導(dǎo)語

中式餐飲真的難以標(biāo)準(zhǔn)化嗎,？若其標(biāo)準(zhǔn)化,，對廚具行業(yè)有何影響？

中餐能否標(biāo)準(zhǔn)化,，是餐飲界一直爭論不休的話題,。麥當(dāng)勞、肯德基等西方快餐在我國遍地開花,，而中餐走向世界之路卻很坎坷,。

眾所周知，中國菜非常講究,，光是烹調(diào)方法就有幾十種之多,，拌、炒,、蒸,、煮、煎,、炸,、燜、焗,、燉、煨等等,。除此之外,，火候大小、時間把控,、主菜與調(diào)料的先后順序,、調(diào)味調(diào)色等，都極其嚴(yán)謹(jǐn),。

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中餐更多的是靠著經(jīng)驗傳承和技術(shù)性菜品聞名于世,，南方與北方的口味差異，東部到西部的食材變化,，融合成一幅燦爛的中華飲食文化,。口味繁多,，用料廣雜,，可謂是眾口難調(diào)。舉個例子,，每年端午節(jié),，南北方網(wǎng)友都要為粽子應(yīng)該是甜還是咸爭論上一番。連中國人內(nèi)部都無法統(tǒng)一口味,，中餐真的能標(biāo)準(zhǔn)化嗎,？

甜咸粽子大戰(zhàn)

所謂中餐標(biāo)準(zhǔn)化,，就是把每個菜怎么做都流程化、知識化,，并且可以做到招聘沒有廚藝經(jīng)驗的人,，經(jīng)過特定培訓(xùn)后能夠做出一道相對穩(wěn)定的菜。

可以看出,，標(biāo)準(zhǔn)化就是統(tǒng)一化,，用料統(tǒng)一，做法統(tǒng)一,，口味也統(tǒng)一,。或許會有人認(rèn)為,，這樣的做法已經(jīng)失去了中國菜的靈魂,。沒錯，中國菜,，除去烹飪過程嚴(yán)謹(jǐn),，還要有廚師的經(jīng)驗把控和心血付出，每個廚師都有自己的風(fēng)格,，每種菜系也有不同的特點,，如此才造就中國菜的特色。

獨特性沒有錯,，同樣標(biāo)準(zhǔn)化也沒有錯,。生活節(jié)奏加快，社會越來越講究效率,，不只是餐廳忙,，來餐廳就餐的食客更忙。在這個效率至上的時代,，餐廳高翻臺率已成為競爭關(guān)鍵,，食客就餐不會希望自己等待時間太久，抓緊吃完走人是雙方都期望的,。

標(biāo)準(zhǔn)化與獨特性不過是面對的需求不同,，所以做法才各異罷了。

標(biāo)準(zhǔn)化,，并非要遏制傳統(tǒng)中餐的發(fā)展,，它不過是滿足當(dāng)下社會需求的一個趨勢，就像麥當(dāng)勞,、肯德基等西式快餐,，那里的食客對口味要求不高，更多的是追求速度和效率,。中餐標(biāo)準(zhǔn)化也是一樣,，對于習(xí)慣吃中餐而又沒有太多時間在餐廳等待的人來說,，標(biāo)準(zhǔn)化的中餐是非常不錯的選擇。而對于很多追求口味的人群來說,，非標(biāo)準(zhǔn)化具有獨特口味的傳統(tǒng)餐廳會更有吸引力,。

在家具行業(yè)做餐飲做得最成功的“跨界大師”宜家，今年為廚房小白推出一張革命性美食圖紙,，只需用相應(yīng)的食材把空白處填滿,，拼好的食材就可以直接用菜譜卷起來，然后放入烤箱,，烤制相應(yīng)的時間,，即可享用，這簡直是手殘黨吃貨的救星,。

這里我們并不能說宜家的產(chǎn)品遏制了做飯的靈魂,，它不過是面對的人群不同，或許對廚房小白來說,，不借助別人而采用這樣的方式做飯,，本身就已經(jīng)是極大的滿足了呢。

如要做到標(biāo)準(zhǔn)化,，還需技術(shù)支撐,。

技術(shù)從何而來，當(dāng)然是來自商用廚具行業(yè),。作為餐飲業(yè)最重要的供應(yīng)鏈之一,，在中餐標(biāo)準(zhǔn)化過程中，我們身上擔(dān)負(fù)著極其重要的責(zé)任,，標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲業(yè)需要廚具具備哪些功能呢？我們不妨大膽假設(shè)一下,。

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保證食材新鮮,，衡量最佳時機(jī)

在技術(shù)匱乏的時代，想要了解食材是否新鮮,，只能憑借常年的經(jīng)驗來判斷,。有了技術(shù)支撐，短時間內(nèi)就可以判斷出食材是否新鮮,，從而保證后續(xù)流程順利進(jìn)行,。

業(yè)內(nèi)人士都知道，任何食材都有最佳烹飪時間,，比如魚類,，在殺剖后2—5個小時，肉中的蛋白質(zhì)才能分解成人體更容易吸收的各種氨基酸,，此時烹飪味道最鮮美,，營養(yǎng)價值也最高,。如果廚具能夠?qū)崟r測定出食材最佳烹飪時間，那么廚師便可以根據(jù)提示而選擇最合適的食材來烹飪,，最終呈現(xiàn)出的作品也會更容易讓食客滿意,。

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分量標(biāo)準(zhǔn)，口味穩(wěn)定

同樣一份菜,，即便找兩個頂級廚師來做,，最終呈現(xiàn)的肯定不是一個口味。這是因為一道菜的出品,，除其用料,，還包含廚師個人習(xí)慣、對菜的理解以及細(xì)節(jié)的把控,，整個過程有一點差異,，都有可能導(dǎo)致最終出品的菜口味大不相同。

而通過標(biāo)準(zhǔn)化廚具來操作,，主料,、配料的分量標(biāo)準(zhǔn)自不必說，其烹飪火候,、時間等全部通過機(jī)器的精準(zhǔn)數(shù)據(jù)掌握,。餐廳甚至可以根據(jù)不同地區(qū)人群口味，而考慮不同的烹飪方法,，廚師只需設(shè)定指令,，然后根據(jù)流程來操作，最終便能夠呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)口味的菜,。

科技與餐飲結(jié)合,，將會成為未來趨勢。然而要想實現(xiàn)這些功能,，仍然有一段路需要走,，需要商用廚具行業(yè)同仁奉獻(xiàn)出智慧和能力。只要我們敢想,、敢做,，便一定能夠?qū)?gòu)想變?yōu)楝F(xiàn)實，為推動中餐標(biāo)準(zhǔn)化而奉獻(xiàn)出自己的力量,。

除了上說兩點,，大家覺得在標(biāo)準(zhǔn)化過程中，商用廚具還需要具備什么功能呢,？

文章參考：紅餐網(wǎng)