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關(guān)于成都菜和重慶菜的區(qū)分,，之前在我的印象里一直覺的是差不太多的,，習(xí)慣上認(rèn)為都是“四川菜”，其實(shí)還真不是這樣,，成都菜和重慶菜在美食界里卻是愛恨情仇的許多年了,！ 成都菜叫川菜，而重慶菜卻叫“渝菜”,，或者叫“江湖菜”,，火鍋叫“重慶火鍋”。甚至重慶人會(huì)說(shuō)自己說(shuō)的話是重慶話而不是四川話,。為什么要分的這么清呢,？ 四川省人與重慶市人在地理位置上都同屬于四川盆地,，那都應(yīng)該都是四川人。在行政規(guī)劃上,，四川省是四川省,，重慶市是直轄市，這已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí),！古時(shí),，巴蜀，巴是就是現(xiàn)在重慶市,，蜀是現(xiàn)在四川省,，其實(shí)重慶有一部分地區(qū)也在古代的蜀界內(nèi)。所以川渝自古都是一家親,，現(xiàn)在在飲食上卻要分的那么清,。 川菜，一般分為上河幫,，下河幫,，小河幫三個(gè)派系的菜，比如：川西上河幫,，為宮廷菜,，川東下河幫，為家常菜,，小河幫為鹽幫菜,，這些菜均源自清王朝統(tǒng)治時(shí)期，如麻婆豆腐等傳統(tǒng)川菜,。 重慶菜 俗稱“江湖菜”,，江湖菜的意思就是：“地方特色菜”，屬于四川川菜里有一定的飲食文化底蘊(yùn)的創(chuàng)新菜,，源自清末民初以及近現(xiàn)代,。重慶在民國(guó)時(shí)期行政規(guī)劃有6個(gè)行政區(qū)，從1983年計(jì)劃單列開始,，逐步擴(kuò)展融合周邊市縣，到了1997年成為直轄市時(shí),，重慶就已有現(xiàn)今的城市規(guī)模了,。并入重慶的那些小城鎮(zhèn)的地方特色菜也自然的被融合進(jìn)來(lái)，也就形成今天大家所說(shuō)的重慶"江湖菜",。
歌樂(lè)山辣子雞 南山泉水雞 涼粉鴨腸 比較著名的重慶江湖菜：火鍋,，干鍋，水煮燒白,，霸王排骨,，葷豆花，香辣回鍋肉,，郵亭鯽魚,，萬(wàn)州烤魚，南山泉水雞,，梁山雞,，江津酸菜雞，歌樂(lè)山辣子雞,，黔江雞雜,，魚香豆腐、涼粉鴨腸,、合川肉片，雞肉抄手,，重慶小面,，重慶酸辣粉等等。但這些重慶江湖菜,，并沒有被列入川菜的菜譜,，去川菜館吃飯是吃不到這些菜的。 重慶小面 黔江雞雜 在重慶的飲食結(jié)構(gòu)里,，川菜是經(jīng)典的,，江湖菜是創(chuàng)新的，重慶其實(shí)從來(lái)就沒有“去川化”,，說(shuō)他是“”渝菜”也是沒有錯(cuò)的,，為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)檫@些江湖菜只有重慶才有,，江湖菜的確是有別于經(jīng)典川菜的,，口味,，烹飪手法，菜品的特點(diǎn)與川菜都是完全不同的,，重慶之外的人來(lái)重慶吃飯，會(huì)感覺很重口,，這就是重慶江湖菜特色之一,。 成都菜和重慶菜的區(qū)別,，用具體的菜列舉給大家，會(huì)更容易區(qū)分： 從麻辣誘人的串串上來(lái)說(shuō)： 成都喜好吃冷鍋串串,，重慶人喜歡吃的是熱氣騰騰的熱鍋串串 成都的冷鍋串串
重慶的熱鍋串串 火鍋的區(qū)別：重慶最愛麻辣,，成都偏愛香辣，重慶火鍋的麻辣比例是70%辣椒＋30%花椒,，成都火鍋的火鍋配比：30%辣椒＋70%花椒,，重慶人最愛吃麻辣的九宮格火鍋。
特色的小吃：夏天的解暑佳品：冰粉兒
重慶冰粉兒 重慶人吃冰粉兒一般只放紅糖,，成都人吃的時(shí)候喜歡加各種干果配料,，如葡萄干,、芝麻,、山楂、等,。
成都冰粉兒 人人皆知的：豆花
重慶豆花飯 重慶配米飯,，成都搭配火鍋，重慶人愛吃豆花飯,，成都人則愛吃豆花火鍋,！
成都的豆花火鍋 家家都愛吃的：回鍋肉 重慶的回鍋肉，爆脆麻辣,，比較爆脆一點(diǎn),，調(diào)料放的重得多，整體感覺就是痛快的麻辣爽,！成都的回鍋肉是， 綿軟適口一些,，糖,、醋,、辣椒、面醬調(diào)料放的很全面,，柔和適口,。
看了這些你知道川菜和重慶菜的區(qū)別了吧，叫“渝菜”還是有一些道理的,，你說(shuō)呢,？ 不論是經(jīng)典還是創(chuàng)新都是宗歸同源，四川人和重慶人更要相融以沫,，不分你我,，和睦相處。
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