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很喜歡的一款傳統酥皮點心——蛋黃酥,。層層酥皮搭配上自制不甜膩的紅豆沙,，豆沙裹著松沙流油的咸蛋黃；傳統點心的魅力就這樣神奇,，一只蛋黃酥就征服了你的味蕾,，使人瞬間覺得中式點心如此美味～ one 蛋黃酥 中筋面粉100g / 低筋面粉10g / 細砂糖20g
豬油33g / 純凈水38ml / 低筋面粉80g 豬油35g / 咸蛋黃8顆 / 玉米油100ml 白酒10ml / 紅豆沙240g / 蛋黃1枚 / 黑芝麻適量 此食譜為8只蛋黃酥分量 1、咸蛋黃8枚加玉米油100ml浸泡84小時,，送入冰箱冷藏,。準備好食材，水油皮：中筋面粉100g,、低筋面粉10g,、豬油33g、糖20g,、純凈水38ml,。油酥：低筋面粉80g、豬油 35g,。內餡：紅豆沙240g,、咸蛋黃8枚、白酒10ml,。表面裝飾：蛋黃一枚,、黑芝麻少許；
3、 送入烤箱180度烘烤6分鐘,，取出晾涼備用,；
4、 將水油皮食材,，中筋面粉100g,、低筋面粉10g、豬油33g,、糖20g,、純凈水38ml。油酥食材,，低筋面粉80g,、豬油 35g。分別揉成光滑的面團,，放入容器內覆蓋保鮮膜松弛40分鐘,； 5、水油皮,、油酥分成均勻8份滾圓,；
6、豆沙分成30g一只,，加蛋黃一共50g；
7,、豆沙團圓包入一枚蛋黃,，滾圓備用； 8,、油酥,、水油皮、豆沙蛋黃餡,； 9,、取一只水油皮面團，壓扁搟成皮放入一枚油酥面團,，包包子一樣捏緊封口,； 10、 封口朝下碼放在一起,。覆蓋保鮮膜松弛20分鐘,； 11、取一只面團,，壓扁搟制牛舌狀,，由上至下將其卷起,； 12、 碼放一起覆蓋保鮮膜,。松弛20分鐘,； 13、取一只面卷,，用掌心壓扁,，搟制長牛舌狀，由上至下卷起,； 14,、碼放一起覆蓋保鮮膜，松弛20分鐘,； 15,、取一只面卷，中間壓一下,，兩端捏合,，壓扁搟至面皮，放入豆沙蛋黃餡料團,，包包子一樣捏緊封口,； 16、注意手法,，利用虎口慢慢收口這醬紫包包子,；
17、封口朝下碼放一起,。這時烤箱預熱200度上下火,； 18、將蛋黃酥碼入不粘烤盤內,，每個之間留出足夠的縫隙,，避免烘烤時蛋黃酥膨脹以至于粘連。表面刷一層蛋黃液,，干了后再刷一層蛋黃液,； 19、撒上黑芝麻,，即可送入預熱好的烤箱進行烤制,； 20、烘焙,，185度上下火30分鐘,； 1,、水油皮內食材可以用高筋面粉或中筋面粉,，面團要柔軟適中，耳垂一樣軟度即可,。面粉的吸附力略為不同,，在制作水油皮時根據面團的軟硬度來調整液體量，達到滿意的狀態(tài)即可,。
2,、內餡里的紅豆沙可以根據現有的食材進行替換，例如“棗泥,、蓮蓉,、紅酒蔓越莓、巧克力,、紫薯,、白豆沙、綠豆沙……”各種口味餡料均可,。
3,、卷面卷，第二次搟壓水油皮面卷,，壓扁面卷,，搟面杖從面卷中間出發(fā)，由中間搟至上面,，搟面杖在從中間出發(fā),，由中間搟至下面即可，由上至下將其卷起,。
