近日，谷歌調取了美國,、英國,、西班牙和墨西哥四個國家的網絡用戶在2015年4月——2017年10月間使用谷歌搜索的熱門飲料詞條，總結出主要的搜索趨勢,；再對這些熱門詞剔除季節(jié)性影響后,，算出它們搜索量的年同比增幅、速率和加速情況,。并通過與四國共1000多名消費者的訪談,，進一步了解這些大數(shù)據(jù)之于當?shù)厝说纳罹烤挂馕吨裁础,；谶@一方法,，谷歌得出了2017年飲料流行的三大趨勢：“冷制作”、自然口味以及高端水,。

1.冷萃咖啡，星巴克跟對風

報告認為,，無論是為了追求健康還是口感,，飲料的制作過程正變得同它的成分表一樣重要。這當中,，以冷萃咖啡,、冷泡茶為代表的“冷制作”,，成為近年飲料界一大流行趨勢,。以冷萃（cold brew）咖啡的制作為例，通常說來,，咖啡粉需要經冷水浸泡12——24小時,，再進行萃取和過濾,。

很多人可能以為,，是星巴克等一波咖啡零售品牌帶火了這個新商品,。但谷歌通過搜索數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，冷萃咖啡得以走紅,，其實和2012年手工制作咖啡的盛行不無關聯(lián),。2012年以后，“DIY冷萃”一詞的搜索量明顯增長,，相比,，冷萃機器的搜索熱度要稍遜一些。

2015年起,，品牌商的關注和推新則進一步助長了冷萃市場的火爆,。對于茶行業(yè)來講，冷萃也是成為下一個行業(yè)增長的“熱點”,。

2.自然風味當紅

報告指出，當下飲料界的第二大趨勢是更加自然,、接地氣的風味,。在報告追蹤的四個市場中，生姜,、抹茶,、姜黃和印度奶茶是這些地區(qū)搜索關注度最高的四種飲料口味。

這些接地氣的風味飲料,，走紅的原因不盡相同：比如抹茶,，順滑飽滿的口感很圈粉；而生姜更多是因為對人體健康有益,，包括抗氧化,、助消化等。

但對于品牌商來說,，相關熱詞的搜索數(shù)據(jù)在一定程度上對新品開發(fā)提供了全新的角度,。比如，生姜味飲料中,，姜茶,、姜汁啤酒和姜汁汽水是搜索熱度最高的3個品類。而且,，姜味果汁,、姜味冷泡茶和姜味水近年的搜索熱度爆發(fā)，在四個市場中的搜索量年增長率達到了79%,，遠高于姜茶,、姜汁啤酒和姜汁汽水的32%,。

另外，當生姜摻雜其他風味做調味飲料時,，各國民眾的喜好略有不同,。谷歌搜索數(shù)據(jù)顯示，美國,、英國和西班牙的用戶更喜歡生姜與檸檬,、蜂蜜及姜黃搭配食用；墨西哥稍顯不同,，除了姜黃,，當?shù)厝讼矚g生姜搭配肉桂和茴香。相比,，抹茶的風味組合則要單調許多,，無外乎奶油、牛奶和巧克力,。

3. 喝水這事兒，大家總是很挑剔

隨著人們健康意識的提升,，人們對水的要求也發(fā)生了很大轉變,。一方面，消費者希望能夠隨時補充更多水分,，另一方面,，出于對潔凈水質的要求，大家還格外關注凈水器和飲水機,。

谷歌分別采集了四個國家YouTube上關于凈水器和飲水機最熱門的前100個視頻,，結果發(fā)現(xiàn)，對于凈水器,，消費者最關注過濾前后水質的清潔,、安全和細菌量等。此外,，從搜索熱度來看,，人們對于堿性水、氣泡水及高端包裝水的興趣,，也在日益濃厚,。尤其在美國，堿性水的搜索熱度一發(fā)不可收,。

谷歌的這份報告，雖然是針對四個歐美市場，但它基于消費者搜索行為來洞察市場趨勢的方法,。從這些觀察結論來講，數(shù)據(jù)趨勢對中國飲料市場從業(yè)者與研究者有很多參考價值,，也為茶行業(yè)的發(fā)展提供了風向標,。