2017年9月6日,，鞍山市雙鸞酒業(yè)有限公司又開始釀酒了,，和以往一樣，采用傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法釀酒,。雙鸞酒業(yè)主打的是高粱酒,，配料有紅高粱、豌豆,、泉水,。天下美酒出高粱，純高粱酒酒體晶瑩醇厚,，口感清香綿長,，頗受人們喜愛。下面我們一起來看看,，純高粱酒到底是怎么釀制的,？

首先按比例粉碎糧食。這里用的糧食是紅高粱和豌豆,。雙鸞酒業(yè)在有“天下第一糧倉”之稱的吉林省榆樹市承包了500畝紅高粱地,，全程綠色種植，專門用來釀酒,，釀酒用的高粱要求淀粉含量高,、蛋白質(zhì)含量適中、單寧適量,、脂肪和果膠質(zhì)含量少，這樣釀出來的酒最香,。

第二步攪拌,。將粉碎好的糧食加入一定比例稻殼和泉水?dāng)嚢琛１娝苤疄榫浦?，雙鸞酒業(yè)使用的是200米深井泉水,，這口深井坐落于被譽(yù)為“東北明珠”的千山腳下。為了攪拌更均勻,，雙鸞酒業(yè)采用人工和機(jī)器相結(jié)合的方法進(jìn)行攪拌,。

第三步裝鍋。這一步需要注意的是要頂氣裝鍋,，簡言之就是看到鍋里哪里冒氣就往哪里裝,，這樣能確保糧食都能蒸透，這一步也要求工人要眼疾手快,。裝好鍋后開始蒸糧食,。

第四步起鍋。起鍋后要及時(shí)給糧食降溫,，這一步也需要人工和機(jī)器相結(jié)合。根據(jù)當(dāng)時(shí)天氣和溫度變化,，決定出鍋后的糧食降到多少度,。

第五步加入酒曲。曲為酒之骨,，雙鸞酒業(yè)采用的是麩曲,，糧食降到一定溫度后加入麩曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

第六步放入發(fā)酵池,。加入酒曲后,，需要將糧食放入發(fā)酵池，進(jìn)行密封,。糧食放入發(fā)酵池后,，還需要平鋪一定比例稻殼，糧食和稻殼之間分隔開,。

目前,，釀酒過程只是進(jìn)行了一部分，等待密封一段時(shí)間后,，再蒸餾出酒,。