我們馬上就要迎來了冬至、元旦,、新年,，這些節(jié)日大家都習慣吃餃子，下面小編給大家嘔心瀝血的整理了幾款廚師調水餃餡的做法：

蝦仁餡水餃：

食材：蝦仁500g、草魚肉150g,、少許鹽,、姜末。

做法：1,、將草魚肉剁碎,，把姜末放在魚肉里。2,、蝦仁挑出蝦線,，剁成蝦泥，放入少許姜末,。3,、把蝦仁和草魚肉按3:1的比例放盆里，加入少許鹽,。3,、蝦仁餃子下鍋，水開1分鐘后就可以撈起,。

蓮菜大肉餡水餃：

食材：肥肉100g,、精肉200g、蓮菜500g,、大蔥,、姜、鹽,、醬油,、香油、花椒油,。

做法：1,、把肥肉和精肉分開處理，精肉剁成肉末,，肥肉切小丁,，兩個肉放盆里，順著一個方向攪拌,。2,、蓮菜切片，開水焯熟，剁成餡放進肉里,，加少許水,、蔥姜末、鹽,、香油,、花椒油、雞精拌勻,。

木耳餡餃子:

食材：黑木耳500g,、豬肉200g、蔥姜末,、花椒粉,、醬油、鹽,、油,。

做法：1、豬肉剁成餡,、加2勺花椒粉,、少許醬油、鹽,、蔥姜末、熟油,。2,、將黑木耳泡開剁成餡，加入肉餡上攪拌均勻,。3,、泡發(fā)黑木耳正確的方法是涼水或者溫水泡開，然后再加一點點鹽能洗的更干凈,。

食材：精致五花肉餡700g,、雞蛋1個、蔥姜蒜末,、鹽,、雞精、味精、胡椒粉,、十三香,、香油、食用油,、生抽,、老抽。

做法：1,、在五花肉餡中加入姜末,、雞蛋、生抽,、老抽,，攪拌均勻。2,、加入味精,、鹽、雞精,、味精,、十三香少許、胡椒粉再次攪拌,。2,、加入一小碗蔥姜泡的水，邊加水邊攪拌,，使餡料松軟,。3、最后加入食用油,、香油,、大蔥攪拌均勻即可。

酸菜餡水餃：

食材：酸白菜500g,、五花肉200g,、大蔥、醬油,、蔥末,、姜末、雞精,、鹽,、香油,、食用油。

做法：1,、五花肉剁碎,、加入醬油、蔥姜末,、雞精,、鹽、香油,、食用油,、攪拌均勻，也可以加入十三香和白胡椒,。2,、酸菜洗凈、剁碎,、擠出水,。鍋里放油，油熱后放幾顆花椒炸出香味,，再把花椒撈出來,，把酸菜放在鍋里炒一下，放涼后倒進肉餡里攪拌,。

白菜豆腐干餡水餃：

食材：白菜半顆,、豆腐干200個、粉條100g,、香菜若干,、老抽、白糖,、豆腐乳、香油,。

做法：1,、白菜剁碎用紗布裹住擠出水分。2,、鍋內倒油2勺,，放入花椒幾顆爆香后撈出不要，將剁好的豆腐干,，粉條放入鍋內翻炒,，加入幾滴老抽和少許白糖,、翻炒幾下問道香味就可以出鍋了。3,、將白菜,、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油拌勻,。3,、這款餡料就靠的是豆腐乳和香油，因為白菜,、豆腐干,、粉條都比較清淡。

還要告訴大家兩個小竅門,，攪拌肉餡的時候要順時針按一個方向攪拌,，這樣能讓調料更好的融入到肉餡里。還有人喜歡吃帶汁水的餃子,，小編有一個小竅門就是在肉餡里放一塊肉皮凍,，當餃子煮熟以后肉皮凍也化了，就形成了水餃的汁水,。

這幾款餃子餡就和大家介紹這么多,，下面給大家分享一個秘制的蘸料，這么好吃的餃子,，沒有一款蘸料可怎么行呢,！快來學習一下！

食材：陳醋,、辣椒粉,、大蔥、蒜,、生抽,、香油、芝麻,。

做法:1,、大蒜洗凈搗成蒜泥，大蔥洗凈切碎,。2,、將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入少許辣椒粉和少許鹽,。3,、鍋中放入適量油,、小火炸出花椒的香味撈出來不要，將熱油潑在辣椒粉上,。4,、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中,。5,、依次添加生抽、雞精,、香油,、熟芝麻、溫開水即可,。

好啦~今天先給大家分享到這里啦,！快來操作起來吧！