天氣越來(lái)越冷，不幸耍單兒感冒了,，就想吃點(diǎn)爛面條子湯什么的,，對(duì)于肉食是不感興趣，不過還好,，前兩天做了一道粉蒸排骨,，受到了家里人的夾道歡迎,，看來(lái)還得是肉啊,，素的做的再好也是沒有群眾基礎(chǔ)的呀,。還有就是，病了也得做飯,，真是無(wú)奈,，想想這前半生，凈他媽的在廚房里混了,，無(wú)論刮風(fēng)下雨,，無(wú)論打雷閃電，無(wú)論春夏秋冬,，無(wú)論男女老少,，嗯，不過,，前邊這四項(xiàng)好像也妨礙不著做飯是吧,，反正就是哪天在廚房里倒下就算是了事兒！那也不能完全倒下,，也得支著鏟子如雕塑般凝視著前方,，臉上的鍋灰還沒有擦凈，眼睛雪亮,，身上衣服一條一條的,，頭發(fā)枯焦蓬蓬著，嘴里說(shuō)出一句話“油溫高了,，水分大了,，炸死我了！”

粉蒸菜是特別好吃的一道菜,，而且各種肉都能粉蒸,，口感軟爛，味道濃厚,，特別棒,，但是有一個(gè)挺重要的問題大家一定要注意一下，那就是腌肉的調(diào)料汁和米粉之間的比例,，如果調(diào)料汁太少,，那么米粉吸不到水會(huì)太干，那么蒸出來(lái)也是口感特別干,，不好吃,，如果調(diào)料汁太多，那么蒸出來(lái)太稀,，米粉沾不在肉上,，那么也是不行的，所以這點(diǎn)一定要注意,，這個(gè)米粉和調(diào)料汁的搭配一定要注意,，一般情況下就是腌完肉后應(yīng)該還會(huì)有一些湯汁在容器的底部,，這樣再把米粉放下去就正合適了，那么多出來(lái)的調(diào)料汁用什么最合適呢,，那么就多放一些醪糟汁就可以了,，或者是放一些肉湯也成，再不行就放少許水,，反正讓米粉和肉剛好粘合就成了,，這個(gè)就是把米粉菜做好的最重要的一步，接著另一步就是要在自己做的米粉里加入少許鹽和五香粉,，這樣米粉的味道會(huì)和肉結(jié)合的更好,，肉香米粉也香，這兩點(diǎn)注意了,，大概就沒什么問題了,。

昨天發(fā)了最后一撥兒XO醬和牛肉醬，有好多朋友私信我問超級(jí)XO醬什么時(shí)候做,，想春節(jié)囤貨,，理解大家的心情，看情況吧,，如果一月底前有時(shí)間我就給大家做一些,，過節(jié)了，不能讓大家失望不是,，但是也說(shuō)不好哈,，如果事情多就等過完春節(jié)再說(shuō)吧！

我的個(gè)人微信號(hào)：lherow（驗(yàn)證暗號(hào)是“美食”,，否則不通過）（我一公布微信號(hào)后,，加我的朋友非常多，所以魚龍混雜,，有些賣茶葉的,，做股票的等亂七八糟的也進(jìn)來(lái)了，蟄伏幾天后開始跟我這扯蛋,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立刻刪除,！當(dāng)然，如果您真的是特別好特別綠色的食材,，那么我倒是挺歡迎的,，因?yàn)楹玫氖巢氖谴蠹叶枷矚g的！）

主料：排骨400克 大米100克

調(diào)料：醪糟汁40克 紅腐乳汁20克 醬油15克 甜面醬15克 紅糖15克 鹽2克  蔥姜5克 花椒3克 五香粉少許

排骨剁成小塊兒,，三公分左右,，大米用清水泡半小時(shí)左右    

花椒和蔥姜一起用刀鍘成碎末備用    

取一個(gè)小盆，把除五香粉以外的所有調(diào)料放進(jìn)盆中調(diào)勻,，包括剛鍘好的蔥姜花椒末    

把排骨放里邊拌勻腌一小時(shí)左右    

腌排骨過程中把泡大米的水倒干凈,，然后在熱鍋中用中小火炒至發(fā)黃時(shí)放入少許五香粉和一點(diǎn)點(diǎn)的鹽炒一分鐘左右盛出    

用機(jī)器稍微打碎一下,，沒有機(jī)器就用搗蒜的搗也行，不要打太碎,，千萬(wàn)不能打成粉面    

把做好的米粉分幾次放進(jìn)腌好的排骨中抓勻，至能完全沾在表面就可以了    

然后放蒸鍋中大火蒸五十分鐘左右就可以了    

后記：

排骨塊要小,，這樣會(huì)熟的快一些,，而且出來(lái)成品也會(huì)好看一些。

花椒的用量看個(gè)人喜好,，這個(gè)可以自由發(fā)揮,，花椒和蔥姜一起剁一個(gè)是不容易飛濺，一個(gè)是味道能更好的融合,。

先把所有調(diào)料一起調(diào)好再放排骨腌會(huì)更均勻一些,。

泡過水的大米在剛炒的時(shí)候會(huì)有點(diǎn)粘鍋，別著急,，再炒一會(huì)兒就沒事兒了,，到最后表面發(fā)黃的時(shí)候再放鹽和五香粉。

鹽的用量要注意,，因?yàn)橛泻脦讟诱{(diào)料是有咸味兒的,，所以放鹽要小心了。

米粉往排骨里放的時(shí)候要分幾次放,，要是覺得夠了就不要放了,，不然蒸出來(lái)容易太干了，水要放夠,，不然會(huì)干鍋,！

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