六朝古都南京城,，一座匯聚了帝王之氣的風(fēng)水寶地，滋養(yǎng)出好山好水好食材,。自古以來,，此處也是南北溝通交匯地。朝代更迭,、商賈往來、人口遷徙……一切變數(shù)不僅讓城市的命運(yùn)充滿戲劇色彩,，也豐富著南京的風(fēng)味美食,。單只看晨間的早餐，便足以叫人眼花繚亂,，把一日三餐換算成早點(diǎn)也吃不過來,。

說起南京早餐，最著名的必然是一碗小餛飩,，而且是一碗加了辣油和水波蛋的可以喝起來的餛飩,。但這僅僅是南京早餐江湖里的冰山一角，今天,，鳳凰網(wǎng)旅游賞味請來南京美食達(dá)人阿修羅,，為各位歷數(shù)六朝古都的晨間味道。各位看官別著急,，一切,，先從一句“阿要辣油啊”的小餛飩開始。

文：阿修羅

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“都說去到一個地方旅行，想要感受當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情,，最好的方式就是學(xué)著當(dāng)?shù)鼐用襁^幾日本土生活,，那么一頓當(dāng)?shù)氐拿牢对绮褪潜夭豢缮俚摹Ｒ蝗杖椭?，早餐最能體驗(yàn)生活的儀式感,。飄香的早點(diǎn)鋪?zhàn)涌偸菃拘殉了藗兊牧妓帲夥胖蛔鞘姓沟钠v感,。

鳳凰網(wǎng)旅游賞味在這個冬天推出城市早點(diǎn)系列,，用熱氣騰騰的早餐送上一份清晨的溫暖。接下來,，就跟著我們走進(jìn)不同城市的早點(diǎn)鋪,，尋找各地獨(dú)一無二的真滋味和真性情吧,。"

當(dāng)東邊升起第一縷亮光時，南京街頭的攤鋪早已暗潮洶涌,，一場關(guān)乎味與胃的戰(zhàn)役即將打響,。各家攻城略地，攻占的無非是被窩里人們的念想,，足以叫醒肚里沉睡的饞蟲,。究竟誰是贏家？是街頭推車添辣油的餛飩攤,？是鴨油飄香的燒餅鋪,？是湯汁四溢的湯包？還是菜籽油里滋滋作響的鍋貼,？

南京早餐

這場南京城中的早餐戰(zhàn)役,，怕是打上百年也難分勝負(fù)。南京味道融合南北,，顯現(xiàn)出包容的氣魄,。金陵城中的早餐不像沿海廣粵的精致講究，也不如北方的豪邁灑脫,，可是卻混搭出自己的特色,。

各位看官別著急，一切,，先從一句“阿要辣油啊”的小餛飩開始

說起南京早餐,，最著名的必然是一碗小餛飩，而且是一碗加了辣油和水波蛋的可以喝起來的餛飩,。但這僅僅是南京早餐江湖里的冰山一角,，今天，鳳凰網(wǎng)旅游賞味請來南京美食達(dá)人阿修羅,，為各位歷數(shù)六朝古都的晨間味道,。各位看官別著急，一切,，先從一句“阿要辣油啊”的小餛飩開始,。

| 目錄

1.餛飩

2.包子燒賣

3.鴨

4.鍋貼

5.蒸飯

6.甜食

一、餛飩

早在《中國有嘻哈》誕生之前,，南京便有饒舌團(tuán)體憑一首南京話歌曲《喝餛飩》紅遍了大江南北,，一路唱到央視舞臺。因?yàn)橐煌胄○Q飩,，“阿要辣油啊”成了全國人民會說的南京話,。

如果要評一道人氣最高的本地早餐，小餛飩配辣油毫無懸念地穩(wěn)居榜首,，不少南京人幾乎天天早起都要來一碗,，理所當(dāng)然地如同一項(xiàng)例行公事,，永遠(yuǎn)也不會厭煩。

餛飩配水波蛋

江浙地區(qū)多是吃餛飩的,，南京的小餛飩卻和江蘇其他地區(qū)的菜肉大餛飩不同,，至于遠(yuǎn)處的川蜀抄手、粵港云吞,、福建扁食等,，區(qū)別便更加明顯。正宗的南京小餛飩必然要以輕薄的方形餛飩皮包餡兒,，餡料只用豬肉靡和姜蔥調(diào)味,，筷子或竹篾少少地一刮，粉色的肉餡在皮中央拓開硬幣大小的薄薄一層,，手指輕攏,，就猶抱琵琶半遮面地收了口,。如此體量,，滾水里浮兩下，餛飩起,，半透明的皮子粉紅的餡,，紗裙一樣在鍋里飄著，當(dāng)即便能撈進(jìn)湯頭里,。因此,，南京人吃餛飩不叫“吃”，都叫“嚯（喝）餛飩”,。

餛飩

而湯頭,，各家餛飩鋪?zhàn)痈饔兄v究，有的用老鹵,，有的用骨湯,。不論用什么湯頭，都不會少一勺榨菜末,、一勺干蝦米,、一勺豬油、一把蒜花,，沒有這些吊出鮮味,，小餛飩也少了靈魂。

