干煸菜花

菜花掰小朵,，清洗干凈后放入沸水中焯水,，撈出瀝干水分。

鍋中放油,，油熱后放入姜片和蔥斷兒爆香,。放入菜花，開大火爆炒,，把菜花里面的水汽炒出來,。

菜花發(fā)黃時,，放入鹽和生抽、白糖,，繼續(xù)炒至菜花干松時,，放入辣椒面和孜然粒，翻炒裝盤,。

小貼士：

開始放入菜花時一定要大火煸炒,，炒出來里面的水汽,，炒至菜花已縮水時再放鹽,，最后出鍋前再放一次孜然粒,，這樣孜然的味道才會慢慢滲透在菜里面。

干煸豆角

豆角清洗后切段,，水開后放入豆角焯至半熟,；

炒鍋倒油,，放入蔥，蒜炒香后放入焯過得豆角,，適量鹽煸炒,，煸炒至豆角表皮起皺后放入提前炒熟的肉末，老抽,。 放入自制辣醬煸炒均勻即可,。

小貼士：

這道干煸豆角經(jīng)過提前煮制,，不但縮短了干煸的時間而且減少了油的用量，個人感覺這是一道既健康又入味的下飯好菜,。

干煸肥腸

洗干凈的肥腸切塊,，用水焯熟，青椒切段,，姜蒜切片,；

辣椒嫌辣可以加鹽干鍋炒出虎皮,，倒入食用油至油熱，再倒入肥腸,，不斷翻炒至金黃,；

待肥腸內(nèi)油全部液化倒入姜蒜花椒，加一勺白糖，一勺豆瓣,，少許醬油拌勻翻炒,，加入青椒。

加入鹽,，雞精,，出鍋。

干煸蠶蛹

蠶蛹水煮5分鐘，控干晾涼,，剪刀剪成兩半兒,，剔除內(nèi)臟（黑物質(zhì)），在干粉中滾勻待用,。

干粉與1.5倍涼水?dāng)嚢璩珊?，添加適量鹽,、糖、雞精,、五香粉調(diào)味,。

沾有干粉的蠶蛹外裹一層上步驟中的面糊，中火下鍋炸至金黃色（5成熟左右）撈出,，油鍋再次燒滾,，蠶蛹2度下鍋炸酥。

姜蒜爆鍋，出香后下入胡蘿卜絲青椒絲（有芹菜更好）,，翻炒幾下放入炸好的蠶蛹,。

放少許鹽、胡椒調(diào)味,，關(guān)火,，可放入少許雞精出鍋。