冬季適合吃肚

但豬肚,、牛肚怎么做才好吃,？

且看大廚達人有妙招！

兩盤獨門肚膳

沒有雜味,，好吃更滋補

今天的廚房達人彭菲,，可是一位“做肚達人”，她有一套特殊的清洗辦法,，豬肚在她手中肚包雞,、雞包料、不一會兒就燉煮出一鍋豬肚雞,！除此之外這一肚還能三種吃法,，如此做肚，小二還是第一次見,！

看這架勢,，是不是很專業(yè)

達人彭菲的清洗豬肚妙招究竟為何呢？

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生粉可以去除豬肚內部粘膜,；料酒和鹽可以去除味道,；再加少許鹽，反復清洗三次,，可把油脂刮干凈,；此套清洗法完成，再也不擔心豬肚本身的雜味了！

雞要嫩,，肚要脆

湯要鮮,，料要濃

一肚三吃，美味十足

捧一碗完美的豬肚雞

美哉美哉

肚包雞方法：

1.將整只雞要去除尖銳部分,，如雞爪,、雞頭等，避免刺破豬肚,；

2.封口的時候,，注意豬肚后部還有一個小口，用線扎緊即可,。

雞包料妙招：——調味料要分兩部分,，一部分放在雞肚里，一部分放在底湯中,，如此更加入味,；

吃完豬肚

咱再看看牛肚

今天特級廚師許世全要做自己最擅長的魯菜，紅燒牛肚,！此菜許大廚采用了特殊的去味辦法,，加上傳統(tǒng)的魯菜烹飪手法，既有家常味道,，又有星級酒店的享受,，這樣燒出的肚，小二已經迫不及待了,！

明油亮芡,，牛肚勁道

紅燒的醬汁浸入香菇冬筍之中

牛肚去味有辦法：

1.用白蘿卜、芹菜,、洋蔥搭配制作牛肚,，可以去除牛肚的腥膻味；

2.湯中加入花椒和白胡椒可以有效去除腥膻味,。

用香菇,、冬筍搭配有說法：

1.香菇容易吸味，烹飪時搭配肉類,，香菇會更香,；

2.冬筍焯水可以去除草酸，更加健康,，而且味道更好,。

冬季吃肚補肚

學會了這兩道菜

牛肚秒變暖寶寶

豬肚雞

食材：豬肚 整雞 牛奶 生粉 蔥 香蔥 辣椒 黃芪 黨參 白果 蟲草花 枸杞 紅棗 白胡椒碎 辣椒油 雞汁醬油 料酒 香油 白糖 鹽

做法：

1.豬肚用生粉、料酒和鹽清洗3次,，刮除豬肚油脂；

2.清洗好的豬肚溫水下鍋，焯水3-5分鐘,，盛出晾涼,，剪開一個大口；

3.黃芪,、黨參和枸杞制成調料包,，白胡椒碎制成調料包；

4.將兩個調料包,、紅棗和蔥段塞入雞肚中,；

5.處理好的整雞，塞入豬肚中,，用針線封口后,，扎住尾口；

6.鍋內倒水,，加入包好雞的豬肚,，然后加入黃芪、黨參,、枸杞,、白果、蟲草花,、白胡椒碎,、紅棗和蔥段；

7.用牛奶,、雞汁調味,，煮燉40-50分鐘，撈出剪開取出雞,，將豬肚和雞改刀擺盤,；

8.用熬出的雞湯、醬油,、辣椒油,、香蔥、辣椒,、白糖和香油調制蘸料,，搭配豬肚和雞肉即可。

紅燒牛肚

食材：牛肚 香菇 冬筍 白蘿卜 芹菜 洋蔥 蔥 姜 香菜 花椒 白胡椒 生粉 料酒 醬油 雞汁 香油 白糖 鹽 油

做法：

1.牛肚焯水洗凈之后,，再用白蘿卜,、芹菜、洋蔥,、香菜,、姜片,、花椒和白胡椒再次煮燉；

2.開鍋以后,，撇去浮沫,，加入料酒小火煮燉1小時；

3.香菇和冬筍改刀,，牛肚抹刀切片,；

4.冬筍焯水盛出，蔥和姜切碎備用,；

5.鍋內倒油,，將蔥姜煸炒至焦黃色，加入醬油和料酒調味,，倒入開水,；

6.加入牛肚、香菇和冬筍,，用白糖,、鹽、雞汁和醬油調味,；

7.再次倒入少許開水,，然后用水淀粉勾芡；

8.大火收汁,，淋上香油,，出鍋擺盤，即可食用,。