一個(gè)好位置可以自帶流量，一個(gè)不好的位置投入重金也會(huì)半死不活,。到底什么位置才能算是好位置呢？有人會(huì)說(shuō)人流量大的位置肯定是好位置,，只要人多進(jìn)店的肯定不會(huì)少,，所以很多人開(kāi)店都是從人流量調(diào)查開(kāi)始。

這種選址的做法不能算錯(cuò),，但現(xiàn)實(shí)情況是人流量大的地方要么租金貴的離譜,，要么根本沒(méi)有空鋪可租，況且選址的第一步根本不是調(diào)查人流量,，而是找到符合自身定位的店鋪,，合適才是最重要的。

2006年,，3個(gè)80后在北京開(kāi)了家專做燒烤的餐廳——炒豆合作社,。雖說(shuō)柳鵬和他的幾個(gè)同學(xué)都沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn),，但憑著用心的經(jīng)營(yíng)，炒豆合作社還是紅火了好幾年,。

然而,，創(chuàng)始人柳鵬卻在這時(shí)突然做了一個(gè)決定，要把這家餐廳從人流量大的鬧市區(qū)搬到人跡罕至的偏僻胡同里去,，這是怎么回事呢,？

炒豆合作社原先位于南鑼鼓巷和交道口交匯處，距離南鑼鼓巷景區(qū)僅有500米,。因地處鬧市景區(qū),，終日熙熙攘攘，常年客流不斷,，位置不可謂不好,。按照餐飲人的慣性思維，大家都以為這家店是因?yàn)槿淌懿涣烁咦饨鸲黄劝徇w的,，但炒豆合作社紅火的生意又在告訴人們,，這家店的生意并沒(méi)有問(wèn)題，搬到冷清的胡同后,，生意反而更好了,。

創(chuàng)始人柳鵬解釋了他的想法：“我們幾個(gè)同學(xué)原本是搞設(shè)計(jì)的，并不是很懂餐飲,，開(kāi)餐廳就是想讓那些和我們一樣的學(xué)生可以有個(gè)長(zhǎng)期擼串和聚會(huì)的地方,。離開(kāi)南鑼鼓巷并不是因?yàn)榉孔猓且驗(yàn)槟莻€(gè)地方太浮躁了,，商業(yè)化氣息太濃,，違背了我們開(kāi)店的初衷?！?/p>

確實(shí)是這樣,，南鑼鼓巷帶有明顯的景區(qū)性質(zhì)，來(lái)的大都是一些游客,，這兒的餐飲店一般都是做一次性的買(mǎi)賣(mài),，很難形成復(fù)購(gòu)，對(duì)于想做品牌的商家來(lái)說(shuō),，更是難上加難,。搬到胡同后，柳鵬通過(guò)創(chuàng)新菜品,、懷舊主題和誠(chéng)心的經(jīng)營(yíng)積累了許多口碑,，很多美食攻略競(jìng)相報(bào)道這家主打“懷舊”的店鋪。它沒(méi)有花一分錢(qián)宣傳,，只因?yàn)閳?jiān)持做好了自己,，生意就這樣一下子好起來(lái)了,，而且比之前在鬧市區(qū)時(shí)還要好。

所以選址并不是租金越貴,、人流量越大就越好,，而是要看這個(gè)位置與餐廳的定位和發(fā)展是否匹配。把店開(kāi)到與店鋪定位不匹配的商圈中,，人流量再大沒(méi)有轉(zhuǎn)化率,，也只是徒勞，所以說(shuō)合適的才是最好的,。

首先得知道各個(gè)商圈都有什么特點(diǎn)，然后才能對(duì)癥下藥,。

上文中提到的南鑼鼓巷就是屬于風(fēng)景區(qū)這一類商圈,。這種地方客流量非常大，節(jié)奏也比較快,，顧客的心態(tài)往往比較焦急,。因?yàn)槭且淮涡韵M(fèi)，在這里開(kāi)店要求的反而不是品質(zhì),，而是快捷,，快餐店、便利店,、快捷酒店都是不錯(cuò)的選擇,。另外很多出游或者出差的人往往都會(huì)買(mǎi)些特產(chǎn)，以便回去向家人朋友交差,，所以特產(chǎn)店也是可選的,。

這類地方的選址往往容易被人們忽略，醫(yī)院周邊對(duì)于餐飲的需求也是非常大的,。適合醫(yī)院周邊的店鋪有兩種——營(yíng)養(yǎng)餐廳和早餐店,。

對(duì)于住院的人來(lái)說(shuō)，最重要的就是要吃到營(yíng)養(yǎng)的食物,，好讓身體盡快回復(fù),，滋補(bǔ)靚湯、營(yíng)養(yǎng)糕點(diǎn)等都很符合這些病人的需求,。如果產(chǎn)品能夠得到病人的認(rèn)可，通過(guò)醫(yī)院里的口口相傳,，很快就能火起來(lái),。上海同濟(jì)醫(yī)院旁邊就有一家專做甲魚(yú)的店，它的甲魚(yú)湯營(yíng)養(yǎng)又好喝,，幾乎成了醫(yī)院里病人的寵兒,，每天都有很多人排隊(duì)購(gòu)買(mǎi),，生意特別好。

另一個(gè)就是早餐店,，早餐店為什么也適合在醫(yī)院附近開(kāi)呢,？因?yàn)獒t(yī)院里很多檢查都是要求空腹的，很多人在做完檢查后難免饑腸轆轆,，早餐當(dāng)然就有它的市場(chǎng)了,。

寫(xiě)字樓周邊的餐飲應(yīng)該著重考慮兩類人的需求——職場(chǎng)小白和公司高管，與之相對(duì)應(yīng)的就是快餐和高檔餐廳,。

快餐對(duì)應(yīng)職場(chǎng)小白,，這些人初入職場(chǎng)，沒(méi)什么錢(qián),，快餐的價(jià)格不宜太高,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的快餐最容易走量。另外他們中午休息的時(shí)間也都比較短,，所以開(kāi)店老板要盡量提升速度,，減少排隊(duì)等待的時(shí)間。高檔餐廳對(duì)應(yīng)的則是一些老板和高管,，有格調(diào)的裝修,、優(yōu)雅的環(huán)境可以吸引這些人洽談業(yè)務(wù)，沒(méi)有油煙,、適合聊天的西餐廳是很好的選擇,。

在居民周邊，大排檔,、餃子,、風(fēng)味小吃等是比較好的，既可以與消費(fèi)者家中的飯菜形成補(bǔ)充,，又可以滿足其宵夜的需求,。

居民區(qū)最不適合做中餐。居民區(qū)大概可以分為兩種,，一種是要工作的人,，以年輕人為主，他們一般早早地就要去上班了,，很晚才能到家,，午餐都是在公司附近解決；另一種是退休或者失業(yè)在家的人,，這些人要么精打細(xì)算要么沒(méi)錢(qián)外出吃飯,，所以不管哪種人做中餐都是不合適的。

除了從定位上選擇店鋪外,，也需要考察周邊的商業(yè)情況,，比如競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息,、平均房租、轉(zhuǎn)讓費(fèi),、商圈發(fā)展?jié)摿Φ?。要記住成本大于一切，不要因?yàn)殚_(kāi)店而使自己背上過(guò)多債務(wù),，充分了解開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn),，只有這樣才能真正避開(kāi)風(fēng)險(xiǎn)，賺取穩(wěn)固的收益,。