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冬天來(lái)了,，一年一度的香腸制作要開(kāi)始了,，然而，香腸怎么做,？肉怎么選,？有多少種口味？有多少中品種,？香料如何配置,？一系列問(wèn)題都擺在眼前，今天小編做一個(gè)匯編,，讓想做香腸的朋友,，一見(jiàn)鐘情，不可自拔............
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一,、肉制品基礎(chǔ)理論類 肉制品常見(jiàn)問(wèn)題分析及解決建議
生肉餡的制作關(guān)鍵及其原理
肉制品干制的基本原理和方法 肉制品腌臘工藝概述
肉制品的煙熏技術(shù) 肉制品腌臘技術(shù)原理 肉品防腐保鮮技術(shù)概述 腸類制品加工工藝概述 腸類制品工藝技術(shù)要點(diǎn)
腸類制品品類及特點(diǎn)
二,、配料配比理論類 香辛料及常見(jiàn)調(diào)料基礎(chǔ)理論概述
常用香料常識(shí)及調(diào)香基礎(chǔ)理論 香辛料在肉制品中的應(yīng)用探討 肉制品配料基本知識(shí) 肉制品中常用天然色素概述 肉制品加工常用添加劑
肉制品加工常用香辛料
肉制品加工常用調(diào)味料 你家香腸啥味滴，過(guò)來(lái)聊聊配方
南北香腸配方及28種制作方法 常見(jiàn)幾款香腸配料的適宜人群
灌腸制品配方大全
三,、原料鑒別選購(gòu)類 什么是PSE肉和DFD肉,？
豬肉原料的品質(zhì)評(píng)定方法
[附圖]異常畜禽肉的鑒別知識(shí)
[附圖]常見(jiàn)劣質(zhì)豬肉的鑒別方法
白肌肉、注水肉,、注膠肉的鑒別檢驗(yàn)方法
[附圖]生豬屠宰過(guò)程中黃脂肉,、黃疸肉、白肌肉的鑒別
病,、死畜禽產(chǎn)品的鑒別
各種肉類的鑒別
[視頻]如何辨別用硼砂保鮮的豬肉 肉與肉制品所致有毒重要?jiǎng)游镄圆≡?/span>
四,、技術(shù)分析類 香腸加工過(guò)程中常遇到的問(wèn)題及原因 傳統(tǒng)煙熏臘肉加工技術(shù)存在的問(wèn)題與改進(jìn) 腸類制品生產(chǎn)中常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及控制 發(fā)酵肉制品加工技術(shù)概要 肉制品加工技術(shù)實(shí)用案例集 如何把凍肉做出鮮肉的感覺(jué) 最實(shí)用的灌香腸全攻略
五、工藝配方參考類 臺(tái)灣烤腸工藝配方技術(shù) 附產(chǎn)品問(wèn)題分析
[圖解]泰式香腸工藝概要
香腸,、火腿及醬肉類工藝操作規(guī)程概述
美式熱狗腸成分概述 [圖解]純手工制作臘腸
維也納香腸工藝配方概述
玉米脆皮腸的研發(fā)工藝概述 直布羅陀香腸工藝配方概述
意大利鮮香腸工藝配方概述
卡巴納香腸工藝配方概述
白香腸工藝配方概述
克拉考香腸工藝配方概述
德國(guó)啤酒香腸工藝配方概述
[附圖]法蘭克福香腸（熱狗）制作流程
法蘭克福腸加工工藝概述
哈爾濱紅腸加工工藝概述
咖喱飯腸工藝配方研究概述
真正的手工制造---自制五香腸
[視頻]人間極品之意大利帕爾瑪火腿加工工藝
[圖解]純手工制作排骨香腸
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