石家莊面醬

蠶豆桃仁醬爆雞丁

口味 咸鮮,、醬香味濃郁

個性 傳統(tǒng)制作這款面醬只有炒制過程，容易粘鍋,，醬香味也不能充分發(fā)揮出來,。我用炒與蒸相結(jié)合，醬香味更突出,，面醬選用保定三寶之一的槐茂甜面醬,，此醬在冀菜廣泛應(yīng)用，更適合當(dāng)?shù)厝说目谖丁?/p>

用料 槐茂甜面醬,、六月香豆瓣醬,、味達(dá)美醬油各50克，料酒20克,，白糖80克,，老抽10克。

制作 所有用料混合在一起,，放入蒸箱蒸15分鐘取出,，放入鍋內(nèi)小火炒香即可。

適用菜肴

此醬汁適用鴨丁菜,、肉丁菜,、炸醬面用醬等。下面以蠶豆桃仁醬爆雞丁為例簡單介紹一下其應(yīng)用方法：1.蠶豆,、桃仁各40克焯水,；雞丁40克加入鹽2克、蛋清10克,、生粉5克上漿,。2.鍋內(nèi)倒入色拉油，燒至六成熱時,，放入雞丁炸至七成熟撈出,。3.鍋內(nèi)底留油燒熱，放入蔥花,、蒜片各5克爆出香味,，加入面醬40克,，烹料酒15克,，下入雞丁翻炒50秒，出鍋前滴入芝麻油10克,，再放入蠶豆,、桃仁翻炒均勻即可,。