梁實秋這番言論,，聊酒聊的實在是精辟至極,，只是暫無從考究莎士比亞的卡利班為之迷醉的、美洲印第安人初嘗的佳釀究竟是哪種酒款,，以后有機會定要好好追尋答案,。 作為人來說，一日三餐,，必不可少,，而作為酒蟲來說，每天必不可少的話題自然是酒,。 酒已經陪伴我們走過了一萬年左右，從那時起到現在,，我們一直在不斷改進釀酒的技術,，但其實，我們對酒的了解并不多,，一枚經常喝酒的老炮,，竟然不了解酒，這不是很奇怪么？ 今天,，我們就從大概念方面了解一些酒的基本知識,。 喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進行失去理智的行為,，但,，毒藥也是解藥，這往往也是吸引著人們去喝酒的致命關鍵,，喝酒之后能夠飄然眾生之上,，能夠仿若一切都在掌控之中的感覺，能夠出現平凡生活中不能出現的樂趣,，這種美妙感覺,，其中滋味自然妙不可言。 酒,，在英語里的統(tǒng)稱是alcohol，或許很多朋友會以為wine,、liquor也是指酒,，但準確的來說，wine通常指的是葡萄酒（或者其他果酒）,，而liquor,，在美語里指烈酒，在英式英語里指任何含酒精的飲料,，beer,，通常指啤酒，它和wine其實是兩類酒,，beer不算是wine的一種,，lager指的是熟啤酒，root beer是根啤酒,，其實并不是一種啤酒,，而是一種味道像風油精一樣的飲料，這里的root指的是一種植物的根,。 起泡葡萄酒叫sparkling wine,，瓶裝水上寫著 still，那就是無氣泡的純凈水,，寫著sparkling,，那就是有氣泡的蘇打水，常說的“干紅”,、“干白”里的“干”是dry,，dry 指的是沒有甜味,，dry red wine就是干紅，另外,，很多初次去酒吧的朋友們經常會有這樣一種錯誤概念，以為Long Island Iced Tea（長島冰茶）是一種茶,，其實它是一款雞尾酒的名稱,。 軒尼詩、馬爹利,、人頭馬這些品牌,，其實都是干邑（Cognac），而干邑則是銷量最大,、最負盛名的白蘭地（Brandy）,，很多酒友口中的X.O.并不是一種酒的品牌，而是對白蘭地陳釀期的標注,，X.O.代表extra old,，關于X.O.的陳釀期，有的資料表明是40年以上,，但有的資料認為是25年左右,，甚至還有資料說如今的市面上的X.O.陳釀期可能在10年左右，市場比較復雜,，這個還未統(tǒng)一概念,VSOP來說,，very superior old pale是高級白蘭地（陳釀），白蘭地至少要在橡木桶中儲存3年才能打上VSOP,，一般來說VSOP等級的酒,，酒齡約在５－８年間，所有白蘭地酒廠,，都用字母來分別品質,，VS則是優(yōu)質白蘭地。 red wine指的是紅葡萄酒,，而white wine是白葡萄酒，不是我們中文常說的那種白酒,，我們中國的白酒,，比較受認可的翻譯是 Chinese liquor，韓國燒酒叫soju,，借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本清酒,，是sake。 喜歡看美劇的朋友經常能聽到的一些酒的詞語,，譬如brandy（白蘭地）,，vodka（伏特加）,，rum（朗姆酒），tequila（龍舌蘭酒）,，gin（杜松子酒）,，whisky（威士忌）大家都知道這些都屬于烈性酒，從酒的概念上,，我們可以這樣去認知： ——法國的白蘭地由葡萄酒蒸餾而成,，高雅醇和，浪漫芬芳,。 ——俄羅斯的伏特加由土豆蒸餾而成,，別具一格，烈焰刺激,。 ——墨西哥的龍舌蘭酒由龍舌蘭蒸餾而成,，愉悅溫和，溫潤雅致,。 ——古巴的朗姆酒由甘蔗蒸餾而成,，口感甜潤，馥郁風情,。 ——荷蘭的杜松子酒由大麥,、黑麥、谷物蒸餾而成,，清新爽口,，口味協(xié)調。 ——蘇格蘭的威士忌則是由大麥蒸餾而成,，工藝繁雜,，個性鮮明。 