01

- 整條魚燉湯：先煎魚 -

如果是整條魚燉湯,，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,，魚煎好后放生姜、料酒爆香,。

加冷水大火燒開,，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,，起鍋前再加鹽和雞精,，撒上蔥花即可。

魚頭和魚尾先用油煎制金黃,，取出魚頭用刀從中間劈開,。

懂吃的人都知道，魚的精華在魚腦部分,，先整炸魚頭,，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中,，用大火將魚腦 ' 頂 ' 出,，可使湯鮮味醇并富營養(yǎng)。

02

- 魚片做湯：先爆姜 -

如果是魚片做魚湯,，可先用油爆香生姜片,，加料酒，放冷水,，必須等水開才再放魚下鍋,。

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥,，還可增香,。

03

- 沒生姜用香菜 -

如果家中沒有生姜，可以用香菜代替,。方法是將魚兩面用油煎微黃,，放冷水煮開后，放幾根香菜進去,，煮完后,，將香菜撈出。

04

- 加點配菜提鮮 -

比如說杏鮑菇,，菌菇類都有增香提鮮的作用,，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩,，具有淡淡的杏仁香味,。

05

- 用高湯代替水 -

用高湯代替水熬魚湯,，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一,。

- 這些魚湯可以參考 -

鯽魚蘿卜湯

鯽魚蘿卜湯具有消脂化痰,，潤肺止咳，消積化滯的功效,，對高血脂癥,，化風(fēng)咳痰，消化不良,，痢疾等病能起到藥療作用,。

用料：

鯽魚兩條 ( 大約 500 克 ) 、白蘿卜半個,、生姜三片,、鹽、油,、涼水

做法：

1. 鯽魚去腮、麟,、內(nèi)臟,、及肚子里面的里膜

2. 鍋燒熱，先用生姜片涂鍋為沾,。再放入食用油煎魚,，待兩面煎到微黃即可

3. 白蘿卜洗凈去皮，切成絲備用

4. 煎好鯽魚后,，加入適量冷水,，加蔥、姜煮到沸騰,。這時再加入蘿卜絲

5. 蓋上鍋蓋,，大火煮開，再用中火煮 30 分鐘左右

6. 出鍋前加入鹽,、香菜調(diào)味

注意：鯽魚刺多吃魚肉要小心?。?/p>

番茄魚片湯

湯品很清淡爽口,，酸酸甜甜的,，非常開胃，湯中的魚片也很滑嫩,，湯汁尤其的好喝,。

魚肉 300 克、西紅柿 2 個,、雞蛋白 ( 雞蛋清 ) 1/3 個,、食鹽,、姜、蒜,、料酒 1/2 湯匙,、淀粉、胡椒粉,、小蔥,、番茄沙司、油,、水,、

1. 魚肉切片，草魚片加 1/2 茶匙鹽,、料酒,、1/4 茶匙胡椒粉、淀粉和少許蛋清抓勻腌制 10 分鐘,，番茄切塊,，蔥切蔥花，姜切絲,，蒜切片

2. 熱鍋放植物油,，油熱后下蔥姜蒜爆香，下番茄塊翻炒

3. 番茄塊軟后,，倒入番茄沙司繼續(xù)翻炒,，加入兩大碗清水燒開

4. 用中火再煮幾分鐘，待湯汁香味濃時,，加 1/2 茶匙鹽,、1/4 茶匙胡椒粉調(diào)味，下入腌好的魚片煮至變色后,，撒少許蔥花即可關(guān)火

魚頭豆腐湯

魚頭半個,、豆腐 1 盒、色拉油 1 湯匙,、食鹽 5 克,、味精 3 克、水適量

1. 準備的材料：魚頭半個,，嫩豆腐一盒,，調(diào)味料：鹽、味精,、色拉油適量

2. 起鍋放色拉油,，等油溫有一點煙了，放入半個魚頭,，煎至兩面金黃,，放入劃好塊的豆腐,，放適量的清水

3. 等湯奶白色了放適量的鹽，適量的味精,，煮 2,、3 分鐘就可以起鍋了

粉葛魚湯

用粉葛配肉類煲湯，味道清甜可口,。

若食用過多煎炸肥膩食物,，目赤口臭、小便短黃,、頸背筋骨酸痛,，可用粉葛煲冰糖水飲用，清甜可口,，清熱解毒,，生津止渴；若加兩片生姜,、幾粒紅棗,，還能疏解感冒。

葛根 500 克,、魚頭 300 克,、魚尾 300 克、豬肉 ( 瘦 ) 200 克,、水適量

1. 把葛根洗干凈切塊，湯鍋放下清水煮沸

2. 把魚頭和魚尾洗干凈,，用煎鍋稍稍煎一下,，并用煲湯袋裝著

3. 湯鍋的水煮沸后放下葛根、魚和豬肉,，大火煮沸后轉(zhuǎn)成文火煲約 90 分鐘

來源：每日菜譜