收到了媽媽寄來的粉條,，迫不及待地做了這碗燴菜,。這是我吃了這么多年?duì)Z菜以來總結(jié)出的一個經(jīng)典配方,，這樣的做法絕對好吃。

作為一個來自內(nèi)蒙古西部區(qū)的孩子,，怎么能不喜歡吃“燴菜”這種平日里司空見慣的飯,。離開家鄉(xiāng)，最最想念的便是燴菜了,。因?yàn)檫@里面有一個關(guān)鍵的成分------寬土豆粉：在家鄉(xiāng)簡直到處都是,，卻在外地哪里都買不到。

如果說燜面是長大以后才吃過的家鄉(xiāng)菜,，那么燴菜便是從小吃到大的家鄉(xiāng)菜了,。這道菜簡直是人人都會做，家家都會吃,，但是偏偏外面飯店做的就不好吃,。

寒冷的冬日里，能吃上一碗熱氣騰騰的燴菜,，吸溜一根長長的粉條,，就一口麥香四溢的饅頭，咬一口白嫩的大蒜,，吃完后再用開水泡一碗燴菜湯底的水,，放上兩根秋天腌的咸菜，偶爾會驚喜地喝到一塊肉丁,，時(shí)不時(shí)還會喝到一粒熗鍋的蔥花,，直到喝到碗里只剩一些花椒大料粉的碎屑，簡直是一種至尊的享受,。

今天,，老瓶瓶就把這個方子公布于眾，希望你們都能吃到這人間美味,。

分享這種至尊美味,，老瓶瓶難免有些激動，很多話可能語氣強(qiáng)硬,，請諒解,。

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主料：

大白菜、四季豆,、土豆,、厚皮綠圓青椒、內(nèi)蒙古寬土豆粉,、豬肉,。

***劃重點(diǎn)***

1、大白菜：一定要大白菜。小白菜,、娃娃菜,、青麻葉、牛心菜,、卷心菜統(tǒng)統(tǒng)不可以?。?！

2,、四季豆：就是圓豆角。扁豆角,、豇豆角,、白豆角、黃豆角,、荷蘭豆統(tǒng)統(tǒng)不可以?。?！

3,、土豆：如果你身在內(nèi)蒙古西部區(qū)，就去買紅皮的土豆,。千萬不要用黃皮的,，求你了。但身處其他地區(qū)那就隨便嘍,，畢竟別處的土豆通常只有一個品種,，而且就算是黃皮的也和我們的口感不一樣。

4,、青椒：一定是厚皮的圓青椒,。尖椒、彩椒,、薄皮青椒,、紅辣椒統(tǒng)統(tǒng)不可以！??！

5、寬粉條：內(nèi)蒙古西部區(qū)獨(dú)有的寬型土豆粉,。細(xì)粉條,、龍口粉絲、火鍋寬粉,、紅薯粉,、綠豆粉,、蕨根粉統(tǒng)統(tǒng)不可以！??！

6,、豬肉：有肥有瘦就可以~~

別看燴菜顏值低,，可用起料來絲毫不可馬虎！

燴菜也是有靈魂的,，啊曉得伐,？

***以上內(nèi)容高考不考***

配料：

蔥、姜,、蒜,、香菜

別問我香菜哪里去了。我心痛

調(diào)料：

食鹽,、生抽,、雞汁、蠔油,、花椒粉,、大料粉、干姜粉

制作方法：

（一）,、食材處理

1,、大白菜切片，具體方法為：刀與白菜呈30度角切下,。如果所示,。

2、豆角切段,，一定要用刀切的,，不要用手掰。

3,、青椒切塊,，一定要用刀切的，不要用手掰,。這里不是炒青椒,，所以請不要亂用刀法。

4,、土豆去皮,，一切兩半，然后用分別在橫豎方向切下間距不同的切面,。這樣會最終獲得粗細(xì)不同的土豆條,，達(dá)到“細(xì)土豆條化湯,，寬土豆條變成細(xì)塊兒”的效果。

5,、豬肉切片或切塊兒,。

6、香菜切段,。

在南方,，我可以買到一根排骨，卻買不到一顆香菜,。說來也怪,，平時(shí)去菜市場買一頭蒜都是可以的，但偏偏香菜一賣就一捆,，這可逼死酷愛香菜又吃不了一捆的老瓶瓶了,。假裝有圖吧。

7,、生姜是必須的,，但如果你像老瓶瓶一樣無法忍受口腔的任何一個細(xì)胞直接觸碰生姜的話，就請不要去皮,，直接切片,，并記下切的片數(shù)，等出鍋后如數(shù)挑出扔掉就可以肆無忌憚的享受了,。

（二）,、烹飪過程：

1、起鍋燒油,，放入豬肉翻炒至變色,，加入粉狀花椒、大料,、干姜,，再加入蔥姜蒜熗鍋至有香味出來。

2,、倒入白菜,、豆角、土豆翻炒,。

加入生抽,、雞汁、蠔油,，炒至白菜葉萎蔫,、豆角表面變色。

3,、加入足量水,，最好是開水,，以剛好淹沒所有鍋中食材為度，加蓋燜煮,。

4,、隨時(shí)觀察水量，如果水不多了要及時(shí)少量補(bǔ)充,，以不干鍋為度,。（就是用鏟子推開鍋底的菜，不會形成斷流,。）

5,、當(dāng)菜煮至綿軟,，土豆大部分化湯后,，觀察鍋中水量，控制水量剛好可以露出一點(diǎn)菜時(shí),，翻動鍋底,，以免土豆糊鍋。

6,、加入青椒,，并將粉條蓋在青椒上。（千萬注意順序哦）

7,、及時(shí)守在鍋旁觀察鍋中水量,，由于粉條會迅速吸水，容易造成糊鍋,，最終導(dǎo)致燴菜制作功虧一簣,。

8、待粉條膨脹變松軟,，揭開鍋蓋試探湯汁濃度,，喜歡吃有湯的就可以關(guān)火了，喜歡吃糊狀的可以不斷攪拌至收汁,。

9,、將粉條與菜翻拌均勻，撒上香菜,，完成,。

是不是很激動？趕緊嘗試做一下吧,！

~好吃又簡單~

But 請勿隨意更改配方,、順序and刀法

如果你偏偏喜歡亂改配方，那老瓶瓶也沒轍了啊,，你就把你喜歡的海帶,、南瓜,、羊肉、蘿卜無論什么加進(jìn)去吧,。反正你若有一點(diǎn)更改就不會吃到這個味道的燴菜了,。就是這么神奇，畢竟這是一個經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)得出的秘方,。

記得配饅頭吃哦記得來瓣兒蒜喲

~~Bon appetit~~

Tips：

其實(shí),，燴菜的基本做法就是：

熗鍋、翻炒,、加水燴,、收汁。

掌握了這個方法就可以為所欲為地制作自己喜歡的燴菜了,。

此方中的香菜可以不放,，這取決于你是不是討厭吃香菜~~

不信你試試看試試看嘛~~

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