魚,，相伴人類走過了五千多年過程，與人類結(jié)下了不解之緣,，成為人類日常生活中極其重要的食品與欣賞寵物,，因魚的滋補豐厚，食之有味,，對人體有著較強的保健功用,，故人們遍及愛吃魚。御品坊美食特產(chǎn)館小編為各人搜集收拾整頓了各類口胃魚的做法,，能夠吃一全年,。

1,、糖醋魚

糖醋魚的做法復(fù)雜,，是菜譜里的罕見菜，糖醋魚口胃屬于糖醋味,，做法屬燒菜類,，但怎樣做糖醋魚最好吃，主要看本人的口胃習性實行細節(jié)調(diào)解,。

主料:鯉魚(一尾),、老姜(3片)、蒜(3瓣),、香蔥(4根),、紅辣椒(3根)

腌料:紹酒(3湯勺 )、鹽(1/2湯勺),、海天海鮮醬油(2湯勺)

調(diào)料:白醋(1/2瓷碗),、糖(2湯勺)、鹽(1/3湯勺)

制造辦法:

1 刮潔凈鯉魚的鱗片,，洗凈拭干水份后,，用3湯勺紹酒、1/3湯勺鹽,、2湯勺海天海鮮醬油抹遍魚身,，腌制10分鐘。

2 把姜,、蒜剁成末,，紅辣椒去籽后切絲備用。

3 將半碗油燒至七成熱,，把姜,、蒜倒入其內(nèi)爆香。

4 手提魚尾,， 先下魚頭稍煎，再漸漸將魚身滑入油中,，將鯉魚的兩面煎制呈金黃色,，并倒入兩碗水稍燜煮。

5 往鍋內(nèi)倒入1/2瓷碗醋,、2湯勺糖還有1/3湯勺鹽調(diào)味,，時期不時把湯汁澆在魚身上，使魚肉更參加味,。

6 待湯汁被魚吸取得差不多時,，撒上蔥絲和紅辣椒絲，便可裝碗食用,。

甘旨貼士:

1,、鯉魚有牝牡之 別,，購置時最好選購雄性鯉魚，因為它的肉質(zhì)較為肥美,，魚肉較多;而雌鯉魚有魚卵,，比擬香。

2,、刷洗鯉魚時,，必然要徹底清除鰓片，以防魚頭夾砂;別的要將魚腹里的一層黑衣清算潔凈,，以免發(fā)生腥味,。

3、煎魚前,，先用生 姜把鍋擦一遍,，能夠避免魚皮粘鍋;別的煎魚時只管少翻動魚身，以免魚肉被弄碎,。

4,、白醋、紹酒還有姜片都有去除魚腥之效,，不外姜絲不宜太早下鍋,，因為魚體中的蛋白質(zhì)會障礙生姜的去腥影響，可先煮一會,，待蛋白質(zhì)凝結(jié)后再放姜,，結(jié)果更佳。

5,、在制造糖醋 魚時,，應(yīng)先放糖后放鹽，不然食鹽的脫水影響會使蛋白質(zhì)凝結(jié)難將糖味吃透,，形成外甜里淡,。

2,、冷鍋魚

“冷鍋魚”幾年前在成都曾風行過好長一段時光。所謂冷鍋魚,，就是將魚做好當前用生鐵大鍋端上桌,，不焚燒先吃魚。魚的火候剛恰好,，在豐富的鐵鍋中保著溫,，吃的時分用魚湯加大頭菜碎、炸香的黃豆,、炒香的花生碎,、干辣椒末,、蔥花等蘸著吃，等魚吃盡了,，再開戰(zhàn)將魚湯燒開涮其他菜品,。冷鍋魚說白了仍是暖鍋，只不外上桌的時分魚已煮好,，而鍋仍是冷的,，這么既能夠避免本人煮魚把握欠好火候，又能夠心無旁騖地用心品味瀏覽魚的味道,。

