【鹵牛腱子】

鹵肉材料:牛腱子1000克,，大蔥半根,，桂皮1塊，姜1塊,，大蒜一把,，醬油適量，鹽適量,，料酒少許,，花椒一撮，八角三顆

蘸汁材料:香蔥,、大蒜,、小米辣、醋,、生抽,、(辣椒油酌情加)

制作過(guò)程:

1.牛腱子順著筋膜分成小點(diǎn)的塊，泡涼水中兩個(gè)小時(shí),，去掉多余的血水;入溫水鍋中,，中火煮開(kāi);從滾開(kāi)的地方撈出，避開(kāi)浮沫,，這樣就不用再?zèng)_洗了;

2.將肉塊直接夾入電飯煲內(nèi)膽中,，將上述的調(diào)料同入鍋中，調(diào)料這些可以調(diào)整，比如放幾個(gè)砂仁,、香葉,、干紅辣椒、香奈等,，但也不要太多,，多了全是中草藥味，反而將牛肉本身的味道壓住了;

3.加夠足量的熱水,，倒適量醬油,、鹽，水量以電飯煲最高水位限為準(zhǔn);選擇“煲湯”的程序,，程序默認(rèn)90分鐘,，也可以根據(jù)自家喜歡的口感來(lái)調(diào)整時(shí)間;時(shí)間到，用筷子扎一扎肉最厚的那塊,，如果能輕松扎透就可以了,。鹵好的肉塊泡在湯中，直到湯自然冷卻再撈出來(lái);這樣能將湯中的味道和一些湯汁充分吸進(jìn)肉中;

4.鹵好的肉放保鮮袋中,，入冰箱冷藏后再切片,，肉不碎不散;

5.來(lái)做蘸汁:香蔥、大蒜切末,，小米辣切細(xì)圈;入小碗中,，加入適量的醋、生抽,、少許鹽混合均勻,，如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀幾勺辣椒油。

【蔥爆羊肉】

材料:羊腿肉200克,，大蔥兩棵,，植物油適量，醬油適量,，鹽少許

制作過(guò)程:

1.羊肉切薄片,，大蔥準(zhǔn)備好;

2.大蔥斜切成絲;

3.炒鍋中多放點(diǎn)油，油溫到7,、8成熱時(shí),，將肉片入鍋中，迅速用筷子將肉片與油混合,，這樣做可以防止肉片粘鍋;

4.馬上轉(zhuǎn)大火,，翻炒肉片變色，還有一點(diǎn)血絲時(shí),，加入適量鹽;

5.繼續(xù)大火翻炒,，倒入適量的醬油;

6.將蔥絲全部入鍋中,，混合均勻，略微變軟,，關(guān)火,。

【新奧爾良烤雞翅】

材料:雞翅中10個(gè)，COOK100新奧爾良烤肉料35克,，清水少許

制作過(guò)程:

1.10個(gè)雞翅中清洗干凈;

2.把雞翅內(nèi)側(cè)深割兩刀,，便于后面入味;

3.COOK100的新奧爾良烤肉料我用了35克，加少許涼水調(diào)成稠乎乎狀;如果雞翅上的水比較多,，要把那個(gè)水考慮進(jìn)來(lái);

4.把雞翅入烤肉糊中,，用筷子翻拌均勻;腌2個(gè)小時(shí)以上，如果能腌4個(gè)小時(shí)以上更加入味,，現(xiàn)在天冷蓋上蓋子室溫下就可以,，中途翻兩次身，入味更均勻;如果室溫很熱,，建議放冰箱里冷藏腌制;

5.烤盤(pán)烤架準(zhǔn)備好,，將腌好的雞翅表皮朝下擺放好，這樣的烤盤(pán)烤架如果沒(méi)有,，單獨(dú)使用烤盤(pán)或者烤架都可以,，但清洗烤箱會(huì)有些小麻煩，可以在烤箱內(nèi)鋪一層錫紙,，或者在烤盤(pán)內(nèi)鋪錫紙;

6.烤箱提前預(yù)熱,，190度，可根據(jù)自家烤箱的情況來(lái)調(diào)整溫度;將雞翅送入預(yù)熱好的烤箱中層,，190度烤15分鐘;

7.15分鐘后，按暫停,，將雞翅端出,，雞翅翻身，將剩下的腌料汁刷在雞皮上;

8.將雞翅重新送入烤箱,，再烤5分鐘,，出爐。