8款紅油配方

香辣紅油

特點(diǎn) 油質(zhì)鮮紅,，澄清透明，香辣味濃,。

用途 香辣紅油是以干辣椒為原料,，經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成,，可作為調(diào)味料直接食用,，或作為原料加工各種調(diào)味品,，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。

制作 1.選用含水量在12%以下的紅色干辣椒10千克,，烘焙后制成辣椒碎片,。2.旺火燒沸菜子油30千克，?；?，待油溫自然冷卻至四五成熱，下入辣椒碎片攪動(dòng),，浸泡1小時(shí)左右,，微火加熱至辣椒呈淺褐色，?；?。3.將辣椒碎片撈出，待油溫恢復(fù)至室溫時(shí),，再投入浸泡24小時(shí)撈出,，將紅油過濾即可。

鮮椒紅油

特點(diǎn) 油質(zhì)紅亮,，鮮辣清香。

用途 鮮椒紅油是以新鮮小米辣,、鮮二荊條椒為原料,，經(jīng)清洗加工制蓉，放入菜子油中加熱炒脫水,，再加入熱油浸漬而成?？勺鳛檎{(diào)味料直接食用或調(diào)味,。

制作 1.將鮮小米辣1千克、鮮二荊條1千克辣椒洗凈,，入潔凈絞磨機(jī)制蓉,。2.旺火燒沸菜子油5千克，?；?，待油溫自然冷卻至四五成熱，加入鮮椒蓉,，用微火炒至辣椒蓉脫水酥香,。3.再加入5千克菜子涼油，加熱攪至完全調(diào)合,，?；鸾?小時(shí)即可,。

麻辣紅油

特點(diǎn) 油質(zhì)紅亮，麻辣味濃,。

用途 麻辣紅油是以干辣椒,、花椒為原料，經(jīng)加工將其粉碎呈粗片顆粒,，放入菜子油中加熱浸漬而成,，可作為調(diào)味料直接食用，適用于調(diào)制麻辣的熱菜菜肴,，以及涼菜的調(diào)味使用,。

制作 1.將干辣椒粗粉10千克，花椒3千克,，入溫水浸泡至軟,。2.旺火燒沸菜子油30千克，?；?，待油溫自然冷卻至四五成熱，下入辣椒碎片攪動(dòng),，浸泡1小時(shí)左右,，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，再?；鸾?小時(shí),。將麻辣油濾渣。

五香紅油

特點(diǎn) 棕紅色,，具有濃郁香氣,。

用途 五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料,，加水蒸餾,，并通過油水分離后，放入植物油中加熱浸漬而成,，可作為調(diào)味料直接食用,，適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜。

制作 將五香原料（八角,、花椒各20克,，山柰300克，小茴香200克,，香葉1千克）粉碎成小顆粒狀,，但不宜過細(xì)成末，將五香粒中加入4倍的水加熱蒸餾,，制成五香精油,，按1:50的比例與香辣紅油調(diào)合,，即得五香紅油。

備注 在具體操作中,，如無蒸餾設(shè)備時(shí),，可從各地超市選購(gòu)質(zhì)量上乘的瓶裝五香精油調(diào)合。

泡椒紅油

特點(diǎn) 色澤深紅,，有泡椒的香味。

用途 泡椒紅油是以當(dāng)年泡制的二荊條或朝天辣為原料,，制成蓉放入菜子油中,，用中火炒，加熱至出色出香,，浸泡而成,，可作泡椒菜品的增味調(diào)色。

制作 1.旺火燒沸菜子油50千克,，?；穑蜏刈匀焕鋮s至四五成熱,。2.將泡椒10千克脫水后,，入絞磨機(jī)制蓉。3.泡椒蓉下入菜子油中,，中火加熱,，不斷攪動(dòng)，炒脫水至油呈深紅色,，?；穑^濾渣料,，靜置4天即可,。

混合紅油

特點(diǎn) 醬香味濃，油潤(rùn)色紅,。

用途 混合紅油是以咸辣豆瓣醬,、辣椒粉,、動(dòng)植物混合油,，加熱浸漬而成。適用于家常味類的菜品,，以及烹制動(dòng)物內(nèi)臟,、海河鮮原料，用來解決原料本質(zhì)不足,，缺乏油潤(rùn)香濃的烹調(diào)處理,。

制作 1.將熟豬油15千克,、菜子油35千克燒沸，?；鹄鋮s至四到五成油溫,。2.加入豆瓣醬蓉8千克，用中火炒至酥香出色,，再加入辣椒粉2千克浸漬,。3.清除過濾料渣，盛入不銹鋼容器內(nèi)冷卻,，入冰柜冷藏即可,。

豆瓣紅油

特點(diǎn) 油質(zhì)深紅,，醬香濃郁,。

用途 豆瓣紅油是以色紅、醬味濃郁的優(yōu)質(zhì)咸辣豆瓣醬經(jīng)手工制蓉為原料,，加入菜子油加熱浸漬而成,。適用于家常味型的菜品烹制，或特色冷菜的拌制調(diào)味,。

制作 1.旺火燒沸菜子油50千克,，停火,，待油溫自然冷卻至四五成熱,。2.下入豆瓣醬蓉10千克炒至出色出香。3.將豆瓣渣料清除過濾,，靜置4天即可,。

火鍋紅油

特點(diǎn) 鮮辣純正,，紅亮透明,。

用途 火鍋紅油是以干二荊條、朝天椒為原料,，經(jīng)浸泡,、蒸煮至軟，使用絞磨機(jī)絞制成糍粑辣椒,，加入咸辣豆瓣醬,、菜子油加熱浸漬而成。適用于火鍋鍋底或味碟,。

制作 1.將菜子油50千克燒沸,，停火冷卻至四成到五成熱的油溫,。2.加入糍粑辣椒10千克,、咸辣豆瓣醬3千克,，用小火攪動(dòng)，炒至出香脫水,。3.濾渣后盛入不銹鋼桶容器即可,。