炒花生米怎么炒才脆香

炒花生米也是一門技術(shù),，稍微不得要領(lǐng)，不是沒炒熟,，就是焦了變苦,，或者不脆不酥。那么,，炒花生米怎么炒才脆香呢,？每一步都很重要哦。

1,、花生米的選擇

如果可以的話,，炒花生米盡量選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一,，技術(shù)不好的話,，炸的時(shí)候可能就會(huì)生熟不均。

2,、事先過水

把剝好殼的花生米放在清水里大概1分鐘,，把花生表皮打濕，（不是泡,，打濕下表皮即可）這樣不僅能去掉花生表皮的灰塵,，由于花生遇高溫很容易炭化，讓表面稍微沾點(diǎn)水,，就不容易炸糊了哦,，否則容易易炒黑炒焦。然后,，一定把水控干,，最好放在窗臺(tái)上曬一下,，這樣可避免花生中的水分太多炸的時(shí)候迸油，爆鍋,。

3,、冷鍋冷油

不要先開火，把花生放進(jìn)鍋里,，鋪開,，然后大概根據(jù)5:1的比例放油，10勺花生大概放2勺油就可以了,。熱油下鍋的話,不等花生內(nèi)水分逸出,外表就要焦糊了。

4,、油不要放太多

油不用太多,，根據(jù)花生的量，能沒過就可以了,。而且,，花生本來就會(huì)出油，如果放油太多,，反而會(huì)容易讓花生變黑,。只需要確保每一粒花生米都粘上油就行了,。

5,、中小火慢炒

注意火候，不要用大火,，下鍋后,，要不斷用中小火翻炒鏟動(dòng)，可以使花生均勻受熱逐漸變熟,，這樣一方面是利于炒酥脆,，也可避免炒糊。

6,、合理利用余溫

花生米炒的過程,，注意觀察，花生的皮由以前的嫩紅色慢慢變成紅色,，炒兩三分鐘,，聽到鍋內(nèi)發(fā)出噼噼啪啪的聲音就可以關(guān)火了?；蛘咭部梢試L嘗,，沒有生味就可關(guān)火了。不需要等到每顆花生都變酥脆才關(guān)火,，否則鍋太熱,，油的余溫會(huì)讓花生米變糊的,。關(guān)火后要利用很熱的油溫余溫，再繼續(xù)翻炒至油冷卻,，即可酥脆,。

7、出鍋前噴白酒或米酒

余溫炒一會(huì)了,，等鍋內(nèi)聲音變小時(shí),，最后建議在出鍋前給花生米噴小半勺白酒或米酒，炸出的花生不僅味道特殊的香,，而且放上一周花生都不容易受潮,，啥時(shí)候吃都又香又脆。最后稍微涼后,，再撒一點(diǎn)鹽翻至均勻即可裝盤,。涼一點(diǎn)撒鹽不易化，這只是為了漂亮一點(diǎn),。根據(jù)自己的喜好就行,，沒必要非得等到稍涼后再撒鹽。