質(zhì)料：鮮魚一條（挑選魚頭或許整魚都能夠,，挑選肉質(zhì)細嫩的魚最好），芹菜100克,、郫縣豆瓣（剁碎）2湯勺（30ml）,、泡辣椒（剁碎）20克、泡姜（切片）20克,、榨菜50克,、蒜末50克、蔥段20克,、豆豉醬1湯勺（15ml）,、醬油1湯勺（15ml）、花椒（最好選用青花椒）15克,、干辣椒（剪成段）20克,、鹽過量、糖2茶匙（10ml）,、雞精大批,、油100克、骨湯過量,。

腌魚調(diào)料：料酒,、鹽、蛋清,、淀粉

做法：

1,、將魚拾掇潔凈當前，切成大塊,，用腌魚調(diào)料腌制。魚頭對剖,，魚肉最好切成片,，我嫌費事就間接切大塊了。

2,、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱（冒煙）,，我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋,，能夠炒菜也能夠做暖鍋，保溫結(jié)果也不錯,，放入郫縣豆瓣炒香,。

3、再放入泡辣椒,、泡姜,、榨菜、蒜末,、蔥段,、干辣椒段、花椒炒香,。

4,、參加骨湯燒開，假如沒有骨湯用開水替換也能夠,，味道會差一些,，參加醬油、鹽,、糖,、雞精調(diào)解好味道。

5,、湯煮開當前轉(zhuǎn)小火加蓋略微燉煮一會兒,，讓佐料的味道開釋出來。

6,、將魚塊放入湯中煮斷生,，關(guān)火，放入芹菜段便可上桌,，吃的時分用魚湯（怕辣的撇去浮油）加炒香的黃豆,、榨菜末,、香菜,、蔥花、炒香的花生碎,、剁椒還有過量鹽,、雞精蘸食，將魚吃完當前能夠涮其他菜品,。

多說兩句：

1,、能夠在市場買現(xiàn)成的冷鍋魚調(diào)料或許用郫縣豆瓣加燒魚調(diào)料等來調(diào)制底湯，便利許多。

2,、蘸魚的調(diào)料能夠依據(jù)本人喜好的味道來調(diào)解,，用傳統(tǒng)暖鍋的香油蒜茸蘸也能夠。

3,、煮魚要留意火候,，斷生便可，不成久煮,。

3,、辣醬澆蒸魚

主料：魚1條

輔料：油過量,、鹽過量、蔥過量,、姜過量,、白酒過量、辣椒醬過量

步調(diào)：

1.魚拾掇潔凈,，兩面劃上幾刀,，以便入味

2.用鹽和白酒平均地抹在魚的里里外外，白酒我抹的是二鍋頭,，吃著魚一點腥味沒有，腌制二十分鐘

3.在預(yù)備蒸魚的盤放上一層姜絲,，把魚放盤里,，上面再撒上一層姜絲蔥絲

4.坐鍋燒水，水開后把魚放鍋里蒸六分鐘,，然后關(guān)火虛蒸五分鐘

5.魚蒸好當前，備好辣椒醬

6.坐鍋燒油,，油熱后把辣椒醬下鍋炒香

7.參加生抽，把辣椒油澆在魚上便可 ,。

4,、豆豉燜魚

主料：鯉魚拐子500克,、豆豉10克

輔料：油過量,、鹽過量、蔥過量,、姜過量、蒜過量,、醬油過量,、糖過量、醋過量,、辣椒過量,、八角過量、料酒過量

步調(diào)：

1.預(yù)備好鯉魚拐子,。

2.將鮮鯉拐子去鱗,、鰓、內(nèi)臟,，刷洗潔凈,，參加料酒 鹽腌制10分鐘。

3.預(yù)備好蔥姜蒜和豆豉,。

4.鍋中放油燒熱下入魚。

5.炸至兩面金黃撈出,。

6.鍋中留底油,，下入豆豉和辣椒煸炒。

7.下入蔥姜蒜和辣椒 八角炒香,。

8.參加醬油 糖 料酒 醋 鹽,。

9.倒入凈水燒開。

10.下入魚大火燒開轉(zhuǎn)小火,，燜至1小時,，湯汁收干便可。

5、家常香辣魚

食材明細：鯇魚一條,、干辣椒過量,、姜過量、蒜過量,、香菜過量,、熟白芝麻過量、料酒過量,、鹽過量,、生抽過量、胡椒粉過量、十三香過量,、生粉過量

做法步調(diào)

