原料：

大理雕梅50克,，銀鱈魚肉350克,，鮮羊肚菌150克，油菜16棵,，去芯鮮蓮子30克,，蝦膠20克。

調(diào)料：

家樂(lè)濃湯寶20克,，冰花酸梅醬150克,，鹽3克，白糖1克 ,，色拉油30克,。

制作：

1.將銀鱈魚肉去皮、切成方塊,，放家樂(lè)濃湯寶,、鹽1克腌入味，拍粉煎至金黃色,。

2.雕梅入蒸箱蒸20分鐘,，加入冰花酸梅醬、鹽2克,、糖制成冰花酸梅汁,，用作調(diào)味。

3.羊肚菌用冷水洗凈,，把鮮蓮子,、蝦膠釀入羊肚菌內(nèi)，碼入小碗內(nèi)蒸20分鐘至熟,。

4.油菜過(guò)水,，調(diào)味炒勻，擺入盤中,；把羊肚菌扣在油菜上面,；銀鱈魚擺在盤內(nèi),，上面放雕梅，用調(diào)好的冰花酸梅汁澆汁,，即成,。

原料：

胖頭魚肉405克。

調(diào)料：

A料（鹽11克,，雞蛋清50克,，鷹粟粉28克，家樂(lè)真味海珍醬3克）

家樂(lè)真味高湯3克,，雞汁5克,，鹽2克，清雞湯300克,，冰水450克,。

制作：

1.將胖頭魚肉刮成魚蓉，再放入攪拌器里打成細(xì)蓉,，倒出后加入A料,，順一個(gè)方向攪拌上勁。

2.鍋內(nèi)加入冰水,，將魚肉擠成形,，撈出，下入鍋中70℃的水中養(yǎng)熟,。

3.另起鍋,，加清雞湯、家樂(lè)真味高湯,、雞汁,、鹽制成湯底，倒入魚丸微煮,，撈出魚丸,，撒上食用金箔紙，裝盤即可,。

原料：

新鮮大墨魚1千克,。

調(diào)料：

A料（鹽10克，味精15克,，糖5克）

B料（鹽5克,，味精10克）

生粉、胡蘿卜,、萵筍,、蛋清各50克，濕淀粉10克,。

制作：

1.將墨魚去掉邊角和兩側(cè)的筋膜,，改刀成條,，漂洗干凈，分三次放入粉碎機(jī)里攪打成蓉,，用細(xì)篩篩一遍,，去掉筋膜。

2.將墨魚肉加A料攪打上勁,，再加入蛋清和生粉,，入冰箱冷藏30分鐘,，然后放入裱花袋中擠成細(xì)絲,，過(guò)涼后打成大小均勻的墨魚結(jié)約30個(gè)。

3.胡蘿卜,、萵筍改刀成條,，和墨魚結(jié)分別焯水，入鍋,，倒入色拉油5克,、B料一塊炒制，最后放入濕淀粉,，裝盤即可,。

關(guān)鍵：

原料：

乳餅,、虎掌菌絲各50克，茶花雞肉60克,，竹蟲(chóng),、洱海蝦各40克，青魚肉絲35克,，鮮牛肝菌45克,，生態(tài)冬瓜200克，五彩花米飯150克,，鮮天麻絲15克,。

調(diào)料：

A料（香茅20克，鹽,、紅醋,、蒜各5克，蜂蜜,、紅小米辣各10克,，西芹,、胡蘿卜各15克，家樂(lè)雞粉3克）

B料（鹽1克,，蔥姜水,、生粉各2克）

C料（家樂(lè)雞粉1克，蔥水,、姜水,、鹽、雞蛋清,、生粉各2克）

雞湯200克,，色拉油100克，金雀花,、蔥油各20克,，辣鮮露10克，濃湯寶5克,，鹽4克,。

制作：

1.五彩花米飯分別團(tuán)成餅形，放在芭蕉葉上,，擺在盤外圍,。

2.冬瓜雕刻成6個(gè)心形盛器，蒸熟,，擺放在盤內(nèi),。

3.乳餅做成球狀。

4.將茶花雞用A料腌制2小時(shí)入味,，入烤爐烤45分鐘至熟,，切絲。

5.青魚肉絲用B料上漿,。

6.洱海蝦去殼,，放入C料腌制入味。

7.鍋內(nèi)入色拉油20克,，下青魚絲,、天麻絲、紅椒絲炒熟,。

8.鍋內(nèi)入色拉油20克燒熱,，下金雀花、洱海蝦,、青椒絲炒熟,。

9.虎掌菌絲倒入雞湯100克、鹽2克入味，蒸20分鐘,，取出加蔥油,、辣鮮露炒香。

10.牛肝菌倒入雞湯100克,，加鹽2克,、濃湯寶，入蒸箱蒸30分鐘,。

11.將竹蟲(chóng)入六成熱油中炸至金黃色,。

12.將烹調(diào)熟后的原料分別放入雕刻好的冬瓜盒里，即成,。

原料：

牛腩肉400克,。

調(diào)料：

A料（家樂(lè)雞汁3.8克，家樂(lè)真味海珍醬17.6克,，牛肉清湯粉5克,，鹽1.6克）

B料（小蔥15克,，生姜片20克,，陳皮、八角各1.7克,，桂皮1.4克,，冰糖34克，水發(fā)藏紅花1克）

水2500克,，烤鴨皮10張,，馓子10根，薄荷葉10片,，色拉油20克,。

制作：

1.將牛腩肉改刀成塊，下鍋飛水后沖去血水,。

2.鍋內(nèi)倒油,，下入B料炒香，倒入牛肉炒上色,，加入A料和水燒開(kāi),，倒入高壓鍋內(nèi)壓制23分鐘，開(kāi)蓋大火收汁,，用烤鴨皮,、馓子和薄荷葉裝飾擺盤即可。