當然,，威士忌不止是蘇格蘭有,，愛爾蘭，日本,，美國,，加拿大，中國臺灣,，印度這些都屬于威士忌的產區(qū),，對于威士忌的名稱，whiskey or whisky,，在不同產地不同釀法做出來的威士忌有不同拼法,，美國人和愛爾蘭人更喜歡用Whiskey，而蘇格蘭人,，加拿大人和世界上其他制造威士忌的地區(qū),，為了強調蘇格蘭血統(tǒng),，會拼成Whisky。 說到威士忌,，在《吸血鬼日記》中，主角們經常在喝一種琥珀色的洋酒,，這便是威士忌,，《紙牌屋》則是一場完美的威士忌教程，幾乎是每個市場人士必看的《廣告狂人》中,，威士忌也是占主流，威士忌在使用的原料,、蒸餾和陳年方式上各不相同可以分為幾大類：單一麥芽威士忌,、純麥芽威士忌、調和威士忌,、谷物威士忌等,，口味猶如八仙過海各顯神通，都各有特色,。 對于酒來說,，酒瓶也是一個比較常聊的一個話題，酒瓶對于酒來說,，是第一印象的入眼點,，正如五官對于面孔，是清秀,、俊美,，還是秀麗，還是丑陋,，其魅力的散發(fā),，對于接觸的我們來說，具有比較大的影響力,。 各種酒都有其各種酒瓶的包裝,，酒瓶的款式，數不勝數,，也說不出清楚,，而對于酒瓶來說，我們都知道,，葡萄酒瓶的標準容量是 750ml,，所以不管是勃艮第瓶（Bourgogne Wine Bottle）、波爾多瓶（Bordeauc Wine Bottle）還是摩澤爾瓶（Mosel Wine Bottle）,，盡管形狀不同,，容量還是一樣的,，都是750ml。 大約2000年前,，敘利亞的工匠發(fā)明了玻璃吹制術,，到了公元前1000年，古埃及人就掌握了玻璃吹制的工藝,，能吹制出多種形狀的玻璃產品,，之后羅馬人學會了這種方法，并在征服過程中把它傳播到了整個西歐,，古羅馬時候,，當時玻璃瓶造價異常貴，那時候的酒大多儲存方式是放在陶土罐之中,，直到18世紀軟木塞的技術普及,，葡萄酒引領了玻璃瓶裝瓶的風潮，那時候工人一口氣能吹出的大致容量是600—800ml,，標準瓶設置為750ml的話,，一桶葡萄酒（比如波爾多橡木桶是225L）能夠裝成30瓶，12瓶一箱剛好是25箱,，規(guī)模性地標準化生產成為眾多酒商的選擇,，所以，葡萄酒標準瓶都是750ml,。 不管是葡萄酒、啤酒還是白酒,，很多人都習慣了750ml的酒瓶裝,，但大多數威士忌的酒瓶卻通常700ml，這其中有什么奧秘,？ 這可以從幾方面思考,，一是從商業(yè)方面，商家都是為了追求利潤最大化的,，在價格不變的前提下,，酒瓶容量降低了，意味著酒的利潤就增加了,。二是從實際考慮,，通常而言，一桶威士忌陳釀到最后可以生產出150-250瓶 700ml 的酒,，用來陳釀威士忌的橡木通常是 200L的波本桶（Bourbon Barrel）,，雖然蘇格蘭威士忌只要求木桶陳釀3年，但很多優(yōu)質蘇格蘭威士忌常常會陳釀12年或者更久,，因為有天使的一份存在,，12年后木桶里的酒液因揮發(fā)只剩下175L,，酒精度也會從63%降低到55-60%。裝瓶時將酒精度稀釋到 40-43% ABV 后,，大致可以裝成250瓶,。 于是，在1993年,，歐盟出臺法規(guī)確定將700ml作為標準容量,，所以全球大部分威士忌酒瓶都成了700ml，不過,，萬事都有一個例外,，美國還是很特立獨行，還是有很多美國威士忌在使用750ml的酒瓶,。 當然,，隨著市場需求的不斷產生，市面上怎樣的酒瓶都有,，500ml，1000ml,，1500ml,，只要是有消費者需求的產生，酒商就可以為之生產對應的酒瓶,。 對于我們酒蟲來說,，最重要的還是酒瓶里面的佳釀。 每個酒蟲來說,，喜歡的酒款都不可能相同,，無論是葡萄酒、白酒,，還是伏特加,、威士忌，能夠令人仿似找到終身伴侶配對一般的美妙愉悅感覺,，那便是你所追求的人間美味佳釀,。 有佳釀在手，自然得飲之,。 歡飲佳釀,，暢舒胸懷。 花看半開,，含羞待放最迷人,，酒飲微醺，微醺人間好睡眠,，這才是令人享受著迷的酒滋味所在,。 |
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