用料：石膏豆腐1000克,、辣椒粉100克,、高度白酒80毫升、新鮮蘑菇蒂20顆,、糖,、十三香,、麻油少許、鹽適量,。

1.把豆腐放在通風(fēng)處一天一夜自然風(fēng)干,。

豆腐乳

2.用刀切成3厘米大小的方塊,。

豆腐乳

3.放入無水干凈的菜簍里,，塊與塊之間留些縫隙，再找個比菜簍大些的托盤,，把菜簍放上面,，可以用筷子架高透氣。

豆腐乳

4.懸空蓋上保鮮膜，上面再蓋一層薄毛巾毯,，靜等長霉,。

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5.放置8-10天豆腐變成黃紅色,，濃稠黃汁包裹豆腐并散發(fā)出霉豆香氣就成功了（長如霜如雪的白毛也可以，如果長綠毛并出現(xiàn)黑斑點表示霉壞了,，就不能吃了）,。

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6.辣椒粉與鹽,、十三香攪拌均勻。

豆腐乳

7.蘑菇水煮20分鐘，放少許鹽和糖調(diào)味,，待涼備用,。霉好的豆腐放入高度白酒蘸一下，再放入調(diào)好的辣椒粉里滾勻,，一塊塊整齊的擺放進(jìn)干凈無水的玻璃瓶中,。

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8.蘑菇水完全涼透后倒入盛滿霉豆腐的瓶中,，再倒入適量麻油,、幾滴白酒，蓋上瓶蓋,。（超市買的豆腐乳全是油,，感覺很膩，關(guān)鍵也不清楚用的是什么油,。如果你本人超愛吃那種茶油豆腐乳,，便可省略蘑菇水這一步，直接熬煮山茶油待涼后倒進(jìn)霉豆腐即可,。）

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9.放入冰箱冷藏10天左右,。此過程干辣椒會脫離豆腐沉入瓶底,，數(shù)天后腐乳汁會變得越來越濃稠，干辣椒又重新包裹上霉豆腐,，鹽味也出來了,，即可食用。

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10.吃的時候一定要用干凈無水的筷子夾出放入碟中食用，尤其不能用夾過肉類或油脂的筷子夾豆腐乳,，因為很容易導(dǎo)致毒素產(chǎn)生,。自制的豆腐乳要放在冰箱里保存，并最好在一個月內(nèi)吃完,，因為沒有任何添加劑,，每次開蓋時會有一些細(xì)菌進(jìn)去，很容易引起變質(zhì),。

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