餛飩

血肉和靈魂齊了,，那便到了點(diǎn)睛的環(huán)節(jié),。多數(shù)本地食客會讓店家再煮個水波蛋，來一勺精心熬制的辣油,，沒錯,，一句“阿要辣油啊”便是點(diǎn)睛筆,。

餛飩

在過去，賣小餛飩的商販像是游擊隊(duì)隊(duì)員,，推著小車,、挑著扁擔(dān)，在城市街頭移動作戰(zhàn),。攤位一頭,，燒著柴火的爐子氤氳著霧氣，另一頭,，小販?zhǔn)炀毜財(cái)n著餛飩,。這種游擊戰(zhàn)出產(chǎn)下的餛飩飄著柴火香，所以又叫柴爿或柴火餛飩,，總叫人魂?duì)繅艨M,。天將亮，早起路燈猶在,，晨曦下暖暖微光里香氣飄蕩,，餛飩車便是無數(shù)清晨覓食者的城市之光。如今有的餛飩店為了懷舊,，依然堅(jiān)持用柴火煮餛飩,，像武林高手般隱沒在林立的高樓間，接頭暗號——“阿要辣油啊”,。

| 汪家餛飩

地址：集慶路來鳳小區(qū)

| 胖子餛飩

地址：天目路天目華庭對面

| 董永餛飩

地址：南京剪子巷小心橋東街巷口

二,、包子燒賣

金陵大肉包，是坐落于曾經(jīng)的中國第一高樓,、南京地標(biāo),、江蘇第一家五星級酒店金陵飯店腳下的一家包子鋪，在南京火了二十多年,。包子鋪的肉包個頭大,、肉餡多、汁水足,、外皮喧軟,，是街坊鄰居的心頭好，門前永遠(yuǎn)排著隊(duì),。

小籠包和湯包

至于南京的小籠包和湯包,，則是喝鴨血粉絲湯最常搭配的美味。坊間甚至盛傳著吃包的十二字真言——“輕輕移,，慢慢提,，先開窗，后喝湯”,。二者不同之處在于小籠包二十四道褶子收口朝上,，而湯包則是二十道褶子收口朝下,，湯汁也更多。

小籠包和湯包

始于20世紀(jì)50年代的雞鳴酒家的湯包,，當(dāng)仁不讓是南京湯包界的老字號,，半個世紀(jì)的不斷改革、發(fā)展,，雞鳴酒家根據(jù)南京人的口味,，調(diào)和出咸甜適口、肥瘦適中的湯包,，成為南京名點(diǎn)一絕,。

小籠包和湯包

因?yàn)閻鄢曾喿拥木壒剩暇┯歇?dú)特的烤鴨燒麥,，選取烤鴨上好的腿肉胸脯肉,，連皮和鹵汁，一起調(diào)和燒麥糯米餡,，軟糯鮮香,。

燒麥

| 徐建萍湯包

地址：熱河南路37號（靠近農(nóng)業(yè)銀行）

| 百年尹氏湯包店

地址：中山南路3號

三、鴨

南京人對鴨的深情,，放之全國也無出其右,?！叭锗Ⅷ喿尤僦?，不辭長做金陵人”，說的就是這種熱情,。據(jù)傳南京過去雞鴨成群,，鴨肉因比雞肉鮮美，成為當(dāng)?shù)厝藗兤珢鄣某允?，并由此生出無數(shù)烹飪方式,。難怪要說“在南京沒有一只鴨子能活著游過長江”。

在南京,，吃到本地最著名的金陵鹽水鴨的食客,，必然贊不絕口。至于鴨血粉絲湯,，則是老南京最愛的快餐,。此外，還有鴨血餛飩,、鴨油燒餅,、烤鴨燒賣……做出名氣的店家，一大早就會門庭若市排長隊(duì),。

鴨油燒餅

鴨油燒餅本是一道鴨味副產(chǎn)品再利用的產(chǎn)物,，從前煮鴨子總會浮出一層鴨油,，有人專門收集起來出售，腦子活的白案師傅加以利用,，就有了一道簡單卻美味的鴨油燒餅,。如今的鴨油燒餅，有的是作為鹽水鴨,、烤鴨店里的副產(chǎn)品出售,，有的則是一店只賣一道餅的經(jīng)典燒餅攤。

鴨油燒餅

好的燒餅,，芝麻多,、餅脆而酥、餡料足,、鴨油香,，咬上一口就會欲罷不能。餡料種類從蔥油,、芝麻,、白糖、到肉餡等不一而足,，一爐接著一爐地烤,，復(fù)合的香氣層層疊疊飄出來,。為了第一時刻吃到剛出爐的燒餅，食客多是耐心的。要是撞上前排有人一口氣包下一爐燒餅,，排在隊(duì)伍里必然是心急如焚的,。