1,、預(yù)備鯇魚一條，香菜冼凈備用,。

2,、干椒切段、姜蒜切片,，熟白芝麻大批,。

3、將魚的頭尾先切下,，將魚肉片下,。

4、將魚肉切成粗條,。

5,、在魚肉里放入鹽、料酒,、生抽,、胡椒粉抓勻、再調(diào)入十三香和生粉將魚抓上漿腌十分鐘,。

6,、鍋里放寬油，將魚頭和尾先放入炸熟撈出備用,。

7,、燒熱油放入魚肉。

8,、將魚肉炸至金黃撈出濾油備用,。

9、留底油爆香姜蒜片,，放入干紅椒爆出香味,。

10、倒入炸好的魚疾速翻炒,。

11,、倒入白芝麻炒勻。

12,、將魚頭尾擺盤,，魚肉放兩頭，周邊放上香菜便可上桌,。

小訣竅：

1. 魚肉起碼腌十分鐘,，入味更香,。

2. 魚肉回鍋后必然快炒，以免干椒炒糊影響美妙,。

3. 喜好麻辣味的可同干椒一同參加花椒,，以中小火爆出香味。

6、水煮麻辣魚

主料：魚1條,、雞蛋1個

輔料：豆瓣醬4勺、麻椒粉5勺,、雞精1勺,、蒜1碟、淀粉2勺,、糖1勺,、料酒1勺、辣椒粉5勺,、蔥1碟

步調(diào)：

1.魚切成片,，魚骨斬開。魚片用蛋清,、淀粉,、鹽、糖抓勻,。安排15分鐘,。

2.資料用豆瓣醬、花椒,、辣椒炒制,，用摒擋機打壞，待用,。

3.鍋中油燒熱,，放入豆瓣醬、煸香,。把魚骨放入鍋中翻炒,。在放入辣椒、花椒粉,。

4.倒入開水,，煮10分鐘附近。下入魚片,，放入雞精等,。等魚變色便可,。

5.倒入砂鍋中，撒上蒜花,，鍋中燒熱油澆在魚片上便可,。

小貼士：倒入開水煮制時光為10分鐘附近，等魚變色便可,。

7,、豆花魚片

資料：鮮魚1條（能片成魚片的魚都行,，我用的是草魚）、內(nèi)酯豆腐2盒,、郫縣豆瓣（剁碎）2湯勺（30ml）,、料酒1湯勺（15ml）、淀粉1湯勺（15ml）,、鹽過量,、蛋清1個、干辣椒10克,、花椒10粒,、蔥花過量、骨湯（或許水）2碗,、油100克,、醬油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）,、蒜末15克,、姜末5克、炒花生仁過量,。

魚片的做法：

1,、先處置魚。將殺好的魚洗凈,，草魚要用力洗凈魚腹內(nèi)的黑膜,，剁去魚鰭，切下魚頭,。

2,、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

3,、將片下的魚肉魚皮朝下,，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁生長約5厘米的塊,，魚頭剖成兩半,，魚排能夠吊湯,，或許另熬魚湯。

4,、將魚片用1茶匙料酒,、淀粉、蛋清和過量的鹽抓勻,，腌制15分鐘,。

豆花魚片做法：

1、我用可間接食用的內(nèi)酯豆腐替換豆花,，將內(nèi)酯豆腐切成大塊放入一個深盆或許淺鍋內(nèi)待用,，用微波爐加熱一下也行。

2,、不銹鋼鍋中放入50克油,，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，撈出炸得棕紅的干辣椒段和花椒剁碎待用,；