4,、做好的蛋黃酥室溫可以存放7天，也可以冷藏保存,，可存放15天，食用前烤三分鐘口感最佳,。 中筋面粉（水油皮用料）135克 / 液化黃油（水油皮用料）55克 白砂糖（水油皮用料）18克 / 礦泉水（水油皮用料）52克 低筋面粉（油酥用料）105克 / 液化黃油（油酥用料）60克 鴨蛋黃12個 / 棗泥餡360克左右 紅曲粉適量 / 抹茶粉適量 1,、 提前二天把鴨蛋黃用食用油浸泡，因經過真空包裝和冷凍后蛋黃會有些許發(fā)干,； 2,、準備好棗泥餡兒，自制或市售的都可以,，大約360g左右就夠了,； 3、把泡除好的蛋黃放在紙巾上,，去除多余的油脂,； 4,、將泡好的咸蛋黃在白酒中滾一圈去腥，烤箱上下火160度烤5分鐘即可,；
5,、分別制作水油皮和油酥皮二種面團，水油皮要揉出筯膜,； 6,、將油酥均勻的分成三份，一份加入適量的紅曲粉,，一份加入適量的抹茶粉,，還有一份是原味； 7,、水油皮也分為三份,，其中一份平均分為四分，另外兩份平均分為兩份,，這樣就得到4個大面團和4個小面團,； 請關注微信公眾號/烘焙美食bakefan 8、 原味的油酥分為四份,，抹茶味和紅曲味分別分為兩份,；
9、將對應大小的油酥分別包入油皮內收口向下松弛10分鐘,，取一份用手壓扁,； 10、 再用搟面杖搟成橢圓形,； 11,、從上至下卷起，松弛十分鐘后,，再用手壓扁,； 12、搟面杖搟長,；
13,、卷起，全部油酥對應油皮制作完成后,，松弛十分鐘,，全程要用保鮮膜蓋上防止水份流失； 14,、制作餡芯部分,，一個蛋黃加棗泥餡共40克；
15,、用棗泥餡包入鴨蛋黃,，全部做好,； 16、取一個面團,，中間用食指壓一個痕跡,，兩邊向中間靠攏；
17,、 用搟面杖將面團搟成圓形,，中間略厚； 18,、面團包入一個餡料后收口向下,，原味的蛋黃酥就完成了；
19,、 以紅曲味為例,，將卷好的面團從中間對切開，切面朝上,； 20,、 用搟面杖搟開，中間略厚,；
21,、切面向外，包入餡料后收口向下即完成,； 22,、三種口味的蛋黃酥依次做好后，放入不沾烤盤中,；
23,、此時可以預熱烤箱了。將烤箱設置上下火175度烤30分鐘,。設置好溫度和時間后,，合上烤箱門，烤箱會自動預熱后蜂鳴,，既可放入蛋黃酥進行烘烤,； 24、烤箱預熱的時候,，取一個蛋黃刷在原味蛋黃酥上，撒少許黑芝麻進行裝飾,； 26,、時間到出爐,，美味的蛋黃酥就做好了~ 請關注微信公眾號/烘焙美食bakefan 水油皮：普通面粉100克 / 水油皮：糖10克 水油皮：水30g / 水油皮：玉米油35克 油酥：普通面粉90克 / 油酥：玉米油40克 餡料適量 / 色素或者果蔬粉適量
5,、水油皮同油酥分別等分六份,，蓋保鮮膜，水油皮醒發(fā)15分鐘; 6,、將油酥六份分別調色（色素或者果蔬粉均可）; 7,、繼續(xù)將每個顏色油酥等分六份; 8、取一個水油皮面團搟成長方形,，分別取一個顏色油酥并列排放好,，如圖；
11,、自上而下卷起,； 12、依次卷好,，蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘,；
13,、豎放繼續(xù)搟開，自上而下卷起,； 14,、依次卷好，蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘,；
17、放入餡料,，依次包好捏緊收口,，烤箱預熱，中層上下火180度，30分鐘,；
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