聯(lián)想到之前的“吉刻聯(lián)盟”、“熊貓星廚”等,，

難道“共享廚房”又要在資本市場的澆灌下

迎來新一輪春天？

市場催生下的“餐飲”+“共享”

2017年,，餐飲業(yè)的年度舞臺劇,，注定少不了自帶人氣的“共享廚房”的表現(xiàn)。所謂的“共享廚房”,，是指在一二線城市的核心商圈圈下場地,，改造分割成獨立的廚房檔口，出租給商家經(jīng)營餐飲服務(wù)的理念,。除了提供基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù),，“共享廚房”還向商家提供運營管理、品牌打造,、數(shù)據(jù)分析等一系列配套服務(wù),。

起初，這種模式只是針對外賣商家,，如今逐漸迭代升級,，從利用家庭、餐廳、酒店等廚房剩余產(chǎn)能解決用戶就餐問題的共享廚房1.0時代,，到以專業(yè)外賣廚房為主的新型共享餐飲企業(yè)的共享廚房2.0時代,，再到如今融合了外賣、堂食,、自提的多元化餐飲消費空間的共享廚房3.0時代,。這種打通線上和線下的餐飲新零售模式頗受資本青睞，食云集,、熊貓星廚,、吉刻聯(lián)盟都“站”在了資本之上。

數(shù)據(jù)顯示，截止2016年,，中國移動支付的人口量超過5億,，在線外賣人口數(shù)實際超過1.5億。預(yù)計到2020年前后,，中國的互聯(lián)網(wǎng)支付入口或?qū)⒊^7.5億,，外賣滲透率在80%左右，6億人會成為在線外賣的消費用戶,，而O2O外賣市場交易額將突破7000億,。逐漸走向井噴的外賣市場，也刺激“共享廚房”的發(fā)展,。

圖片來源：餓了么2017大數(shù)據(jù)

資本“愛”上她的N種理由

盡管“共享廚房”受到了餐飲市場的推崇,，但對資本方而言,，仍需對它進行拷問。最主要的問題集中在目前市場上各個品牌的共享廚房模式,，能否真正符合未來的餐飲發(fā)展趨勢,，是否具有長期生存、盈利的潛質(zhì),？

之前,，食云集創(chuàng)始人吳皓在接受第一餐訊采訪時，坦言：“我們看到了線下線上一體化的新零售形態(tài)才是真正的未來,，但從意識到落地呈現(xiàn),，還有一個提升的過程。其中要解決餐飲品牌轉(zhuǎn)型成本高或缺乏經(jīng)驗,、難以推動,、快速規(guī)模化復(fù)制難、合規(guī)及運營成本高等問題,?！?/p>

由此可見,，共享廚房需要接受多個方面的考驗。對于資本方所看好的地方,，“食云集”方面表示除了在餐飲新零售基礎(chǔ)設(shè)施上的革命性創(chuàng)新模式,，自身在食品安全管控上的能力也是其中一個重點。在這方面,，品牌可謂不吝成本,。首先嚴格篩選入駐商家和供應(yīng)商確保食品源頭上的安全，其次在新零售的場地上,，基礎(chǔ)設(shè)施符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，另外投入管理和升級系統(tǒng)來多角度、全方位確保了餐飲合規(guī)性,。

規(guī)范性應(yīng)該是食品安全的保障,。對入駐商家而言，“食云集”需要在后廚區(qū)域?qū)ｉT集中展示各商家的食品安全資質(zhì),、人員的健康狀況,，現(xiàn)在還通過每家門店入口處的顯示屏，展示后廚的衛(wèi)生狀況,。“食云集”這樣食安的系統(tǒng)性管控,、互聯(lián)網(wǎng)基因、以及未來的數(shù)據(jù)庫和系統(tǒng)能力也就是資本方看重的地方,。

而面對資本方的青睞,，“在深入了解傳統(tǒng)餐飲發(fā)展的基礎(chǔ)上，融入互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)是吉刻聯(lián)盟的特點”,，創(chuàng)始人史曉明說道,。所謂的深入了解傳統(tǒng)餐飲發(fā)展，是指品牌團隊均曾在傳統(tǒng)餐飲企業(yè)有所沉淀(史曉明本人曾在海底撈創(chuàng)新研發(fā)團隊多年),，而融入互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),，是指品牌結(jié)合了許多當(dāng)下的熱門科技(微信掃碼下單、全平臺收銀系統(tǒng)等),，以及接下來即將投入的人工智能,、AI場景體驗等。從金融和技術(shù)角度做餐飲，靈活處理和解決傳統(tǒng)餐飲的發(fā)展模式問題,。互聯(lián)網(wǎng)思維和技術(shù)為吉刻聯(lián)盟帶來資本的關(guān)注,。

至于同資本市場有所接觸的黃小遞,，也表示自身在未來可能吸引資本關(guān)注的特點，分別是：1.快速拓店的能力,，2.連鎖經(jīng)營能力,，3.線上轉(zhuǎn)化率。2017年開業(yè)的黃小遞起步雖晚,，但已在一年內(nèi)開設(shè)了3家店鋪,；另外，走向連鎖化是行業(yè)的發(fā)展必然,，黃小遞強調(diào)其連鎖化經(jīng)營能力,，能夠用品牌、運營管理,、資金,、供應(yīng)鏈等集中化優(yōu)勢，降低運營的成本,，促進企業(yè)的連鎖化,、規(guī)模化,；通過自身管理系統(tǒng)對品牌的上線指導(dǎo)和幫助,，為原先專注線下的傳統(tǒng)品牌或新型品牌帶來巨大的線上流量,，擴大經(jīng)營利潤,。

套路，各不相同

第一餐訊在與三家品牌的溝通中,，三者不僅在吸引資本關(guān)注的點上不同,，在之后的發(fā)展方向、模式上也有不同定位,。

“食云集”是中國首家專業(yè)從事餐飲品牌電商化的場地與服務(wù)提供商,，通過新零售場地不斷提升消費的體驗。

“吉刻聯(lián)盟”是To B的集中式共享廚房,，致力于構(gòu)建S2B模式下的深度賦能體系,，加強基礎(chǔ)設(shè)備的智能化、人性化,、科技化,。

“黃小遞”則定位于國內(nèi)一站式外賣商戶服務(wù),，繼續(xù)提高空間、人員,、資金的使用效率,。

在餐飲新零售新趨勢和資本加持下,，“共享廚房”不斷變化，加速邁向3.0時代,。這種模式幫助更多餐飲品牌做好標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；?/strong>，在未來塑造一批強有力的餐飲連鎖品牌,。重要的是,，生產(chǎn)和管理的集約化，提升行業(yè)經(jīng)營效率,，整合上下游資源,，促進餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展，降低網(wǎng)絡(luò)餐飲的食品安全風(fēng)險,。這是共享經(jīng)濟切入餐飲業(yè)所帶來的巨大商業(yè)變革和效能,，代表著未來餐飲消費的發(fā)展方向，也刺激著越來越多的資本方入局,。