3、將剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香,，放入姜末一同炒,；

4、參加湯（或許水）燒開,，參加料酒,、醬油、糖,、鹽調(diào)好味,；

5、將腌好的魚片放入湯中,，用筷子撥散,，等魚片煮變色即關(guān)火。

6,、將煮好的魚片倒入鋪好豆花的鍋中,；

7、撒上花生仁,、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒,；

8、燒熱50克油,，燒到8成熱（冒煙）澆在魚片上便可,。

8,、石鍋魚

當年的馬幫,，在行動高原時，就已懂得用火將石頭加熱炙烤食品的辦法,。跟著人類文化的不時提高,，炙烤用的石頭也逐步演化成了石鍋，同時烹調(diào)的辦法也變得愈加的多樣,。有效炭火間接加溫燒熱石鍋,，然后放入湯料和主菜烹食的，也有效液化氣將石鍋邊加熱邊煮燙菜品的……歷經(jīng)數(shù)代人的傳承,，因為其共同的烹調(diào)辦法和其獨有的保健成效,，讓石鍋魚失掉“梅里山中雪，石頭鍋中魚”的佳譽,。

上面就以以石鍋轉(zhuǎn)頭魚為例給各人引見一下石鍋魚的做法和配方,。

主料：轉(zhuǎn)頭魚約500克

做法：

1、活轉(zhuǎn)頭魚殺后除內(nèi)臟洗凈待用,，從脊骨兩側(cè)下刀將魚肉取下切0.3厘米厚的片,，魚骨頭剁４厘米見方的塊待用，姜,、蒜切片待用,，蔥切蔥花，紫蘇切絲,。

2,、鍋內(nèi)放底油燒至七成熱，放姜,、蒜,、紫蘇大火煸香下入魚骨頭塊用中火煎香，加鮮湯燒滾,，順次參加鹽,、味精、辣椒醬,、胡椒粉,，大火煮3分鐘后撈出骨頭放入燒熱的石鍋內(nèi)，再將魚片下入原湯中火煮開,，略帶湯汁舀入石鍋內(nèi)撒上蔥花即成,。

9,、花椒魚

質(zhì)料：草魚1條（約1000克），金針菇200克,，大蔥50克,，新穎花椒30克,。 雞蛋1個，豆粉20克,，老姜20克.精鹽3克,，味精5克，雞精3克,，料酒25克,，胡椒粉2克，色拉油100克,，清湯200克,。

做法：

1、草魚宰殺去鱗,、去鰓,，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚片,。蔥切節(jié),，姜切片。金針菇洗凈入滾水略煮,，撈出盛入缽內(nèi)打底,。魚片加料酒大批，碼蛋清豆粉待用,。

2、炒鍋置旺火上,，參加色拉油50克燒至六成熱,，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味,，摻入清湯加料酒,、鹽、胡椒粉,、雞精燒沸,。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精,。

3,、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱,，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成,。

10,、紅燒魚塊

紅燒魚塊屬于滬菜,，后遍及傳播至天下，成為一道老百姓飯桌上的家常菜,。紅燒魚塊一般以草魚為質(zhì)料制造,，配上大批干辣椒，醬油烹調(diào),，鮮香味美,。

主料：凈魚(青魚或草魚)中段350克，配料:熟筍片50克,，濕淀粉15克

調(diào)料：姜末5克,，蔥段5克，白糖20克,，醬油50克,，味精1.5克，紹酒30克,，素油60克

制造步調(diào)

1,、魚剁生長方塊(約5厘米長、3厘米寬),。

2,、鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放大批油,，下魚塊稍煎,。

3、撒姜末,、烹酒略燜,，加醬油、糖稍燒,，添滾水一勺,，轉(zhuǎn)小火將魚燒熟。

4,、用旺火收濃湯汁,，撒上蔥段，參加味精,，用濕淀粉勾芡,，澆亮油出鍋即成。

留意事項

煎魚為避免沾鍋,，先將鍋燒熱,用姜片將鍋子擦一遍后放油,等油燒熱后放魚塊,。要將有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。煎魚的時分要用小火,這么煎魚才不容易沾鍋煎碎。