豆腐乳因其營養(yǎng)價值極高而素有“東方奶酪”之稱。豆腐乳富含蛋白質(zhì),、碳水化合物,、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)（鈣,、磷,、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸,、胡蘿卜素及多種維生素等,，具有健脾寬中、潤燥,、除濕等功效,，常吃對預(yù)治高血壓、動脈硬化,、風(fēng)濕病均有一定的作用,。今天小編就為大家介紹家傳的豆腐乳腌制方法！如果喜歡,，請關(guān)注我們 頭條號 / 老街美食 ,！

豆腐乳

一,、制作步驟

洗凈切塊

1,、將買回的新鮮豆腐洗干凈后晾干,，然后切小塊。注：如果買的是嫩豆腐,，必須把水分瀝干。

豆腐裝籠

2、蒸籠格子用干粽葉打底,，將準備好的豆腐塊放到干粽葉上擺好,，豆腐塊和豆腐塊間要有間隔。將蒸籠蓋子蓋上,，放置在旁邊,。一至二個星期，豆腐塊上面長出黃紅色粘液或白毛,，并聞到有腐乳特有的味道時,，就霉好了。注：也可以用干稻草,、玉米葉子或干凈粗布打底,！

曬一二天

3,、將霉好的豆腐放到外面曬一至二天。

準備調(diào)料

4、準備適量鹽,、蒜粉,、姜粉、花椒粉,、辣椒粉,，將以上調(diào)味料混合。注：根據(jù)個人口感,，適量放入調(diào)味料,。

用白酒泡后裹上調(diào)料

5,、將霉好的豆腐塊在白酒中過一下,，再放入調(diào)料中打個滾，裝進瓶子密封,！放上一個禮拜左右就可以吃了,，放的時間越長，口感也越好,，越好吃,。如果已經(jīng)將瓶蓋打開，一定要將瓶子放進冰箱冷藏,！

成品豆腐乳

口感好,、營養(yǎng)高,，聞起來有股臭，但吃起來特香的豆腐乳就做好了,。