豬皮凍這個問題我太喜歡啦,！因為我從小就喜歡吃豬皮凍，我們不叫豬皮凍,，就叫肉皮凍,，因為豬肉比牛羊肉多，牛羊皮咱也沒見過單獨賣的,，所以索性就直接叫肉皮凍呢,！

我小時候，肉皮比肉便宜多了,，這些都是沒人喜歡要的,。我爸是云南人，我媽是本地的，我爸做事可秀氣了,，他能把很普通的食材做得有滋有味,，還小巧精致的，就連玉米面發(fā)糕都做得香甜暄軟,。

哎喲,，有點跑題了。肉皮凍,，話題趕緊拉回來,。在北方生活勺了，醬油喜歡放一點兒,，所以肉皮凍是紅色的,，偶爾我現在也做點白色的，但吃著老覺得缺少點醬香味兒,。兩者吃的時候都最好蘸著蒜醋汁,，不膩而且風味獨特。

小時候冬天家里做肉皮凍,，一做就是幾個臉盆那么大的,。我小學同學到家里來玩，我拿菜刀給她拉了一大塊兒,，小姑娘家里不會做,，吃完兩個手掌那么大的一塊，還想吃,，我又給她拉了那么大塊,。可見有多香了,！

【肉皮凍之水晶凍】

燉肉皮材料：豬肉皮,，八角2顆，香葉2片,，桂皮1塊,，姜1塊

蘸料：小蔥、大蒜,、小米辣,、醋、生抽,、鹽、辣椒油

制作過程：

1. 肉皮洗凈,，刮掉殘留的毛,，或者在火上燎干凈；用哪個部位沒有那么講究，我家用的都是平時買時炒菜時留下來的,，放冰箱冷凍保存20多天一個月的,，就夠一頓量的了，算是白撿的了,；從來沒有特意去買過肉皮,；

2. 入涼水鍋中煮開5分鐘，撈出,；

3. 晾到溫熱時,，用利刀將內側的油脂刮干凈；如果不介意油脂的話,，此步可省略,；見我圖一，其實帶著點肥肉的肉皮凍,，吃著更香,；

4. 將肉皮切成3公分左右的塊；

5. 另起一鍋,，將豬肉皮,、2顆八角、2片香葉,，1塊桂皮,，1塊姜投入水中，小火慢煮,；如果想吃醬香的,，此步可以倒醬油同煮；

6. 待肉皮煮到入口即化感時,，關火,，將里面的香料挑出來，連皮帶湯倒進一個大鍋中,，涼后蒙上保鮮膜,，入冰箱冷藏至完全凝固；

7. 凝固結實的肉皮凍非常有彈性,，從碗中倒扣出來,，放在案板上； 根據自己的喜歡切塊或者切條,；

8. 蘸料汁中所需的小蔥,、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末,； 入一碗中,，倒入醋,、生抽，少許鹽,、辣椒油,，混合均勻。

烹飪小技巧：

1. 肉皮內側的肥肉脂肪含量高,，如果介意可以如步驟2,、3中的方法去掉；如果不去掉,，涼后食用,，也是非常香的，想一想蒜泥白肉中的肥肉有多好吃,，肉皮上的肥肉就有多好吃,；所以去或不去，完全隨意啦,；

2. 肉皮要小火慢煮,，水量一次多放點兒，一定要將肉皮煮得軟軟的,，有些融化的狀態(tài),，這樣湯才能凝固得非常結實；蘸料根據口味來調整,。