鴨血粉絲湯

地道的鴨血粉絲湯定要用帶骨整鴨熬制,，秘制香料讓鴨湯透出濃郁的鮮香,，鴨騷味是絕不會有的；鴨肝,、鴨胗,、鴨腸提前鹵制入味，煮熟后切塊放盆里,，鴨血和豆腐果則始終在湯里煮著,。食客下了單，當(dāng)即用笊籬把粉絲在鴨湯大鍋里沸幾沸,，扣進(jìn)大碗里,，舀上鴨湯、鴨血,、豆腐果,，再挨個在盆子里取鴨肝、鴨胗、鴨腸,，最后添上香菜,、蔥花和榨菜末。一碗全套的鴨血粉絲湯絕對能用豪華來形容,，粉絲鮮美,，柔軟順滑；豆腐果吸飽了湯汁,，入嘴會爆漿,；鴨血、鴨胗,、鴨腸等,，則讓平凡早餐變得華麗非凡，呼啦一碗下去,，渾身都被暖意喚醒了,。

鴨血粉絲湯

| 成誠酥燒餅

地址：水西門大街127號

| 鴨得堡鴨血粉絲

地址：豐富路134號

| 韓復(fù)興

地址：箍桶巷102號

四、鍋貼

由于歷史上南北融合,，加上南京人對食物的包容和好奇心,，這座城市的飲食匯集了五湖四海的味道，要真想找一道自成體系的風(fēng)味,，居然是清真菜系,。而其中，最具代表性的便是清真牛肉鍋貼,。

若要問本地人,，最地道的鍋貼定是藏在南京七家灣地區(qū)，這里曾經(jīng)是回民社區(qū),，諸如李記,、草橋這類遠(yuǎn)近聞名的傳統(tǒng)清真飯店都在這里,。許多食客愛將牛肉鍋貼與牛肉餃子做比,，不過鍋貼身形更為狹長，收口不嚴(yán),。鍋貼一律放在巨大的平底圓鍋里,，熱氣上來，師傅嫻熟地轉(zhuǎn)起大鍋?zhàn)屍涫軣峋鶆?。金黃的菜籽油在鍋貼間跳躍著,，滋滋作響，畫面甚是壯麗,。

鍋貼

煎好的鍋貼通體金黃,，底殼酥脆，咬一口即有牛肉混著滾燙的汁液涌出。點(diǎn)一份鍋貼坐定,，往往還要再來一份清真牛肉餛飩,、牛肉湯或牛雜面，慢慢享用一頓可以吃到中午,。

| 李記清真館

地址：評事街打釘巷1號

| 草橋清真牛肉鍋貼

地址：七家灣11號

| 蔣有記

地址：老門東內(nèi)三條營49號

五,、蒸飯

南京的蒸飯，本質(zhì)上與上海早餐四大金剛之一的粢飯類同,，傳統(tǒng)制法是將糯米煮熟,，包入油條、小菜,，喜甜的便單獨(dú)包糖,。原料聽來平淡無奇，反而考驗(yàn)包飯團(tuán)的技巧,。蒸飯窗口后的阿姨總是可以借著巧勁兒,，把一枚蒸飯捏得緊實(shí)柔韌，糯米在牙間撐出力度,，上班路上邊走邊吃,，吃完了正好開工。

蒸飯

早些時候,，南京還流行用南燭葉染黑的黑糯米做蒸飯,，飯團(tuán)多了些清香,，甜蜜軟糯,。近年，蒸飯開始玩出百般花樣,，比如糯米里摻些雜糧,，餡料加入里脊、脆餅,、鹵蛋等,，甚是華麗。但是多數(shù)老南京依舊守著傳統(tǒng)的簡單搭配,，只需一根油條或一勺糖,，滿口全是小時候的味道。

蒸飯

| 芳婆糕團(tuán)店

地址：王府大街50號

六,、甜食

對于外來客說,，來到南京不吃一次糖芋苗、蜜汁藕,，就不算到過金陵城,。這條規(guī)則在老南京的心中同樣適用,，在早點(diǎn)清單里，總有一席位置留給甜蜜的小吃,。比起上述像模像樣吃一整頓的“大餐”,，這類甜點(diǎn)吃來輕松隨意，是不少南京潘西（漂亮女孩）的心頭好,。

糖芋苗

這類美味通常在藍(lán)老大,、芳婆糕團(tuán)鋪等店就能一網(wǎng)打盡，主理人從早前家門口擺出的早點(diǎn)攤經(jīng)營發(fā)展至今,，頂著老字號,，日復(fù)一日地熬出絳紅色的甜蜜湯羹，慰藉晨起的甜牙齒,。糖芋苗里的去皮芋艿爽滑綿軟,，表面暈出棗紅色，藕粉勾出的湯汁閃著光,。撒一把桂花,，江南芬芳就這樣吃進(jìn)肚子里。蜜汁藕,，自魚米之鄉(xiāng)挖出蓮藕,，耐心往藕孔中灌入糯米，以紅糖熬煮軟糯,，切開絲絲粘糯,，熱乎又甜蜜。吃到興起,，甜食之外下一顆通體油亮的老鹵蛋,，便能心滿意足地抹嘴離去。

老鹵蛋

| 藍(lán)老大糖粥藕

地址：南京市雙塘路66號（雙塘小學(xué)斜對面）