薺菜是野菜的一種，被古人譽(yù)為“靈丹草”,，是“天然之珍”。薺菜富含氨基酸達(dá)11種之多,，所以薺菜為野菜中味最鮮美者,，而深受人們喜愛。

?薺菜的營養(yǎng)：

薺菜富含薺菜酸、胡蘿卜素,、維生素B1,、維生素B2及蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,，還能降低血壓、健胃消食,，治療胃痙攣,、胃潰瘍,、痢疾、腸炎等病,。

?薺菜的養(yǎng)生保健：

1,、薺菜中富含的維生素C,，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌,。2,、薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動,、促進(jìn)排泄,，從而增進(jìn)新陳代謝,，有助于防治高血壓,、冠心病,、肥胖癥,、糖尿病,、腸癌及痔瘡等。3,、薺菜含有豐富的胡蘿卜素,，因胡蘿卜素為維生素A原,，所以是治療干眼病,、夜盲癥的良好食物,。4、薺菜所含的薺菜酸,，是有效的止血成分,，能縮短出血及凝血時間,。

吃薺菜時應(yīng)注意：

1,、在挑選的時候要選擇不帶花的薺菜，這樣的才比較新鮮好吃,，而且薺菜根部的食用價值很高，在制作的時候就不要摘除了,。

2,、薺菜不宜久燒久煮,，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分,，也會使顏色變黃,。

3,、薺菜可寬腸通便,，故便溏者慎食,。

4,、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜,。

5,、建議咋制作薺菜的時候不要添加蒜,、姜、料酒來調(diào)味,，以免破壞薺菜本身的香味,。

?溫馨提示：陰虛火旺等人群要忌口,。